東西方茶文化對比

　　中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什麼年代了，但是大致的時代是有說法的，並且也可以找到證據顯示，證實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其它地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

東方茶文化

中國茶

一、六大基本茶類

1，綠茶類：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍鬚；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；雲峰與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；小布岩茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁盪毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山岩翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍岩斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天岩茶；凌雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；餘姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針。

2．烏龍茶類：武夷岩茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍鬚茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；台灣烏龍；台灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。

3．紅茶類：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。

4．白茶類：銀針白毫；白牡丹；貢眉。

5．黃茶類：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。

6．黑茶類：湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶。

二、再加工茶

1．緊壓茶類：沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米磚茶；黑磚茶；花磚茶；茯磚茶；湘尖茶；青磚茶；康磚；金尖；方包茶；六堡茶；圓茶；餅茶。

2．花茶類：茉莉花茶；珠蘭花茶；桂花茶；白蘭花茶；玫瑰花茶；菊花茶；金銀花茶；桂花茶；玳玳花茶。

三、有茶名實際並非茶之「茶」：

    絞股藍茶；杜仲茶；松針米茶；羅布麻茶；人蔘茶；桑芽茶；薄玉茶；刺五茄茶；蟲茶；柿葉茶；青豆茶；玄米茶；鍋巴茶；老鷹茶；老薑茶；紅棗茶；竹葉茶；玉米須茶；車前草茶；丹參茶；胖大海茶；番瀉葉茶；鉤藤茶；苦丁茶；蜂蜜茶；柚子茶。

四、混合茶（blended tea）和調味茶（flavoured tea）

混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來製成的。調味茶是在紅茶中加入水果，花，香草的香味製成的，如加入了佛手柑香味的英國的伯爵茶，加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。

印度茶

1，大吉嶺茶（DARJEELING）：大吉嶺茶被譽為紅茶中的香檳，亦是紅茶中價位較高的茶種。大吉嶺茶葉極容易辨認，呈褐黃色，不似一般紅茶葉來得烏黑。茶湯亦偏淺與一般紅茶顏色大不相同。

2，阿薩姆紅茶（ASSAM）：所有的印度茶樹的種籽都是從中國移植過去的，當然阿薩姆茶亦不例外。不過，不同於大吉嶺茶，阿薩姆有其獨特的阿薩姆茶種（CAMELLIA ASSAMICA），茶葉葉片較大。茶湯則是呈深紅色，口感則是屬於厚重帶著獨特的紅茶香。

3，印度拉茶：即Chai Tea Latte（印度茶拿鐵），或簡稱Chai，是起源於印度的飲茶文化。這是一種加入姜或小豆蔻的「薩馬拉茶」，之所以要「拉」茶，乃因為他們相信有助於完美地混合煉乳於茶中，從而帶出奶茶濃郁的茶香。印度拉茶有一種很獨特的濃醇香味，也叫「香料印度茶」，主要是因為它裡面放有馬薩拉調料（MASALA）。Chai 是由四種材料所主合而成的：濃郁的紅茶、牛奶、多種香料，以及糖或蜂蜜。其中丁香、 姜、胡椒、荳蔻以及肉桂則是一般最常使用的幾種香料。

韓國茶

1，柚子茶

2，五味子茶 

3，紅棗蜜茶

4，生薑蜜茶 

5，靈芝蜜茶

6，梅子蜜茶 

7，高麗參茶

日本茶：所有的日本茶都是綠茶。

1，玉露茶（Gyokuro）：是日本最好的茶葉。

2，碾茶（Tencha）是一種精細切碎的茶葉，用其製作抹茶（Matcha，一種粉末茶）時，需要粉碎。

3，煎茶（Sencha）是日本最流行的日常用茶。

4，番茶（Bancha）是最低級別的煎茶。它是在從每次新芽上採摘用於生產煎茶的較幼嫩、較柔軟的葉子之後，所收集的較大、較粗糙、纖維含量較高的葉子，較多在夏季採摘。

5，康邁—達馬茶（Kanmairicha-Tamayokucha）是採用中國古老的方法進行生產的，先在鍋中烘烤葉子以阻止氧化，然後乾燥，用手使它們形成小球。

6，梅茶（Mecha）是用幼嫩的茶葉製成的，在玉露茶和煎茶精製過程中，挑選幼嫩的葉子，把它們揉捻成大頭針頭大小的球。梅茶沖泡后，茶湯口味濃厚。

7，宇治抹茶（Matcha Uji）：一種粉末茶來自90％遮蔭條件下生長的葉子，茶湯醇厚、有澀味，呈綠玉色。

8，福吉茶（Houjicha）：是1920年由京都的一個商人發明的，當時他不知道怎樣處理老茶葉和多餘的存貨，於是就想了一個辦法，即在火上烘烤，這樣就發明了一種具新風味的茶葉。

