大豆、黃豆、青豆、豌豆、蠶豆

3，蠶豆，英文broad bean，或lima bean。別名：佛豆、南豆、馬齒豆、仙豆、羅漢豆等。湖北人（包括很多南方人）也叫豌豆；北方也叫胡豆，或者青胡豆。據傳為西漢張騫自西域引入。蠶豆只吃豆子，豆莢很老。嫩的蠶豆可以炒、燉，老的干蠶豆可以做豆瓣醬。

無論是作為零食小吃的「豌豆芽」、「蘭花豆」、「茴香豆」，還是作為美食小炒的「豆瓣炒韭菜」、「豆瓣炒海哲頭」等，其實都是蠶豆。另一方面，凡蠶豆類所指，諸如傳統的早年走街串巷吆喝著的「熬蠶豆」（蠶豆泥）、逢年過節家家戶戶端上桌子的「蠶豆炒蝦仁」等，其實即是豌豆。

民間傳言，把這兩者弄混的算是皇帝的責任，都說皇帝「聖旨口」，當某年某月某日，那個萬人之上的君主一邊嚼著蠶豆子，一邊讚歎豌豆好吃的時候，豌豆和蠶豆也就換了位置。

在食用上，蠶豆似乎也更普及些。因為普及，所以也就帶來了所謂的「蠶豆文化」，諸如「老頭子吃蠶豆——軟磨硬頂」、「老太婆吃炒蠶豆——咬牙切齒」之類的歇後語便應運而生。其實，無論是炒或爆或熬，蠶豆都贏得了大眾的歡迎。那炒，即是南方人說的「豌豆子」，那爆，就是南方人說的「蘭花豆」，那熬，則是南方人說的「豌豆芽」。如果再加上魯迅筆下的阿Q所喜歡的那種紹興「茴香豆」，便可充分體現出蠶豆的硬、脆、軟、韌四大美食功能，倘若再伴上一壺老酒，休閑人生的話題也就有了。

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