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好吃不過餃子-餃子皮與餃子餡兒的製備

作者：nierdaye  於 2010-10-15 19:17 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有12評論

關鍵詞：

餃子皮弄出來得筋道，而且不容易粘連。這樣，煮出來的好吃，彈牙。就算是隔夜的餃子，煎炸完了，也是很有嚼勁。

具體的做法，
1。加蛋清，不要加蛋黃，如果面不多，兩個蛋清。多大的蛋，您自己琢磨。鴕鳥蛋就算了。水不要太多，
2。加一些鹽。如果打算餃子裡面放3勺鹽，那麼，應改是2.5勺在餡兒裡面，0.5勺在面裡面。
3。攪和：溫水，加鹽，打勻。然後加蛋清。加入蛋清之後一定要打散打勻
4。和面。不要怕累，要反覆的揉，直到沒有什麼疙瘩，揉勻。面要略為硬一些。然後就放到一邊醒著；包之前，再揉揉。

餡兒的製備，基本原則-一樣是一樣，不要著急混合。

以豬肉韭菜蝦仁（或者帶子）為例：豬肉要調好，單獨放一會兒；蝦仁（帶子）單獨調好，根據量的多少，至少放置15分鐘。韭菜切好，然後再攪拌。千萬不要一開始就把韭菜豬肉海鮮全放在一起攪和

我喜歡的餃子餡兒：

豬肉韭菜，豬肉韭菜鮮蝦仁（或者帶子）；豬肉鮑菇冬白菜；雞肉蘑菇加些白菜葉不錯，豬肉茴香（這個多加一些沒有味道的植物油）
蝦仁嫩黃瓜加一些豬肉，以及其他的海鮮餡兒的。

春韭臭死牛，而且吃下去有的時候燒心。韭菜切好之後，放一個生蛋黃，拌好，再打餡兒，應改是好一些。

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發表評論 評論 (12 個評論)

回復 rongrongrong 2010-10-15 19:44
寶貴的經驗，謝謝
回復 fanlaifuqu 2010-10-15 20:09
少有人如此認真做了！
回復 越湖 2010-10-15 20:58
以前也曾這樣做過，後來就懶了。。。
回復 marnifan 2010-10-15 21:07
還挺能幹
回復 marnifan 2010-10-15 21:08
他二大爺的小媳婦有福哦
回復 shaitthis 2010-10-15 21:17
哈哈哈哈 某人有福了。多謝分享。
回復 xqw63 2010-10-15 23:41
牛人啊
回復 Giada 2010-10-16 13:32
我拌的餃子餡往往不夠香，鬱悶。
回復 Cristal 2010-10-18 09:51
我也愛吃餃子而且自己會包餃子。我拌的餃子餡很香哦！
回復 bluemei 2010-10-18 10:11
你家的餃子好吃，哪天上門一定要吃餃子。
回復 xoyuanfen 2010-10-20 13:05
嘻嘻，學習了，不做。
回復 jianglei 2010-10-24 14:58
昨天薺菜肉餡包湯糰有多餘，正想弄餃子呢，，，唉，剛爬山回來啥又都不想弄，，又懶又想吃，咋辦。

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