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玫瑰家園--家庭牌豬肉脯(平底鍋版)

作者:rosejyy2000  於 2013-10-31 05:51 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有5評論

關鍵詞:豬肉末, 豬肉脯, 魚露, 平底鍋



用烤箱烤豬肉脯時,我在想,我們大都用下火烤,用平底鍋也是下火,雖然有所不同,但也許可以變通下,國內添置烤箱的朋友畢竟不象在美國人那麼普遍,便做了個實驗,也算挺成功的。

主要食材:
盒裝豬肉末 約1磅



調料:
花椒粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生抽 4.5茶匙
老抽 1/2茶匙
白蘭地 1茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
魚露 1茶匙

工具:大平底鑄鐵電煎板,用平底鍋也可以。



操作步驟:
一、用一大碗,放肉末和全部調料;
二、用大勺或用手按基本同一方向攪拌至起膠,讓肉的粘性出來;
三、直接把肉放在平板上,用一張透明薄膜鋪在上面,用柱形的玻璃杯壓到肉比較薄而均勻,平底鍋的可用鏟子壓或用短些的柱形玻璃杯壓,反正是想盡辦法來將肉壓薄而均勻,注意,肉要冷壓,不要開了火才壓,如果鍋做的量少,在做下一鍋時應該先冷卻平底鍋才攤平肉末;
四、通電或開火,電的300-350F,爐子的中火,看到表面變色后,用鍋鏟慢慢揭起整張肉塊,所以呢,肉一定要攪拌出膠,肉才有粘性,才能成整張,不至碎裂;
五、反轉肉塊,再煎,兩邊輪流煎,煎至干水和變成褚石色;
六、煎好後放在平板上切塊,您想切成啥形狀都成。



成品圖:





平底鍋在住家中十分普遍,大家都有機會做出真材實料的豬肉脯了,這就是我為什麼老是思量好些菜譜從烤箱版變成平底鍋版的道理,叉燒我們已經試過,何不試試豬肉脯呢?豬肉脯調味的配方與烤箱版的配方相同,俺不能給出準確的時間,全憑肉眼判斷,一句話說穿,就是盡量把肉壓得薄而均勻,煎干煎靚而已。

經驗:
一、肉末要用手或機器按同一方向攪拌至起膠,粘手;
二、在一鍋做不完要做幾鍋,在做下一鍋時應該先冷卻平底鍋才攤平肉末,反正我的經驗是這樣,信不信由您,反正我信了。


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發表評論 評論 (5 個評論)

回復 秋收冬藏 2013-10-31 06:44
看著就好吃
回復 rosejyy2000 2013-10-31 07:36
秋收冬藏: 看著就好吃
嘿嘿,謝謝!
回復 雞毛滿地 2013-10-31 10:32
正!這個周末就可以試下
回復 liuguang 2013-11-1 00:08
我剛好買了一個這樣的平煎板,不過用烤箱是不是簡單點啊?偷懶的人小聲問
回復 rosejyy2000 2013-11-1 00:37
liuguang: 我剛好買了一個這樣的平煎板,不過用烤箱是不是簡單點啊?偷懶的人小聲問
差不多吧,好象平板的方便些。平板煎好好玩,可就是怕洗,呵呵。

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