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各種蘿蔔的功效與吃法

作者:kylelong  於 2011-11-9 21:38 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:私房小菜|已有12評論

 

   

        蘿蔔(radish)又名菜菔、羅服。它可以炒、煮、涼拌、當作水果生吃;還可用作泡菜,醬菜腌制。蘿蔔營養豐富,有「冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康」的說法。營養功效:促進胃腸蠕動,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒;防癌、抗癌的作用;常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。市場上的蘿蔔種類有很多,紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔和水蘿蔔等,它們各有各的「強項」。

   

        紅蘿蔔(carrotdaucus carrot)也叫胡蘿蔔、甘荀,含有大量胡蘿蔔素、丙氨酸等氨基酸,及鈣、磷、鐵等礦物質。紅蘿蔔生吃養血,熟吃補腎,心腦血管患者可以多吃。胡蘿蔔要用油炒,因為胡蘿蔔素是脂溶性的維生素,遇油才能被吸收。即使是生吃胡蘿蔔,此後一段時間內攝入其他含油脂的零食,也能促進吸收。胡蘿蔔有兩種,一種是比較粗大的,另一種是手指胡蘿蔔,通常當作水果。

        白蘿蔔(white radish)生吃促消化,其辛辣的成分可促胃液分泌,調整胃腸機能,還有很強的消炎作用。熟吃,尤其和豬肉、羊肉等燉著吃,則能補氣順氣。白蘿蔔燉湯,是尋常百姓最常見的做法。冬天在即,人們為抵禦寒冷,吃肉較多。熬一鍋羊肉白蘿蔔湯,一能去除膻味,二能中和羊肉的溫熱,三可以破氣、行滯,預防消化不良。如果按照外形來分,有長筒狀的和圓形的兩種。蕪菁(turnip),大頭菜,又稱大頭芥,根如圓蘿蔔;有紅色和白色兩種,容易與白蘿蔔和水蘿蔔混淆。

        青蘿蔔(green turnipgreen radish)富含維生素C和膳食纖維,清熱舒肝的效果極佳;富含人體所需的營養物質,澱粉酶含量很高,肉質緻密,色呈淡綠色,水多味甜、微辣,較適合涼拌,清脆爽口,是著名的生食品種,人稱「水果蘿蔔」。天津青蘿蔔,又稱衛青蘿蔔,是沙窩蘿蔔、田水堡蘿蔔、葛沽蘿蔔和灰堆蘿蔔的統稱。除生食外,還可做湯,干腌、鹽漬和製做泡菜等。青蘿蔔還具有藥用價值,有健脾、消積、祛談、利尿、止瀉、防治痰多、口乾舌渴等效用,被人們所喜愛。

水蘿蔔(summer radish)在夏天較多見,也就是紅皮的白蘿蔔,但內心有些發紅,其利尿消食的功效顯著。水蘿蔔較適合涼拌,清脆爽口;所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產生飽脹感,有助於減肥。另外,商陸(pokeberry root),別名水蘿蔔、見腫消、章柳根,牛大黃、山蘿蔔、牛蘿蔔等,系商陸科商陸屬多年生宿根草本植物,屬於中藥材。

商陸(pokeberry root

 

心裡美蘿蔔(xinlimei radish)表皮上部為淡綠色,下部白色,橫切面呈放射狀紫紅色,肉脆,味甜多汁,水果型蘿蔔。心裡美蘿蔔富含維生素C、碳水化合物等。其中維生素C比一般水果還多。蘿蔔中的維生素AB以及鈣、磷、鐵也較豐富,此外還含有一種有助於消化的澱粉酶和多種營養素,能分解食物中的澱粉、脂肪,以利人體充分吸收。蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化。

秋後蘿蔔賽人蔘 為什麼蘿蔔比人蔘好?

 

俗話說:「秋後蘿蔔賽人蔘」。為什麼蘿蔔比人蔘會更好呢?蘿蔔具有較高的食療價值,能增強體質、提高抵抗能力,多吃點蘿蔔對身體大有裨益。

 

秋後蘿蔔賽人蔘

 

蘿蔔不僅營養豐富,含有大量的維生素C和微量元素鋅,而且性味甘、辛、平、微寒,具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰等功效,能增強機體的免疫功能,提高抗病能力,有較高的食療價值。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。因此,有「秋後蘿蔔賽人蔘」之說。

 

推薦食療:

 

1,蘿蔔排骨湯

主料:蘿蔔(選擇鮮嫩的白蘿蔔,注意不要空心的),排骨(最好選擇大棒骨,小排骨燉出來的湯不夠鮮香)

配料:枸杞、鹽、薑片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等,也可根據自己的喜好搭配其它配料。

