倍可親

香蔥白菜肉丸

作者:rosejyy2000  於 2014-5-20 02:48 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有9評論

關鍵詞:肉丸湯, 肉丸, 爽口, 家常菜, 健康

上次做過一次大白菜肉丸,頗美味,領導也十分喜歡,丸子有肉有菜,爽口清甜,如今食過返尋味,加些香蔥,稍為增強一下口味,還要做多些,用來炸,口味就可以更新了。在處理大白菜時功夫稍多些,要用鹽抓水、濾水和干水,過程稍微長些,丸子的美味和家人的喜歡,你會覺得功夫多些也很值。
此菜是私房菜,大家都知道,一般大白菜配豬肉末,都是做餃子餡包子餡多,其實這個新煮意,源自於咱家的餃子餡,有一次煮自己包的餃子,皮破了,餡一團地掉在湯里,居然沒有散開,剛好那時喉嚨伸只手似的,餓得不行,看它剛熟,就撈起來迫不及待的咬一口,那個鮮美啊,轉念一想,為什麼我就不能用這個配方做肉丸呢?就著這個念頭,過幾天買來了肉末大白菜,折騰起來了,還加了點香蔥,在做餃子的肉菜配方的基礎上,稍多加些玉米澱粉,就能成團了,效果想象不到的好。
說明一下,此菜求的是白菜和豬肉的原汁原味,原材料不用加什麼瑤柱蝦米等,調料也不要用什麼鮑汁和魚露,追求味道簡單、清甜、自然,有時,簡單能使食物的本性得到充分發揮。



原材料:
大白菜  約1磅
豬肉末  約2/3磅
蔥  2-3根

調料:
鹽  適量
胡椒粉  適量
糖  適量
料酒  適量
玉米澱粉  適量
麻油  適量

操作步驟:
一、大白菜摘好葉,把嫩的挑出來,約總量1/3,將其餘的2/3洗凈、用毛巾或廚房紙擦乾,盡量切碎;
二、蔥切成小粒;
三、把嫩葉那部分洗凈,濾水備用;
四、放鹽2小匙在切碎的白菜碗里,用手抓,等10分鐘后,鹽會將水剎出來,倒去流出來的水,再用手抓,等水滲出來,再倒水,再抓干,抓干后加入清水漂洗,撈 出菜碎,換一次水;
五、用網篩撈起漂洗水裡的白菜碎,用手抓干水;
六、在白菜碎碗里加入肉末(肉末應稍多於抓干水的菜碎)、蔥末、鹽約1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米澱粉2大匙;
七、用手攪拌均勻,順一方向攪拌,攪拌到肉感覺比較粘;
八、用手將混合好的肉末搓成大小比較相同的球,形狀比乒乓球小些;
九、起鍋,放半鍋水,加幾片姜,把水燒開;
十、把肉丸入輕輕放入水裡,轉為中火,慢慢煮肉丸,肉丸浮起后,再加少許水,再慢慢煮至浮起,直至肉丸熟透,在煮肉丸的過程中會有少許菜粒走出來,不要緊的;
十一、用密網篩撈去湯麵的浮沫和從肉丸散出來的菜碎;
十二、肉丸熟后撈起,把湯燒開,放嫩菜葉滾熟,然後加點鹽、胡椒粉和麻油在湯里調味,到食用時先勺上湯和菜,再放上丸子,有湯有水的,吃起來不膩味。

成品:

貼心經驗:
一、大白菜一定要用鹽出水並抓干,如果切粒后不抓水,丸子一經加熱,菜水流出,丸子很容易散;
二、肉和菜的比例大概為3:2 ,肉多些比較容易成團,但菜也不要太少,否則就不夠爽了,肉末就要因著抓干水后菜碎的量而放,實際操作中,肉眼見到肉量比菜末的量多些就可以了;
三、但凡是白菜和豬肉牛肉等配伍做餃子餡、包子餡和肉丸時,最好加少許姜茸,會使鮮味更能發揮出來;
四、煮時不要太大火,太大火容易把肉菜球的菜粒彈出來;
五 、湯最後才放鹽調味,如果太早放鹽,鹽放多少無把握,等到最後放為穩妥;
六 、湯里撒些麻油后更香。

謝謝~~~~~

高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持
5

鮮花

剛表態過的朋友 (5 人)

發表評論 評論 (9 個評論)

回復 paci 2014-5-20 03:00
要照你的方法一試。頂你。
回復 rosejyy2000 2014-5-20 03:03
paci: 要照你的方法一試。頂你。
謝謝喜歡!
回復 巍不足道 2014-5-20 06:11
謝謝,這個我愛吃。
回復 tea2011 2014-5-20 06:47
巍不足道: 謝謝,這個我愛吃。
Me too :)))
回復 巍不足道 2014-5-20 07:07
tea2011: Me too :)))
   肉食動物。
回復 rosejyy2000 2014-5-20 09:07
巍不足道: 謝謝,這個我愛吃。
謝謝喜歡!!
回復 rosejyy2000 2014-5-20 09:07
tea2011: Me too :)))
謝謝您的關注!!
回復 rosejyy2000 2014-5-20 09:08
巍不足道:    肉食動物。
那也不全是肉的,有菜呢。謝謝!!
回復 tea2011 2014-5-20 09:12
rosejyy2000: 謝謝您的關注!!
  

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-8-17 17:52

返回頂部