日本美食－－照燒手羽・ 焼き鳥

照燒手羽（Te-Ba）。「手羽」就是雞翼（雞翅），雞翼其實可以看成雞的「手」，而那雙「手」長有羽毛，可以被日本人稱為「手羽」。嚴格來說，雞翼是「雞中翼、雞中翅」，在日文叫做「手羽中」。「手羽」通常指整隻雞翼，而整隻「手羽」可以分為「手羽元」（tebamoto，雞槌，雞大腿）、「手羽中」（tebanaka，雞中翼、雞中翅）和「手羽先」（tebasaki，雞翼尖、雞尖翼或雞中翼連雞翼尖）。

焼き鳥（yakitori），即是烤雞串。日文的「鳥」（tori）可以泛指所有雀鳥，但「焼き鳥」的「鳥」專指雞肉。日文其實有「鶏」字 ，讀作「niwatori」；可能因為讀音很長，日本人為雞肉食品命名時都用「鳥」字代替。「焼き」（yaki），即是「燒」或「烤」，來自動詞「焼く」（yaku）。「焼き」的「き」（ki）是「送假名」，一般都會寫出來（也可以省略不寫）。「焼き鳥」一定是以「串燒」的形式製作，但不一定是「照燒」。

「照燒」一詞其實也是來自日文，本來寫作「照り焼き」（teriyaki）。照燒（照り焼き，てりやき），知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油、糖水、大蒜、姜與清酒（或味醂）。另外，「焼き鳥」的拼音「yakitori」其實已經成為了英文辭彙，大家不妨了解一下。

手羽元

手羽中

手羽先

手羽中

（編輯整理）

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