倍可親

冬筍、春筍與泰國臭筍

作者:kylelong  於 2011-4-16 06:13 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:私房小菜|已有37評論

 

 

竹筍(bamboo shoot)是一種高蛋白、低脂肪、粗纖維的天然保健食品,不僅具有利尿、清肺、化痰等功效,而且具有防癌、抗人體衰老、美容等保健功能。

 

竹筍是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之稱。竹筍品種繁多,一年四季都有出產,按時節分,春天破土而出的稱春筍;夏秋時節收穫的稱夏筍;冬季收藏在土中的稱冬筍,但以春筍和冬筍較為珍貴,尤其春筍筍體肥大,美味爽口。然而,在我國所產的400多種竹子中,可供食用的竹筍主要有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍、綠竹筍、大頭典竹筍、幼葉甜竹筍等80多個品種。竹筍除鮮食外還可加工成筍乾、筍衣、筍絲、腌筍、酸筍、筍脯、玉蘭片和罐頭等多種食品。駱坑筍是天津清遠地區的特色竹筍。

 

一般而言,冬筍是立秋前後由楠竹或毛竹的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的,統稱嫩筍。冬筍其味比春筍更鮮嫩,清脆可口,被人們稱之為筍中皇后。一般在農曆十月即有上市。其特點是:兩頭尖,筍體彎曲,筍籜緊裹筍肉,肉色乳白,以紅燒、清燉、制湯,也可單獨製成菜肴,是食用鮮筍時間較長的一種,也可製成罐頭。冬筍雖鮮美但澀口,其實冬筍與肥豬肉同煮便是去澀的絕招。筍吸去肥膘的油,肥膘除去筍的澀,一舉兩得。相比之下,冬筍是粗而短的春筍則長而瘦一些

 

冬筍

 

春筍

 

春筍指立春前後破土而出的筍。味道清淡鮮嫩,纖維素含量很高,含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。但春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。常食用的有以下幾種:

 

毛筍:此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色,密布棕色刺毛和深褐色斑 點、斑塊,筍體較冬筍大,筍籜松裹筍肉,筍肉淡黃,一般作為菜肴的主、配料。筍期3月中旬至4月下旬。

哺雞筍:哺雞筍根據筍籜顏色的不同,主要有紅、白、烏、花四種, 筍期一般在4月中旬至5月下旬,花哺雞筍出筍期可延至6月中旬。

剛竹筍:筍籜乳黃色或淡黃色,有黑褐色油漬狀斑塊和斑點,分佈 於長江流域,出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬,零星 出筍可延續至9月中旬,筍體粗而壯,因筍肉有苦味,常水 煮透后紅燒食用,也可做配料。

 

        多倫多市場(包括世界各地的華人超市)有一種泰國產的竹筍,我稱之為「泰國臭」,就是筍,繁體字。本來沒有「泰國臭」這個說法,是我命名的,因為實在太臭。

 

        泰國臭實際上是泰國包裝竹尖(Pantai Bamboe scheuten tip),一種是塑料帶包裝,一種是罐裝,還有一種是干。都臭!

 

泰國,就是泰國「洋竹筍」、或馬來甜龍竹,也有人稱之為麻竹筍。喬木狀竹子,稈型巨大,稈高2030 m,壁厚34 cm,成年竹叢直徑可達3 m。主要產地是西部,種植面積共達11,000萊,種植農約5,000名,分散在佛統、北碧、叻丕及素攀4個府。除了泰國,馬來西亞和中國台灣也產(台灣叫箭筍)。其實,廣東也叫臭筍,真是聞著不爽吃著香!

 

 

市場銷售的泰國,無論新鮮的還是干筍,除了臭,還有點酸。做酸懶筍湯是比較合適的。比如紅油酸竹筍湯:酸竹筍 + 台灣產的紅油辣椒 + 豆角 + + 橄欖油,水煮就可以了。

 

但如何去掉臭味呢?將臭筍放入沸水中汆燙,可以去除怪味;或是將臭筍放入清水中浸泡,並不斷更換清水至箭筍無異味即可。如果是燒肉,放點尖椒,可能臭味少點。廣東人通常用來蒸大魚頭。


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發表評論 評論 (37 個評論)

回復 Emansfield 2011-4-16 06:56
最愛的食品,卻不知有那麼多名堂,學習了。
回復 清風揚 2011-4-16 07:26
。。。。。。, 不可居無竹, 看得,食得。美。。。。
回復 neo42 2011-4-16 07:46
It has been almost ten years since my last tasting bamboo shoot.  And I know I still miss it...badly...
回復 海外憤青 2011-4-16 09:47
鮮冬筍吃后,比較辣口的感覺,不知道如何去處?
回復 若水無痕 2011-4-16 10:27
很少能吃到新鮮的。謝分享,祝周末愉快~
回復 Matney 2011-4-16 12:47
都是最愛的,說起都想流口水了.
回復 yuki-1217 2011-4-16 12:56
學習了
回復 塘橋大俠 2011-4-16 13:20
口水滴答答。

來看看我的遊記?日前,乘坐海南高鐵東環線從博鰲站(位於瓊海市)到了三亞,寫了篇圖片遊記,歡迎大家來看看噢!希望大家喜歡羅!
回復 chocopina 2011-4-16 17:58
超喜歡。。嘎嘎
回復 kylelong 2011-4-16 21:52
海外憤青: 鮮冬筍吃后,比較辣口的感覺,不知道如何去處?
冬筍雖鮮美但澀口,其實冬筍與肥豬肉同煮便是去澀的絕招。筍吸去肥膘的油,肥膘除去筍的澀,一舉兩得。
回復 kylelong 2011-4-16 21:53
Emansfield: 最愛的食品,卻不知有那麼多名堂,學習了。
好胃口
回復 kylelong 2011-4-16 21:53
清風揚: 。。。。。。, 不可居無竹, 看得,食得。美。。。。
周末魚塊
回復 kylelong 2011-4-16 21:55
neo42: It has been almost ten years since my last tasting bamboo shoot.  And I know I still miss it...badly...
But it is so strange that Chinese people cannot buy Chinese bamboo shoot in north american.
回復 世外閑人 2011-4-16 21:55
你說的泰國臭筍不知道是不是廣東人稱之為酸筍的那種,可以用來蒸大魚頭。
回復 kylelong 2011-4-16 21:55
若水無痕: 很少能吃到新鮮的。謝分享,祝周末愉快~
是啊,在北美,很難買到中國的鮮筍。
回復 kylelong 2011-4-16 21:56
Matney: 都是最愛的,說起都想流口水了.
周末魚塊
回復 kylelong 2011-4-16 21:56
yuki-1217: 學習了
  
回復 kylelong 2011-4-16 21:56
塘橋大俠: 口水滴答答。

來看看我的遊記?日前,乘坐海南高鐵東環線從博鰲站(位於瓊海市)到了三亞,寫了篇圖片遊記,歡迎大家來看看噢!希望大家喜歡羅!
   謝謝
回復 kylelong 2011-4-16 21:56
chocopina: 超喜歡。。嘎嘎
    
回復 kylelong 2011-4-16 22:01
世外閑人: 你說的泰國臭筍不知道是不是廣東人稱之為酸筍的那種,可以用來蒸大魚頭。
所言極是,我個人認為就是那種。
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