做法:先將白蘿蔔去皮,然後橫切,每片約三厘米厚,不必太薄。再對切,呈月亮形,這樣看起來比較美觀。當然也可以根據自己的喜好切成不同的形狀。蘿蔔切好后先放置在盤中,不要急於下鍋,等到排骨燉熟了以後再放進去,因為太早蘿蔔會被燉爛,吃起來不如有點硬度的蘿蔔那麼好吃。

 

    2,沔陽三蒸

 

「清蒸菜最能保證營養不受損失」的提法現在已廣為人知,「沔陽三蒸」也由此在「吃要吃的科學」浪潮中重煥青春。所謂三蒸,即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、同蒿、藕等數十種),頗為符合葷素搭配營養均衡。此菜又名沔陽粉蒸,蒸菜都裹著搗細的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深長。

 

「三蒸」最早指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。有人說「沔陽三蒸」是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子,有人說「沔陽三蒸」是蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜,其實這些說法都是有失偏頗的。正確的說法應該是:「沔陽三蒸」是指素蒸、葷蒸、葷素混蒸三大類。至於說到蒸法,所謂的「三」,就成了概數了,粉蒸、湯蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花蒸,蒸的技法就不下九、十種。

 

3,蘿蔔糕

 

潮汕地區稱之為「菜頭粿」,是中式傳統的糕點,採用在來米粉,又稱再來米粉,是中式點心中最好使用的粉,可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入腌制好的蘿蔔絲等材料,上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣,在中國大小城市都可有賣,價格便宜,好吃又營養。

 

主料:稻米500克、白蘿蔔1000克;輔料:臘肉()100克、臘腸25克、蝦米50克;調料:白砂糖30克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小蔥15克、植物油15克。

 

4,蘿蔔茶

痰多、胃口不好的人,還可以喝喝蘿蔔茶。先將白蘿蔔洗凈切片煮爛,加食鹽調味。茶葉用水沖泡5分鐘,隨後倒入蘿蔔汁。每天喝2次,有清熱化痰、理氣開胃之功效。

 

5,胡蘿蔔

 

胡蘿蔔的烹飪方式有:胡蘿蔔燒排骨、清炒胡蘿蔔絲、胡蘿蔔絲炒雞蛋、胡蘿蔔丁炒玉米粒和青豆、水煮胡蘿蔔、鮮榨胡蘿蔔汁、胡蘿蔔番茄飲等。

 

食用蘿蔔禁忌(參考)

 

白蘿蔔:白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。

紅蘿蔔:服用人蔘、西洋參時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。

蘿蔔忌與橘子、柿子同食。

蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。

 

(收集整理)

 

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發表評論 評論 (12 個評論)

回復 秋天的雲 2011-11-9 23:30
白蘿蔔切絲或切粒,用開水燙一下,撈起冷卻,擠干水,和碼好芡粉的肉餡,加姜蔥末,加香油,做蘿蔔水餃很好吃,做鍋貼也不錯,口感很好。
回復 kylelong 2011-11-10 01:26
秋天的雲: 白蘿蔔切絲或切粒,用開水燙一下,撈起冷卻,擠干水,和碼好芡粉的肉餡,加姜蔥末,加香油,做蘿蔔水餃很好吃,做鍋貼也不錯,口感很好。
嗯,吃過。不錯!
回復 mosville 2011-11-10 04:29
記得北京有一種「心裡美」蘿蔔,做生菜很好吃,但是美國的亞洲超市沒有。
回復 kylelong 2011-11-10 05:07
mosville: 記得北京有一種「心裡美」蘿蔔,做生菜很好吃,但是美國的亞洲超市沒有。
嗯,我也喜歡北京的「心裡美」。多倫多的蘿蔔也還不錯,當然不能與國內的相比。。
回復 心隨風舞 2011-11-10 08:07
蘿蔔好東西。
回復 kylelong 2011-11-10 10:47
心隨風舞: 蘿蔔好東西。
   人蔘
回復 yuki-1217 2011-11-10 16:48
沒見過心裡美蘿蔔
回復 世外閑人 2011-11-10 20:48
蘿蔔種類那麼多啊,只會吃紅蘿蔔和白蘿蔔。
回復 kylelong 2011-11-11 00:40
yuki-1217: 沒見過心裡美蘿蔔
下次回國找找!
回復 kylelong 2011-11-11 00:41
世外閑人: 蘿蔔種類那麼多啊,只會吃紅蘿蔔和白蘿蔔。
  
回復 zhousx18 2011-11-11 08:08
可以煎蘿蔔餅,蘿蔔春卷,蘿蔔水餃,我的長輩傳給我的經驗「蘿蔔上市,太醫無事」,可見蘿蔔能調理人的健康!
回復 kylelong 2011-11-11 09:19
zhousx18: 可以煎蘿蔔餅,蘿蔔春卷,蘿蔔水餃,我的長輩傳給我的經驗「蘿蔔上市,太醫無事」,可見蘿蔔能調理人的健康!
的確,蘿蔔吃法太多了。湖北還有蘿蔔丸子。謝謝提供信息。

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