黑椒牛小排

很喜歡買這種小短骨的小牛排，一條條的，到烹調時分割開就可以了，肉也較薄，比較容易入味，配上黑椒，特別香。

原材料：
牛小排　約1磅

配料：
四季豆　約1/2磅
蘑菇　6-10個

調料：
黑椒粉　適量
生抽　適量
白蘭地　適量
糖　適量
鹽　適量
蘇打粉（可省）　1/3小匙

操作步驟：
一、把條狀的牛小排割成你想要的長度，一般來說兩三塊骨為一段，放在大碗里，放黑椒粉約1/2小匙、生抽1大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、白蘭地1大匙、蘇打粉1/3小匙，用手抓均勻，加1大匙的水，再抓腌至水被肉吸收，每塊最好按摩下，好讓肉入味，放在密封盒裡擱冰箱一夜；
二、用不粘鍋中慢火兩邊煎；
三、如果有鹹肉壓的，在煎時可稍壓一壓，至牛排九成熟即可；
四、將四季豆和蘑菇焯水，焯水後放在鍋里爆炒，炒好後放在將碟里，面上鋪上煎好的牛排，工作完成了。

成品：

啰嗦兩句：
一、如果放嫩肉粉或蘇打粉時，在腌牛排時要放一點水，用手抓至肉完全吸收，讓嫩肉粉才能有效地地揮作用。
二、抓腌牛排后不要馬上煎，至少都要等半小時左右，讓肉慢慢吸收調料和讓嫩肉粉有發揮作用的時間。

謝謝！！