「夫妻肺片」的由來

「夫妻肺片（Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce）」則是「肺片」中最傑出的，創始人為郭朝華和張田正夫婦。

抗戰時期，夫妻倆走街串巷，提籃叫賣，兩口子長得清清爽爽，打扮得乾乾淨淨。他們的「肺片」與眾不同，不僅選材精，加工細，講衛生，而且調料也很出色。兩口子白天把牛肚、牛肉、頭皮之類的原材料買回來，晚上就在燈下細細的用刀剖、挑、削、切。由於心靈手巧，由夫妻倆切成的「肺片」，牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如花、牛頭皮透明微黃；再加上作料特別齊全（有紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等醬油和鮮嫩的芹菜節等），因此涼拌出來的「肺片」殷紅鮮亮，色香味俱全，很受食客喜愛。街頭巷尾的人看見夫妻倆提籃挑擔而來，都親切地呼之為「夫妻肺片」。

後來，夫妻倆積累了一定的資金，就改走販為坐地販，租了安樂寺旁邊一間店面，堂而皇之地掛出了「夫妻肺片」的招牌，成為成都最有名的一家「肺片」店。現在「夫妻肺片」已由當初的小吃，演變為川菜中一道十分有特色的冷盤，其特點是清香爽口，不膩不粘，十分提味，佐酒尤佳。

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