倍可親

灣區蟹季正當時

作者:8288  於 2016-11-20 03:33 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網路文摘|通用分類:移民生活|已有4評論

小時候每到吃蟹的季節,爸爸總是會在下班的路上繞一繞菜場,看看今天的湖蟹夠不夠大隻,是不是鮮活上勁。我們家一周吃三頓蟹那是常事,我小時候還做了規矩,必須要先吃完蟹才能吃飯,有時候一口氣能吃上兩隻中型的湖蟹,吃到舌尖都有點兒發麻,結果飯吃不下了……

杭州話里有個詞叫「落胃」,意思就是說東西要吃到胃裡才算是真享受,吃得稱心又舒坦,拿來形容吃完蟹后的心情再合適不過了。幾年前先生跟我一起回國,在我家吃了三天湖蟹,最後剝起蟹爪來也是毫無壓力~



在灣區吃到鮮活的湖蟹幾乎是不可能的,只能吃點兒珍寶蟹(Dungeness Crab)來壓壓驚了。而且在徐老師看來——
這種主要靠食材、清蒸最美味的食物,一定要自己搞。
餐廳的珍寶蟹有啥問題呢?

不划算 - 去餐廳里吃珍寶蟹,一磅起碼要$20,一隻兩磅多的珍寶蟹一斤半是殼,只吃蟹怎麼算都要60多刀,夠吃6碗越南番茄辣蟹湯了;


不新鮮 - 螃蟹是不是鮮活,在水缸里養了多久,對肉質的影響非常大——在飯店裡吃蟹,肯定先燒那些半死不活的螃蟹,不僅肉質多水瘦柴,鮮味也減半;


火候、口味調控 - 我對螃蟹蒸的熟度要求比較刻薄,若是燒過頭了再好的蟹吃起來都是渣,還是自己燒比較靠譜。
所以,徐老師推薦大家去碼頭買蟹,回家自己蒸或是找家海貨店幫你燒~
在哪兒買螃蟹?

除了市區的那個旅遊景點,灣區有很多漁人碼頭,但不是每個碼頭都能買螃蟹!索諾瑪(Sonoma)縣Bodega Bay的Spud Point Habor,如今已經沒什麼船在此賣魚了;蒙特利海港(Monterey Habor)也不許漁船直接賣給遊客,必須要去海港邊的魚店買。感謝聖馬刁縣長不殺之恩,如今只有在半月灣以北的Pillar Point Harbor還能直接向漁民買魚貨。



地址是:1 Johnson Pier Half Moon Bay, CA 94019
去碼頭中心的海港管理中心,可以查看小白板上寫著今天哪個dock什麼船賣什麼魚;如果不放心,臨行前也可以打個電話 (650) 726-8724 轉 3 詢問今日海貨情況。

幾乎每次隨性拜訪,都能見到幾條漁船賣鱈魚、比目魚、龍利魚甚至長鰭金槍魚。我買過$6一隻的海膽還有超級便宜的鯖魚(mackerel),還見過人扛著一條近一米的巨型魚回去,不知道怎麼吃完的。



若是不善於殺魚,也可以去隔壁Princeton Seafood Market讓師傅幫忙清理魚(cleaned, gutted and filleted)。地址是:9 Johnson Pier, Half Moon Bay, CA 94019 

當然,重點是在這裡可以買到全灣區最新鮮的珍寶蟹。



今年五月初的時帶著前來視察的父母一起去漁船上買珍寶蟹,價格在 $4-$6/lb,老闆大手一揮抹掉零頭,基本上$10一隻兩磅左右的螃蟹,一個人絕對吃到撐。若是不住在附近沒法開灶,買了螃蟹也可以去前面提到的Princeton Seafood Market,幫你煮好$2/一隻,比吃頓快餐都要便宜了。

老媽買了螃蟹還不忘合影


如何選到最好的螃蟹?

