端午節新新美食：奎藜（quinoa）飯

Quinoa，中文名稱叫「奎奴亞藜」或「昆諾阿藜」，簡稱奎藜（goosefoot，很形象的稱呼）。原產南美洲，3000年至4000年前開始被人類種植，是藜麥（Chenopodium）的一種，與甜菜（beets）、菠菜（spinach）和風滾草（tumbleweeds）是同一家族。

奎藜有一股淡淡的穀物和蔬菜的清香，美味營養。不過，有些人覺得是一種「腥味」，那是不同的感覺而已。奎藜，有兩個品種：一個是白色的，一個是紅色的。紅奎藜含更多的鐵元素，鐵是組織代謝不可缺少的物質，缺鐵人體中的血紅蛋白就受影響，減肥吃這個既健康又補了鐵，還能提高免疫力。

奎藜能減肥塑身，集萬谷營養於一身。因為奎藜具有極高而且全面的營養價值，在植物和動物王國里幾乎無與匹敵，蛋白質、礦物質、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高於普通的食物。FAO認定奎藜是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物。

營養學里根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分三類：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白屬於一類優質蛋白，它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬於完全蛋白質，可惜這類食物熱量高，減肥的人們又愛又恨哇。奎藜做為植物，卻含有動物界才具有的完全蛋白，蛋白質的含量平均為16％，尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸含量很高，賴氨酸是人體組織生長及修復所必需的，奎藜蛋白質的品質和含量可以與脫脂牛奶及肉類媲美。而且，奎藜中含有比較豐富的纖維素，其中可溶性纖維素占36％，不可溶纖維素占64％。

奎藜的吃法有很多種，可淡可濃，可塑性超強。新鮮的奎藜，可以用清水浸泡1－2小時后，再用電飯鍋煮。南美人一般將蔬菜或肉食與奎藜一起炒，或者煮，也有各種奎藜煎餅或卷餅食品，北美還有奎藜壽司。有些人夏天喜歡清淡的淡吃，很清口、很過癮。除了可以煮以外，用熱水浸泡40分鐘左右，撈出來瀝干水，可以直接生吃比如拌沙拉，或者直接用香油芝麻鹽糖蒜等涼調，這樣營養保存更好，是夏天很好的一碟小菜。如果用8:1的椰奶煮奎藜，再加上堅果、水果，可以製成冰爽美味的的椰奶奎藜露了，冷藏再吃，味道更好！此外，用出芽奎藜（sprouted quinoa）煲湯，亦湯亦飯，味道也不錯。

        我個人比較喜歡將奎藜與肉末或雞絲一起炒，尤其是放一些花花綠綠的蔬菜，比如胡蘿蔔、甜椒、洋蔥、香菜、韭菜等等，還可以放青豆、紅豆、香菇等等。有時候，也用奎藜與大米一起炒，放個雞蛋，加入青豆，也是不錯的佳肴。