倍可親

玫瑰家園--蠔油雙絲蓋鍋巴(雞脯肉絲冬菇絲)

作者:rosejyy2000  於 2013-10-24 00:21 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:蠔油, 肉絲, 鍋巴, 冬菇



主要食材:
雞脯肉 約0.75磅
大花菇 約4-5朵

配料:
蔥白 2根
鍋巴 約50克

調料--腌制:
腌肉:
鹽 1/4茶匙
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
糖 1/4茶匙
水 3茶匙

炸時粘的粉:
玉米澱粉 適量(夠用於沾肉絲和冬菇絲的表面)

腌冬菇:
鹽 1/4茶匙
糖 1/8茶匙

調料--碗汁:
蠔油 1湯匙
海鮮醬 1/2湯匙
高湯或清水 1/2飯碗
玉米澱粉 1至1.5茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

操作步驟:
一、將雞脯肉順紋切成絲,先放腌制調料的鹽、生抽、糖和料酒,用手抓至起膠,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水,共加三次,共3茶匙水;
二、冬菇切成絲,放鹽和糖抓腌;
三、將肉絲和冬菇絲沾滿玉米澱粉,炸時記得要抖一抖多餘的粉,4-5成油熱,炸至金黃色,撈起濾油;
四、將鍋巴放在將要出品的碟底;
五、另起鍋,將碗汁倒入鍋,大火燒至發出大量泡沫,有氣頂勺的感覺,;
六、倒入炸過的肉絲和冬菇絲,收小火,快速翻拌均勻,熄火,將肉絲和冬菇絲鋪在鍋巴上,再淋入鍋里的汁,面上鋪上蔥絲。

鍋巴的做法:



成品圖:





經驗:
一、肉絲一定要在加了鹽、糖、生抽和料酒後抓至起膠才放水,抓至肉將水完全吸收;
二、絲狀材料容易熟,4-5成油熱炸足夠;
三、碗汁一定要炒好,要炒至氣頂勺的感覺,方可放肉絲和冬菇絲,切莫心急末把碗汁燒好就倒入肉絲。

此菜咸鮮帶酒香,是道下飯的菜。

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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 卿心依舊溫柔 2013-10-24 12:29
  
回復 rosejyy2000 2013-10-24 21:43
卿心依舊溫柔:   
   謝謝!
回復 雞毛滿地 2013-10-25 07:33
好菜
回復 rosejyy2000 2013-10-25 08:11
雞毛滿地: 好菜
哈哈,多謝,呢碟菜兩年前的啦。依家嘅圖應該比呢幾個圖靚D。

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