珍寶蟹皮厚,不像藍蟹般用手捏捏腹部能感覺肉質是否飽滿,所以主要還是看螃蟹夠不夠活潑。一般買蟹前老闆都會把蟹撈出水給你看看,若是爪子亂動看起來很暴力,身上沒有明顯破殼缺腳,就是它了



雖然蟹季每年11月開始到3月結束,其實最好的吃蟹時節在12月到1月,市面上蟹很多,價格便宜,螃蟹個頭大,肉質鮮甜結實。也有說法在12月初時螃蟹剛換殼,不如1月的時候胖,其實在灣區全年都能買到珍寶蟹,只是價格品質不同而已。個人喜歡剛上兩磅的珍寶蟹,體積適中,肉質也不粗糙。
拿回家了,怎麼料理螃蟹?螃蟹最好的做法自然是清蒸了,保持最原汁原味,也不致於燒過頭肉都縮起來了。網上好多建議說要把螃蟹拆了再蒸,個人實踐覺得珍寶蟹平時挺暴力的,抓起來都不容易,別說殘忍得拆了,還是整隻丟進鍋里蒸吧。
原料很簡單:螃蟹若干只,水,再加上大鍋一口,就可以開始啦~
- 選一口大鍋,在鍋里加水到1英寸,沒有蒸籠也沒關係,可以在底下放一小坨揉成一團的錫紙墊起;
- 將螃蟹背部朝下放在鍋子里,蓋上鍋蓋,開中大火,待水開始沸騰后等1-2分鐘,把火開到中小火,再煮15-18分鐘;
- 煮好后的螃蟹放在冷水下沖1-2分鐘,保證拿起來不燙即可;

- 拆蟹開吃!




注意事項:
* 螃蟹要背部朝下放在鍋子里,這樣可以最大限度保留好吃的蟹黃;
* 若你在煮螃蟹時好奇揭開鍋蓋可以看到水都形成了白色的小泡泡籠罩了整隻螃蟹,看一眼就好,保持這樣的狀態即可;
* 蒸蟹時間一般是首2磅15分鐘,之後每增加一磅再加7-8分鐘;
* 放在冷水下沖一來使得剝殼更方便,二來螃蟹防止餘熱燒過頭;
* 珍寶蟹殼比較厚,吃的時候用牙啃有點兒危險,畢竟在美國看牙很貴,可以去網上買個「seafood cracker」,價格也不貴~



Q: 作為不想跑太遠的懶癌晚期患者,還能吃到螃蟹嗎?


A: 灣區有規模的亞洲超市一般都有珍寶蟹,一磅從$2.99 - $12.99不等,看時節和新鮮程度,記得一定要讓生鮮部的墨西哥大叔把螃蟹撈起來放在檯面上看看它掙扎的是不是特別兇猛。徐老師最愛去的是Pacific Market在南舊金山Westbrough的分店。


Q: 作為不想開火的懶癌晚期患者,哪裡吃螃蟹比較好?


A: [先來一個恨鐵不成鋼的表情] 那就只好去餐廳吃做成各種口味的螃蟹啦(作為清蒸黨簡直不能忍= =)


Q: 半月灣好遠好遠,這趟不能白來啊,還有啥好玩的好吃的?


A: 徐老師推薦海港北面的Barbara』s Fishtrap,有我認為在灣區最好吃的蛤蜊濃湯(clam chowder),比隔壁遠富盛名的Sam's Chowder House還要好吃。他們家的油炸海鮮也是做到了一定境界,用得是薄薄一層澱粉將海鮮炸得香脆多汁,每次帶了朋友來都連連叫好,缺點就是離城那麼遠不是飯點還要排隊。


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 秋收冬藏 2016-11-21 03:03
到麻省海邊跟漁民買石頭蟹只要0.99, 龍蝦1.99一磅。
回復 8288 2016-11-21 03:33
秋收冬藏: 到麻省海邊跟漁民買石頭蟹只要0.99, 龍蝦1.99一磅。
太便宜啦
回復 笑臉書生 2016-11-22 14:56
美國好吃東西太多!
回復 劉小雨 2016-11-26 04:45
所有種類的蟹我都喜歡吃,但是吃多了就會胃不舒服

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