蛋殼顏色變異之探討（ZT）

1.蛋殼色素形成的過程

1.1蛋殼色素的生物合成途徑和機理

很複雜，但研究表明，引起禽蛋顏色千差萬別的僅有三色素：膽綠素-IX、膽綠素的鋅螯合物、原卟啉-IX，這些色素由紅細胞在肝中的分解產物所形成。原卟啉-IX形成黃色、粉紅色、淺紅色、淡黃或褐色；而膽綠素及其鋅螯合物將引藍色和綠色。這三種色素按不同的比，就可形成從紫藍色到橄欖綠的不同色。另有研究，當紅細胞在肝、脾和其他部分的網狀內皮系統被吞噬破壞后，釋放出血紅蛋白，很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵，其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝，唯有膽綠素被還原為膽紅素，經血液轉運至肝臟后結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁排入十二指腸，大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又被腸道重新吸收，經血液入肝或轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。

1.2蛋殼顏色源自子宮中腺體分泌和沉積的色素，

子宮內表面(蛋殼腺)的表皮細胞，是構成蛋殼外面釉質層的構成成分之一。當蛋黃、蛋清及其附著的蛋白膜(即蛋殼內膜)達到蛋殼腺時，卵子將在此停留大約20h。在此期問，蛋殼(大部分是碳酸鈣)沉積在包裹蛋黃和蛋清的蛋白膜上，隨著蛋殼的形成，上皮細胞開始合成和積累色素，在蛋殼完全形成前的3－4h，積累的色素大多數轉移到富含蛋白質的粘性液體分泌物中，即角質層。蛋殼褐色的深淺度取決於角質層直接有關的色素含量。同時，當卵通過子宮部粘膜時，管腔擴大，由於子宮壁平滑肌的收縮，使卵轉動，其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。

2.蛋殼顏色變異的原因

2.1品種因素

蛋殼顏色是最直觀的品種特性，蛋殼顏色有較高的遺傳力，蛋殼色澤遺傳為為0.58－0.76。且殼色性狀為多基因影響，褐色基因依個體遺傳結構的差異，表現出由棕色到淺褐不完全顯性，色澤差異懸殊。一般來說，凡經過長期選育的雞種，殼色深淺相對固定，但現代商用褐殼蛋雞則因殼色存在著遺傳變異，在殼色一致性上還不理想，主要原因是品系間雜交所造成的。白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交，其後代雞則表現為兩者的中間殼色。若用白來航公雞與有色羽母雞雜交，蛋殼顏色較淺，反交時則較深。現代雞種皆為品系間雜交而成，因各育種公司選用育種素材的差異，或種雞場沒按要求的系間雜交制種，結果出現一些蛋雞群殼色參差不齊。如對某雞場褐殼蛋雞進行抽查，隨機抽取100個蛋，依深褐、褐、淺褐和淺粉4種色澤分類，分別占33％、39％、16％和12％，雖然符合標準色的占70％以上，但有12％色素過淺的蛋，這種現象不能說與雞種的質量無關。

2.2營養因素

正常情況下，似乎蛋殼顏色的深淺與蛋雞的飼糧營養無直接關係。但也有使用一些添加劑能改善蛋殼色澤的案例，這可能與改善或提高了蛋雞子宮中腺體分泌和沉積的色素量有關，或是將雞體從亞健康或病態中解放出來，或是在控制某些能引起子宮病變或是應激方面有作用。如如果長期缺乏維生素A，可能引起輸卵管正常粘膜上皮被分層的鱗狀角質化上皮所取代，使蛋殼色素的分泌失常，造成蛋殼顏色變異。日糧中含鈣過多，會導致在蛋殼和殼膜內沉積過多的鈣。無論給剛產雞還是老年雞補鈣，都常常會使蛋殼鈣化過度而掩蓋正常的色澤，使蛋色變淡。基於這樣的原因，也有人認為對老齡蛋雞應添加VC而不是過量的鈣，這樣才能提高蛋殼的質量。也有試驗表明，電解質平衡對蛋殼有影響，每千克日糧的毫克當量為250meq時，蛋殼質量最好。一些飼料廠在蛋雞料中添加VB、中藥或是鐵卟啉的東西，在不同的區域，有不同的反映，這在一定程度上與人的感覺有關。其實對蛋殼顏色測定也是學者研究課題之一，對正確評定蛋殼顏色及研究蛋殼顏色的影響因子是非常有幫助的，只是目前，在大眾化的應用方面還需要努力。

