清--青椒
風--鳳梨
搖--腰果(熟)
翠--脆皮豆腐
製作:
1,將燈籠青椒和菠蘿切成丁,備用;
2,將豆腐切成1-2 cm見方的小塊,不要切碎了;
3,將豆腐放入裝有干澱粉的盤中,用手翻豆腐,使澱粉均勻地裹住豆腐;
4,鍋中放多些油,待燒至七成熱時,轉中火;
5,倒入裹好粉的豆腐塊,炸時用大勺在鍋中慢慢攪動,這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出,瀝去油分擺入盤中;
6,炒醬。鍋中留一點底油,放入燈籠青椒丁、菠蘿丁和腰果,炒熱,再倒入番茄醬(或越莓醬),可以多一點;最後倒白醋、加點糖(或楓糖漿);最後進行勾欠;
7,熄火,攪動一下,澆在炸好的豆腐上。
點評:這是一道中西結合的酸甜素食佳肴,油而不膩。在營養上,高過「甜酸排骨」和「甜酸菠蘿魚」。色彩上,綠色(青椒)、黃色(菠蘿)、紅色(番茄醬或越莓醬)都有;外形上,方形(豆腐)、腰果型(腰果)、扇形(菠蘿)、片狀(青椒)都有。
品味:嫩豆腐在最裡面,脆皮在中間,外面則包裹一層酸甜的醬汁。入口時是酸甜的感覺,咬一口,脆脆的,最後吃下去,則是嫩嫩的。舔舔嘴巴,回味無窮!
小貼士:現炸現吃,酥脆爽口。
圖解:
豆腐
澱粉
豆腐裹澱粉
油炸
金黃方塊
準備青椒、菠蘿和腰果
排骨湯
最後成品