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喝茶細講究(2)(ZT)

作者:史無前例  於 2010-3-3 09:26 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活|已有11評論

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    夏日裡的別樣茶情

  茶,中國的國粹之一,先輩創造了源遠流長的茶文化,現代人更是對各種茶葉進行創新配製,於是各種時尚茶飲漸漸風行開來。

   說到茶葉,您也許最先想到的還是像傳統茶葉當中的紅茶、綠茶、青茶、白茶等等。可是,如今崇尚天然、質樸、純凈生活的人們,更是將這些傳統的茶葉作為茶基與各種花草進行著搭配。其實,不同的花草與這些傳統茶葉搭配在一起,它們在保健功效上可是不一樣的,同時在口感和色澤方面也是各有特點。

  如今,花草越來越多地出現在了我們的茶杯當中:洋甘菊是最常飲用的一種花草,清熱

解毒,使人精神放鬆。芙蓉花是一種熱帶花草,含有豐富的維生素C,沖泡之後顏色艷麗。薄荷葉清爽的口感使人輕鬆舒適,幫助人們的消化,是夏日裡的首選。其實,各色的花草還有很多,如熏衣草、菩提葉、紫羅蘭等等。您在緊張繁忙的生活中將這些花草單獨進行沖泡,細細品味,說不定會有一份難得的浪漫和悠閑。

  同時,您更可將豐富多彩的花草與傳統茶葉搭配在一起飲用。綠茶是一種沒有經過發酵的綠色植物,它味略苦、性寒,是消暑、解毒的茶品,而清香型的花草卻性溫,香氣比較濃烈,在性味上它們的搭配是取長補短、相得益彰。如清熱解火的金銀花,養胃溫和的芙蓉花、薄荷葉等等都是搭配綠茶的佳品。而紅茶的茶湯偏酸,性味甘溫,含有豐富的蛋白質,與甜純的花草配合,可以有效地去除紅茶的酸味,比單獨飲用時效果更好。

  茶香入菜肴

  今天,在我們的生活中出現了一種叫做茶香入菜肴的飲食新時尚。這喝的茶和吃的餐如何就擦出了火花呢?還是得先從茶葉說起。我國是世界上發現和利用茶葉最早的國家,可是千百年來我們都只知喝茶,殊不知喝只能喝到茶葉的水溶性物質。而水溶性物質只佔茶葉乾重的40%,餘下的60%都被當作沒用的茶渣倒掉了。可這倒掉的茶渣卻含有非常多的營養成分,例如,粗纖維、微量元素、礦物質,還有脂溶性維生素等等,於是,精明的人們想到了茶餐這一妙招。

  不過用茶葉來做菜畢竟不像是川菜辣、魯菜咸那樣,只是解決口味的問題,搞不好既失了茶的香,又丟了茶的味。那麼,茶葉與菜肴的聯姻到底能否情投意合呢?

  我們過去傳統的做菜都是用料酒、五香、八角、花椒等來去除菜的腥氣、油膩等雜味,但是,由於這些調料本身的味很重,有時候便會對原料起到喧賓奪主的作用。可茶葉就不一樣,它同樣可以起到這些調料的作用,但是絕不喧賓奪主。用茶做的菜,茶永遠是第二,菜永遠是第一。

  以茶入菜很好地避免了對茶葉中有效成分的浪費,又兼具食補和葯療的雙重功效。同時,用茶葉烹制菜肴的方法很簡單,可以直接用茶葉或把茶葉磨成茶粉,也可以用茶汁。傳統烹調的蒸煮煎炒中,都可以用茶葉來代替其他的調料。煮米飯、熬粥可以用茶汁,家常炒制白菜、油菜,也可以加點茶葉,取其清香的味道,用量則可以因人而異。

  不過需要注意的是,既然是以茶入菜,就要兼顧茶的茶性和菜肴的食性,可不能抓把茶葉就放到菜里去。寒涼的海鮮就要用同是涼性的綠茶烹調,比如龍井蝦仁;溫性的烏龍茶應與溫性的雞鴨肉配合,比如樟茶鴨;牛肉是熱性,它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。茶餐利用了茶原本具有的仙風道骨的靈氣,和傳統的菜肴相結合,創出了有別於其他八大菜系的茶菜,但至於吃營養,吃文化,還是吃情調,那就看您的了!


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發表評論 評論 (11 個評論)

回復 散落的雪 2010-3-3 10:50
有花茶么,我好像不太適合喝綠茶~~胃不很好
回復 史無前例 2010-3-3 10:54
散落的雪: 有花茶么,我好像不太適合喝綠茶~~胃不很好
胃不好,可以喝紅茶。
回復 6月 2010-3-3 12:08
喜歡喝檸檬茶哈``
回復 史無前例 2010-3-3 12:27
6月: 喜歡喝檸檬茶哈``
一看就是喝茶外行家
回復 6月 2010-3-3 12:34
史無前例: 一看就是喝茶外行家
嗯,偶喝咖啡滴哈``
回復 史無前例 2010-3-3 12:37
6月: 嗯,偶喝咖啡滴哈``
那就是喝咖啡家
回復 jrcj 2010-3-3 17:26
要了解點茶道
回復 史無前例 2010-3-3 21:37
jrcj: 要了解點茶道
應該
回復 jrcj 2010-3-3 21:38
回復 LUG 2010-3-4 10:01
六安瓜片如何泡?
回復 史無前例 2010-3-4 10:07
LUG: 六安瓜片如何泡?
沒有研究過

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