9，粳麥茶（Genmaicha）：去殼的穀粒和爆玉米，給番茶增加了有趣的風味。

10，富士山茶。

11，九鬼茶。

12，嬉野茶。

13，川奈茶。

常見茶即茶道的日語：

湯茶（ゆちゃ）：熱開水或是熱茶

お茶（おちゃ）：泛指所有的茶

上がり（あがり）：日本料理店對茶的別稱

日本茶（にほんちゃ）：在日本生產製造的茶。為了區別烏龍茶和紅茶所特有的稱呼。

緑茶（りょくちゃ）：將剛冒出來的茶芽採收蒸過，並在還沒發酵時揉一揉再乾燥的茶。煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是綠茶。

グリーンティー（green　tea）：除了指綠茶，也可以指加砂糖和冷水的抹茶。

煎茶（せんちゃ）：日本茶中80％都是煎茶的天下。帶有淡淡的甜味和澀味。因採收的時期不同，從一番茶到四番茶都有，越晚採收越苦澀。而一番茶是當中最高級的。

玉露（ぎょくろ）採用在遮光環境下栽培的茶葉新芽所製造出來的最高級綠茶，擁有特殊的香味和甜味。以京都宇治（うじ）和福岡八女（やめ）所產的最為有名。

番茶（ばんちゃ）：彙集比較硬的芽、比較嫩的莖或是在加工煎茶時被剔除的葉子所製造的綠茶。味道清爽，但是香味不明顯。

焙じ茶（ほうじちゃ）：將番茶或是等級比較低的煎茶炒出香味后所製作的茶。顏色為褐色，香味濃郁。因為カフェイン（咖啡因）和カテキン（catechin）含量少，刺激性低，所以一般在日本的hotel放的茶包（ティーバッグtea bag）幾乎都是它。

玄米茶（げんまいちゃ）：將煎茶或是番茶加上炒過的玄米的茶。味道非常香，有緩和壓力、降低血壓的作用。也很適合在吃完油膩食物后飲用。

碾茶（てんちゃ）＝挽き茶（ひきちゃ）：跟玉露做法相同，但是所用的茶葉比玉露所用的茶葉來得晚採收。

抹茶（まっちゃ）：將碾茶用臼磨成粉喝的茶

薄茶（うすちゃ）=お薄（おうす）：在抹茶里注入熱水用茶筅（ちゃせん）混均勻的茶。

濃い茶（こいちゃ）；薄茶的相反，抹茶的量比較多。

芽茶（めちゃ）：嚴選過的茶芽所製作的茶。味道濃郁。

葉茶（はぢゃ）：原片茶葉

莖茶（くきちゃ）：嚴選過的茶莖所製造出來的茶。味道柔和。

粉茶（こなちゃ）：茶葉磨成粉的茶

福茶（ふくちゃ）：加了黑豆、昆布、梅乾的茶。是具吉祥意思的茶。在除夕、過年或是節慶時喝。

甘茶（あまちゃ）：用瓜科多年生蔓草あまちゃづる所製造的茶。帶有天然甜味。

昆布茶（こぶちゃ）：將昆布切碎或是磨成粉泡的茶

麥茶（むぎちゃ）＝麥湯（むぎゆ）：大麥連殼一起炒過再泡的茶。

葛湯（くずゆ）：葛粉磨成粉加砂糖喝的茶

銘茶（めいちゃ）：特別有名的良質茶

粗茶（そちゃ）：粗製的茶

渋茶（しぶちゃ）：味道苦澀的低等級茶或是泡太久變澀的茶

新茶（しんちゃ）：今年剛採收製作的首批精選茶。擁有特殊香味。

茶柱（ちゃばしら）：泡茶時，有一跟茶莖（茶梗）豎立著。被日本人視為是好兆頭！

空茶（からちゃ）：沒配茶點只光喝茶。只給客人喝茶。

出涸らし（でがらし）：回沖N百遍，淡得不能再淡的茶。

紅茶（こうちゃ）：採收的嫩葉經過發酵再乾燥過的茶

ミルクティー（milk＋tea）：奶茶

レモンティー（lemon＋tea）：檸檬紅茶

アイスティー（iced　tea）：冰紅茶

ダージリン（Darjeeling）：印度大吉嶺紅茶，和斯里蘭卡的紅茶及中國的祁門紅茶並稱世界三大紅茶。

ハーブティー（herb　tea）：香草茶

カモミール（chamomile）：蘋果香草。歐洲產的香草，有像蘋果般的香味，俱鎮靜作用。

ローズヒップ（rose　hip）：玫瑰果。智利產的香草的一種。將乾燥過的玫瑰果實拿來泡的茶。帶酸味，富含維他命C。・レモングラス（lemongrass）：檸檬香茅。葉子帶有檸檬香的香草。

西方茶文化

美洲茶俗：

    美國的飲茶習俗與眾不同，主要以紅茶或速溶茶沖泡，放入冰箱冷卻后，飲時杯中加入冰塊、方糖、檸檬，或蜂蜜、甜果酒調飲，甜而酸香，開胃爽口。

    加拿大人泡茶方法較特別，先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然後以沸水注於其上，浸七八分鐘，再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。

