玫瑰家園--蜜汁雞腿

在美食中國網頁，看見一位港澳同胞做的蜜汁雞腿，可誘人了，俺也學做，看來效果真不錯哎，自己高興一下先。

說句實話，這是對付冰凍雞肉的無柰之舉，誰不想吃新鮮走地白斬雞豉油雞甚至清平雞太爺雞呢？

主要食材：
雞腿 3隻
土豆 3隻

調料-腌料：
八角 2朵
生抽 3茶匙
老抽 1/2茶匙
料酒 1茶匙
鹽 1/8茶匙
蜂蜜 1茶匙
姜 3-4片

調料--煮料：
蜂蜜 2+1/2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1/2茶匙
白鬍椒粉 1/8茶匙
水或高湯 2飯碗
鹽 1/2茶匙
白蘭地 1/2湯匙

調料--起鍋：
八角 3-4朵



操作步驟：
一、將雞腿的一邊破開，去骨留肉，用一大缽，放入雞腿和腌料，用手攪拌均勻，最好將肉按摩幾下，然後放入密實盒，放冰箱過夜；
二、用一平底鍋，放少許油，放幾朵八角，燒出香味；
三、將雞腿平鋪開來，中慢火，兩邊煎至金黃；
四、然後將煎好的雞腿肉放入炒鍋中，平底鍋不要洗，在炒鍋里放入煮雞腿的調料，慢火煮至入味，如果發現不夠水，中途加熱水，最好一次過放，燒至汁較稠，留汁約大半飯碗備用，關火，分別將雞腿肉和汁盛起，雞腿切薄片，如果擔心不夠味，到食用時將煮雞肉時的汁澆在切好片的肉上面；
五、開火，用煎過雞腿的平底鍋，慢火煎土豆片，煎至金黃色；
六、將留起的汁澆入土豆面上，好讓土豆吸入汁，撈出鍋，然後平鋪在出品的碟底，雞腿片放在土豆片上，大功告成。

用具：炒鍋  平底鍋

成品圖：

經驗：
一、考慮到蜜汁是比較肥美的汁，最好有素菜易吸水的食物來吸汁，很自然，就想到了土豆，材料便宜普遍；
二、放入大料（八角），是為煮起來雞腿更香，也能除去雪雞的腥騷味。

謝謝大家！