多倫多市場的雞鴨品種

多倫多市場沒有鮮活的雞鴨，都是冷凍（freeze）或冷藏（refrigerate）的。

整雞品種有：烏雞（black-bone chicken）、竹絲雞（Silkie Chicken，Silky Chicken）、走地雞（home-fed chicken，farm chicken，free range chicken）、半老雞（middle age chicken，semi-age chicken）、老雞（old chicken）、火雞（turkey）。

分斬雞有：雞大腿（chicken thigh，chicken leg）、雞棒槌（drum stick）、雞翅（wing）、雞中翅（middle wing）、雞尖翅（wing tip）、雞爪或鳳爪（feet，stick）、雞架（bone）、雞腿肉（leg meat）、雞胸脯肉（breast meat）、雞肉火腿（chicken ham）等。

雞內臟：雞肝（liver）、雞心（heart）、雞肫（gizzard）、雞腸子（intestine）。

鴨的品種少，只有北京鴨（Beijing duck）和蕃鴨或美洲家鴨或本地土鴨（mature duck，muscovy duck）。北京鴨適合燒烤或煲湯，而蕃鴨怎麼做都好吃。如果爆炒，還是用蕃鴨，因為油多且嫩。

分斬鴨有：鴨翅（wing）、鴨掌（feet）、鴨舌（tongue）、鴨肫（gizzard）等。

鑒於火雞和蕃鴨也不是真正的雞鴨，而屬於鳥類，多倫多市場還有一些其它的鳥類：鵪鶉（quail）、歐石雞（chukar，一種北美鵪鶉）、老鴿（old pigeon）、嫩鴿（young pigeon）等。

再引用網路文獻介紹一下美洲的蕃鴨。

鴨子最先出現約在7千萬年前的第三中新世紀。從整個歷史的角度來看，現代人的祖先大約出現在4萬年前。番鴨（學名：Cairina moschata），雖然具有鴨子和鵝的特徵，卻皆不屬於此兩者。

早期的生物分類學家之所以將番鴨視為單獨的一屬，大概是因為其頭上挺立的鬃毛，而且雄性的比雌性大了許多。番鴨是種有很多名字的動物。因其源自美洲，所以番鴨並無印歐語系的名字，但又因其為原產於中美的當地動物，因此它也有很多印地安語及方言的名字。如果想一窺全貌，這些名字可在唐金所著的《番鴨》一書中找到。其中最有趣的一個名字是「紐紐馬」（nunuma）。此名來自吮乳之義，因其進食時動作有如吮乳一般。

Moschata（番鴨種名）最初是源於生物學家 Ray於《The Ornithology of  Francis Willughby》一書中所使用的Anas moscata一名；由 John  Ray 在1678年譯自拉丁文，並在其於1713年出版的遺作中修改為moschata。雖然以意指「具麝香香氣的」moschata 來稱呼番鴨是極不適當，但此名卻仍在1758年被 Linnaeus（林奈）所引用（顯然他沒吃過番鴨肉）。時至1822年，事實已證明番鴨和Anas（普通鴨子）是不同屬的，故佛萊明（Fleming）便把番鴨歸在另外單獨一屬，也就是Cairina，可是卻沒有把moschata種名的誤稱改正。

麝香鴨（Musk Duck）或巴西鴨（Brazilian Duck）這種動物的名字被誤冠上了國家名，其實從未有人目睹它在巴西境內出現。而歐洲俄羅斯人慣用之 muscovy 名亦是謬誤之俗名，因當地人認為番鴨的羽毛會發出麝香味。所以，蕃鴨與俄國（muscovy）沒有關係，產地應是在墨西哥和南美；在西班牙人登陸之前，番鴨即已存在於墨西哥。正常情況下應是黑的，但是家養的品種會有多種顏色。

台灣語中則描述性地稱其為紅面鴨（Ahn–min–ah）。而在北京話中就直接叫它「番鴨」。在北京話中，由公番鴨和普通的母鴨雜交混種出來的叫「半番鴨」（意指一半一半），但在中國南部省份如廣東或福建的方言中，番鴨叫「Fan Chia」，而雜交種則稱為「Poi Chia」。奇怪的是，在泰語中，「Poi Chia」卻是指純種的番鴨。

最後說一句：蕃鴨，味道真的不錯！比北京鴨好吃！

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蕃鴨（圖片來自網路）

 

 

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