    南美的烏拉圭、巴拉圭、古巴、玻利維亞和阿根廷等國，普遍愛喝「馬黛茶」。這種茶是用當地的馬黛樹的葉片製作而成的，它有提神和助消化的作用。

    喝這種茶時先將茶葉放入瓢筒中，衝上開水，然後再用一根細長的吸管插到大茶杯里，輪流吸吮。待客時，主人有不同的沏茶風趣：當在茶中加糖時，就表示友好；若加入苦味的佐料則表示冷淡；如果待客的是初戀的少女，當茶很甜時就表示「請與父母說」，加入一片桔皮時就表示「同意結婚」，如果送上的是已用過的淡茶，則是「拒婚」之意，這時，小夥子就要知趣而走了。

星巴克（Starbucks）的茶

星巴克（Starbucks）的茶品分兩類：原葉中式茶和原葉異域茶。原葉中式茶分為：星巴克白牡丹茶（白茶），星巴克碧螺春（綠茶），星巴克東方美人（烏龍茶）。原葉異域茶中有：義大利風格的甘菊花草茶，以及印度紅茶、英式紅茶和伯爵紅茶。

但在菜單中，通常是Tazo® Teas的商品名稱，很多都是茶葉、牛奶、咖啡等等的混合物：

Tazo® Awake™ Brewed Tea

Tazo® Awake™ Tea Latte

Tazo® Black Shaken Iced Tea

Tazo® Black Shaken Iced Tea Lemonade

Tazo® Calm™ Brewed Tea

Tazo® Chai Tea Latte

Tazo® China Green Tips Brewed Tea

Tazo® Earl Grey Brewed Tea

Tazo® Earl Grey Tea Latte

Tazo® Green Tea Latte

Tazo® Iced Awake Tea Latte

Tazo® Iced Chai Tea Latte

Tazo® Iced Green Tea Latte

Tazo® Orange Blossom Brewed Tea

Tazo® Passion™ Brewed Tea

Tazo® Refresh™ Brewed Tea

Tazo® Shaken Iced Green Tea

Tazo® Shaken Iced Green Tea Lemonade

Tazo® Shaken Iced Passion Tea

Tazo® Shaken Iced Passion Tea Lemonade

Tazo® Vanilla Rooibos Brewed Tea

Tazo® Vanilla Rooibos Tea Latte

Tazo® Zen™ Brewed Tea

    歐式茶：伯爵奶茶、貴夫人奶茶、皇家奶茶、杏仁奶茶、草莓奶茶、藍莓奶茶、椰香奶茶、肉桂奶茶、雲哩拿香草奶茶、紫羅蘭奶茶、法式茉莉奶茶、奧斯丁玫瑰奶茶、帝國薄荷茶、奶茶世界、記憶的芬芳、紅舞鞋、典雅、寧靜之夜、初戀、丘比特之箭、塞納河紅茶、甜心玫瑰、青蘋果綠茶、熱檸檬紅茶、水果茶、杏仁香茶、夏威夷香茶、榛果香茶、堅果香茶、咖啡紅茶、貴族紅茶、阿爾卑斯特色紅茶、冷翡翠綠茶、蘇格蘭麥香紅茶、馬賽玫瑰香茶、花草茶、維C健康紅茶、水蜜桃冰綠茶、原里冰紅茶、秋意冰紅茶、蜜桃果汁冰紅茶、青檸檬冰紅茶、繽紛雜果冰紅茶等。

英國茶

英國茶一般加牛奶，有時也加糖，但更多的是加上橙片、茉莉等製成所謂的伯爵紅茶（Duke's black tea）、茉莉紅茶（black tea of jasmine）、果醬紅茶（black tea of jam）、蜜蜂紅茶（black tea of honey）等。在英國，茶可分為：紅茶black tea、綠茶green tea、花茶scented tea、茉莉花茶jasmine tea、濃茶strong tea、淡茶weak tea、檸檬茶lemon tea等。

英國皇室御用茶：

TWININGS 唐寧－四紅果茶

TWININGS 唐寧－皇家伯爵茶罐

TWININGS 唐寧－熱帶風情茶（無咖啡因）

TWININGS 唐寧－香草菊蜜茶（無咖啡因）

TWININGS 唐寧－鍚蘭白毫茶

在世界上，少數幾家公司佔據了茶葉市場的主導地位，主要包括：（英國）布洛克邦德（Brook Bond）、（英國）立頓紅茶（Lipton）、（英國）里昂和泰特萊（Lyons Tetley）以及（英國）唐寧紅茶（Twinings）。

德國的曼寧花草茶：

源自德國Martin Bauer GmbH。花草茶或花茶、草茶、藥草茶，是用植物的根、莖、葉、花或皮等部位，單獨或綜合乾燥后，加以煎煮或沖泡的飲料，其產生的自然香氣與特殊品味，是我們稱這種非茶（茶葉）之茶為「茶」的原因。種類有：消化健爽茶、和諧舒壓茶、覆盆子果茶、薰衣草茶、藍苺茶、康福茶、洋甘菊茶、玫瑰花茶等。

（收集）