1,名稱:年糕,其它地方名稱:北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑、台灣的紅龜糕等。英文:New Year cake (made of glutinous rice flour);Spring Festival cake;Chinese rice cake;糍粑,英文:cooked glutinous rice pounded into paste。
2,主料:年糕是用大米和糯米做成的;而糍粑是用純的糯米做成。
3,輔料:年糕可以做成很多種口味,但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。糍粑只有一種,淡味的,但吃的時候,可以放鹽或糖兩種。
4,外觀:年糕是大米和糯米經過加工后做成的一種十分細膩的純色狀食品,白色,或紅色,或黃色等;糍粑是糯米煮熟后做的具有碎米粒狀的食品,一般都是白色。
5,形狀:年糕一般是長條狀,市場包裝產品也有切片的;糍粑有圓形、扁形或其它形狀。
6,製作工藝:年糕一般是直接用生的米用石磨磨成粉(不過現在都用電打的,又快又好),和水,做成形狀后或炸或蒸,南方多見,油炸的那種也有稱之為饊子的。糍粑是把米蒸成飯後(不要太爛,不能蒸蒸飯)趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有較大的粒狀米了,再用手揉成各種形狀的成品糍粑。
7,吃法:年糕可以蒸、炸、炒、煮、煎、火鍋等;糍粑也一樣,但火鍋時,時間不能太長。
其實,有些地方(比如湖北、湖南東南部和江西等地)也有把這兩種食品都稱為年糕的,因為年糕以前是稱為「粘糕」的,而糍粑實在是「粘」。糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根據軟硬喜好而定,糯米多則軟)做成的一種食品。再加上各個地方年糕的做法都不一樣,所以,有人說:糍粑是年糕的一種,也是可以理解的。
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