倍可親

分類博客
博客導航

義大利面為什麼很耐煮？

作者：kylelong  於 2011-8-4 02:06 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:私房小菜|已有62評論

 

喜歡吃麵條的「面友們」都知道：中國的麵條不耐煮，而且，煮熟後放一段時間，就軟爬爬的，根本挑不起來。義大利面很耐煮，煮熟之後，可以放進冰箱，第二天再吃，很適合第二天外出旅行食用。

 

原來，這與製作麵條的小麥麵粉有關。

 

小麥按硬度可分為硬小麥和軟小麥，或按顏色分為白色小麥和紅色小麥。硬小麥製成的麵粉含有較高比例的麵筋成分，用於製作麵包和蛋糕。麥粒硬度最高的小麥粉用於製作面製品。白色小麥或軟質小麥色澤較淺淡，麥粒澱粉含量較高。優質小麥通常蛋白質含量較高。

 

義大利面的法定原料――杜蘭（Durum）小麥，是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。權威解釋：Semolina（粗粒小麥粉） is the coarse, purified wheat middlings of durum wheat used in making pasta。用白色小麥或軟質小麥製成的麵粉通常用於製作中國傳統的面製品，比如麵條和饅頭。

 


高興
感動
同情
搞笑
難過
拍磚
支持
17

鮮花

剛表態過的朋友 (17 人)

收藏 分享邀請 舉報

發表評論 評論 (62 個評論)

回復 練精化氣AAA 2011-8-4 02:08
耐煮、口感好

口感就別說了  還有那個 義大利香腸 salami  也沒啥味道
回復 RidgeWalker 2011-8-4 02:18
Spaghetti is made of semolina, not regular wheat flour.
回復 foxxfam 2011-8-4 03:03
青出於蘭而又勝於蘭哈
回復 kylelong 2011-8-4 03:12
RidgeWalker: Spaghetti is made of semolina, not regular wheat flour.
沒錯，你說的是麵粉，我說的是小麥，同樣的東西。

Semolina is the coarse, purified wheat middlings of durum wheat used in making pasta.
回復 kylelong 2011-8-4 03:13
練精化氣AAA: 耐煮、口感好

口感就別說了  還有那個 義大利香腸 salami  也沒啥味道
這個口感，還是因人而異，有的人喜歡，有的人不喜歡。還有，要煮夠時間，太硬也不行。
回復 kylelong 2011-8-4 03:14
foxxfam: 青出於蘭而又勝於蘭哈
  
回復 練精化氣AAA 2011-8-4 04:05
kylelong: 這個口感，還是因人而異，有的人喜歡，有的人不喜歡。還有，要煮夠時間，太硬也不行。
  
回復 石竹苑 2011-8-4 04:07
煮意粉費時費電，不如中面低碳環保，哈哈
回復 小百合嗎 2011-8-4 04:23
這個做炒麵很好吃 ，建議大家試試o
回復 三Y老豆 2011-8-4 04:23
咱常愛吃意粉，就因它耐煮，拌什麼醬都可以，吃起來也有牙勁
回復 練精化氣AAA 2011-8-4 04:54
三Y老豆: 咱常愛吃意粉，就因它耐煮，拌什麼醬都可以，吃起來也有牙勁
你覺得有國內的 擔擔麵 好吃嗎
回復 hanfeng109 2011-8-4 04:57
也許有塑化劑.
回復 kylelong 2011-8-4 05:08
練精化氣AAA:   
   我還是比較喜歡的。
回復 kylelong 2011-8-4 05:08
石竹苑: 煮意粉費時費電，不如中面低碳環保，哈哈
這個也是
回復 kylelong 2011-8-4 05:08
小百合嗎: 這個做炒麵很好吃 ，建議大家試試o
還是要先煮？
回復 kylelong 2011-8-4 05:09
三Y老豆: 咱常愛吃意粉，就因它耐煮，拌什麼醬都可以，吃起來也有牙勁
支持
回復 kylelong 2011-8-4 05:09
hanfeng109: 也許有塑化劑.
不知道。
回復 三Y老豆 2011-8-4 05:10
練精化氣AAA: 你覺得有國內的 擔擔麵 好吃嗎
擔擔麵麻辣好吃，咱在意粉里也放麻辣醬
回復 ManCreatedGod 2011-8-4 06:49
明顯含有什麼東西
回復 ManCreatedGod 2011-8-4 06:50
Durum麵粉也用過，並不筋道，所以不是麵粉的原因，一定含有什麼東西
123... 4下一頁

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

kylelong最受歡迎的博文
  1. 中國和歐美床上用品的標準尺寸對比 [2013/07]
  2. 豬肉各部位的食用方法 [2010/05]
  3. 加拿大人的收入稅比對錶 [2014/02]
  4. 胸口疼的原因分析與處理意見 [2014/11]
  5. 什麼原因會導致心跳加快？ [2013/05]
  6. 北美常見水產品中英文對照及吃法（網路更正版） [2009/08]
  7. 加拿大海洋三省自駕游全攻略 [2011/08]
  8. 北美市場9種品牌的「骨膠原」對比 [2014/04]
  9. 鯽魚、鰂魚、鯛魚的區別 [2010/05]
  10. TB皮試陽性的判斷及處理 [2011/11]
  11. 中國人說英語為什麼聽起來沒有禮貌？ [2010/12]
  12. 為什麼很多人對基督教比較反感？ [2010/10]
  13. 世界各地的粽子集錦 [2019/06]
  14. 為什麼海外華人回國要裝窮？ [2010/09]
  15. 對「異議」與「民運」人士的心理剖析 [2011/01]
  16. 國籍與愛國 [2009/06]
  17. 貝殼村「中秋圓月攝影有獎大賽」 [2009/09]
  18. 貝殼村發展史 [2010/09]
  19. 貝殼村村旗（草案） [2011/01]
  20. 2012貝殼村「多倫多夏令營」活動報道 [2012/07]
其它[私房小菜]博文更多

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶：倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2024-4-17 00:04

返回頂部