白露與秋補

白露（white dews），節氣名，為二十四節氣中的第十五個節氣。白露節氣一般在公曆9月7日或8日。每年公曆的9月7日前後，太陽移達黃經165度時，開始進入白露節氣。

《月令七十二候集解》：「八月節，秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也。」白露意味著氣溫開始下降，天氣轉涼，陰氣逐漸加重，地面水汽結露開始增多，早晨草木上有了露水，凝結成一層白白的水滴，所以就稱之為白露。這時，人們就會明顯地感覺到炎熱的夏天已過，而涼爽的秋天已經到來了。因為白天的溫度雖然仍達三十幾度，但是夜晚之後，就下降到二十幾度，兩者之間的溫度差達十多度。

古代將白露分為三候：一候鴻雁來；二候元鳥歸；三候群鳥養饈。鴻，大雁。元鳥，燕子。大雁、燕子這些候鳥南飛避寒。饈者，所羹之食。養饈者，藏之以備冬月之養也。盲風至，鴻雁來，玄鳥歸，群鳥養羞。是說這個節氣正是鴻雁南飛避寒，百鳥開始貯存乾果糧食以備過冬。

在白露節氣中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發生。特別是對於那些因體質過敏而引發的上述疾病，在飲食調節上更要慎重。凡是因過敏引發的支氣管哮喘的病人，平時應少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴腌菜、辛辣酸鹹的食物，最常見的有帶魚、螃蟹、蝦類，韭菜花、黃花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物。

白露表徵天氣已經轉涼。人們會明顯地感覺到炎熱的夏天已過，而涼爽的秋天已經到來了。俗語：處暑十八盆，白露勿露身。處暑仍熱，還要經歷大約十八天的流汗日，到了白露，就不要赤膊裸體了，以免著涼。白露物語：白露至天漸涼，諺語「白露勿露身」的提醒。俗話：白露白迷迷，秋分稻秀齊。白露前後若有露，則晚稻將有好收成。華南白露時，氣溫迅速下降、綿雨開始、日照驟減，反映出由夏到秋的季節轉換。

白露農諺：蘋果梨子大批卸，冬瓜番瓜回了家。白露棗兒兩頭紅，核桃熟了該挨棍。中國還有白露時分桂飄香的說法，八月桂花香嘛。白露節氣還有忌風雨的說法，如白露日東北風，十個鈴子（棉桃）九個膿；白露日西北風，十個鈴子九個空，等等，在這條條諺語中，不難看出農民對節氣的重視。

秋補狀元榜：秋耦最補人。論養陰清熱，潤燥止咳功效，秋季第一菜當推蓮藕。秋補新知：科學家發現，從不刷牙或很少刷牙的患心臟病幾率比一天刷兩次的人要高70％。

正氣內存，邪不可干。即人體正氣旺盛時，邪氣就沒有機會侵襲肌體，自然也就會保持健康的身體狀態。現代醫學研究證明，如果體內缺少某些營養成分，就會導致疾病。如蛋白質和碳水化合物的缺少就會引起肝功能障礙；缺少某種維生素就會引起夜盲症、病、口腔炎、壞血病、軟骨病等；若缺乏某些微量元素，如缺少鈣質會引起，缺少磷脂會引起，缺碘會引起甲狀腺腫，缺鐵會引起，缺鋅和鉬會引起身體發育不良等。只有通過食物的全面搭配，或有針對性地增加上述食物成分才能預防和治療這些疾病。中醫前輩早在一千多年前就有用動物肝臟預防夜盲症，用海帶預防甲狀腺腫，用穀皮、麥麩預防病，用水果和蔬菜預防壞血病的記載。

人賴飲食以生，五穀之味，薰膚（滋養皮膚），充身，澤毛。這是兩千年前古人對飲食營養作用的評述。可見飲食的滋養不但是人體賴以生存的基礎，當食物中的營養素（中醫稱之為水谷精微）轉化為人體的組織和能量時，更是滿足生命運動的物質保證。戰國時期的名醫扁鵲安身之本必資於飲食。不知食宜者，不足以生存。強調了食物屬性是因人而異。

秋季氣候乾燥，人體本來就容易疲乏、上火。如果再貪吃辛辣食物或進補過頭，很容易造成火毒內結而引起各種肛腸疾病。痔瘡很怕高蛋白和辛辣食物，魚蝦蟹都是辛味，都含高蛋白，而最近又是食蟹的黃金時節，人們想不吃都難；辣就更不用說了。這無疑為有「痔」之士埋下了諸多健康隱患。另外還有不少人喜歡秋季進補，如果溫補過了頭，很容易導致消化系統功能紊亂從而引起便秘和腹瀉，而便秘和腹瀉都是誘發痔瘡的重要原因。

保持口腔清潔是防止秋冬上呼吸道感染的一大關鍵。研究表明：白天很少發生上呼吸道感染，因為進食、飲水及唾液使咽部細菌無法繁殖，但夜間8小時睡眠期正是細菌繁殖的大好時機，所以睡前徹底清潔口腔，給殘留細菌一次「打擊」，在此後6小時內細菌不會繁殖。6小時后，人又清醒了。

福建福州等地白露這天要吃龍眼進補。浙江溫州等地有過白露節的習俗。在蒼南、平陽等地民間，人們於此日採集「十樣白」（也有「三樣白」的說法），以煨烏骨白毛雞（或鴨子），據說食后可滋補身體，去風氣（關節炎）。這「十樣白」乃是十種帶「白」字的草藥，如白木槿、白毛苦等等，以與「白露」字面上相應。在文成，民間認為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯後，不會發胃酸，故舊時農家在白露節以吃番薯為習。

老南京人都十分青睞「白露茶」，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱「白露米酒」。

      白露時節正值台灣稻作的第二期，這時稻作是處於孕穗期，也是文旦、柿子、水梨和筊白筍的盛產期。此時台灣周圍海水溫度比前一段時間低，漁獲量較少，但是在澎湖北方的海域仍可捕獲黑鯧，台灣東北部仍有旗魚、沙魚、小卷等魚類可捕獲。

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