2.3應激因素。

轉群、防疫、外界驚擾都會對雞產生應激作用，應激因素都能影響雞對營養素的吸收和利用，應激影響可使雞隻產蛋過程中產蛋時間延長，蛋在蛋殼腺中長時間存留，會增加鈣的沉積，而使蛋殼顏色變得蒼白。輕微應激或短時間驚擾的雞所產的蛋外表覆蓋額外的鈣，併產生不令人喜歡的蛋殼顏色。其他國外學者也發現顏色不正常、畸形和其他異常蛋的發生率明顯與蛋形成期的應激有關。因此，在飼養過程中應盡量減少應激因素刺激，使雞群保持適宜密度和舍溫，可使蛋殼顏色和質量有所提高，還能確保雞隻高產穩產，增加飼養效益。造成產蛋下降，伴隨色澤變異。這類變化時間不會長，調整環境、飲水中增補電解多維、白蛋殼現象會很快消失。有試驗表明產蛋期的光照不足或不穩定不規律會造成產白蛋殼。夏季持續高溫，雞體散熱困難，為加速排泄散熱而大量飲水，加上採食量下降，造成營養不足，導致蛋殼變異。秋冬氣溫突降，雞體一時不能適應，影響機體代謝，也會導致蛋殼顏色變異。

2.4疾病因素

在相同品種情況下，蛋殼顏色變異與雞群發生輸卵管病變有關，當病原體侵蝕雞體后，可直接發生或繼發引起不同程度生殖道病理變化，輸卵管出現水腫、充血或出血，粘膜上皮脫落，使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能部分喪失或完全喪失，造成蛋殼顏色變異、變白等較為典型的臨床癥狀。危害最嚴重的疾病有雞新城疫、大腸桿菌病、巴氏桿菌病、減蛋綜合症、腎型傳支、雞白痢等。因嚴重侵害生殖系統，除造成產蛋率銳減、蛋殼變薄、無殼蛋增多外，並有蛋殼變異、變白等較為典型的臨床癥狀。同時因雞群患病，引起消化功能紊亂而造成營養缺乏。另外，還有資料報道，認為與呼吸系統有關的疾病也可影響蛋殼顏色。

2.5藥物因素

有人在蛋禽飼料中添加抗生素來改善蛋蛋殼顏色，有正相關的報導，這也許更多的是在現代高強度飼養環境下，改善了蛋禽的機體抗應激能力與亞健康狀態有關。但在許多的抗生素是國家法令是不允許在蛋禽中使用的，因此，強烈呼籲在正常的情況下，不要在蛋禽料添加抗生素，倡導綠色安全蛋、強調雞蛋的營養全面，用「一個雞蛋也能強壯一個民族」來改變和提升蛋禽產業在人們心中的地位。

另外服用尼卡巴嗪抗球蟲，抑制碳酸酐酶的活性及正常蛋殼色素的形成，導致正常產褐殼蛋品種雞產白殼蛋。雞產蛋期預防治療常發病或混合感染時投服藥物，如磺胺類、呋喃類、喹乙醇、抗球蟲葯或驅蟲葯，使用時間或用量不當，也對蛋的形成有不良影響。

2.6老齡化因素

因雞齡老化、產蛋下降、蛋殼變化這類情況，增調營養性藥物可見改善，但維持時間不長，應根據市場行情，及時淘汰。有的資料介紹產蛋初期殼色較深，產蛋後期變異，這是否與生殖機能衰退有關還需進一步證實。

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