用保質期1年的預製蛋液蒸蛋 400g能蒸8碗
來源：倍可親(backchina.com)預製菜最近處於「風口浪尖」，其中，有一道常見的預製菜品「雞蛋羹」引起了記者的關注。在外賣平台，有的店鋪會隨餐附送雞蛋羹，有的單賣價格則在5元到8元之間。記者發現，網購的預製濃縮雞蛋液可以復刻出和新鮮雞蛋非常相似的雞蛋羹，顏色更加鮮艷、質感更加「絲滑」，成本還更低——1袋價格7到8元、重量400g的預製雞蛋液，按照商家宣稱的配比兌水后，能蒸出7到8碗的雞蛋羹。
常見於餐館堂食和外賣的小碗蒸蛋，也可能有「科技與狠活」？
記者在測評中發現，預製濃縮雞蛋液的保質期在8到12個月，需-18°C以下冷凍存儲，原料中均含有雞蛋，但添加劑和調味劑也很多，有的還添加了雞精、味精、料酒和辣椒。此外，這些預製雞蛋液的營養含量也比真蒸蛋低很多，鈉含量卻比新鮮雞蛋高出百倍，每100g雞蛋液中含有1000mg以上的鈉，而過度攝入鈉可能影響人體健康。
本次測評中，記者從電商平台購買了三個品牌（金翼、拜艾格、糧農星廚）共四款預製雞蛋液產品，價格在7到30元不等，有品牌全網銷量超萬件。按照商家說明向量杯內倒入50ml雞蛋液並以1:2.5倍的比例加水稀釋攪勻，倒入大小相同的小碗內，此後上鍋蒸煮。
同時，記者也取兩到三顆新鮮雞蛋打散攪勻並上鍋蒸煮，用於對比。
十五分鐘出鍋后，預製雞蛋液已成型為光滑的雞蛋羹，色澤偏橙，更加鮮艷，表皮光滑，像極了布丁；新鮮雞蛋蒸出的雞蛋羹，顏色更淺，表面略顯粗糙。
二者口感與風味上的差距也很大。記者品嘗發現，預製雞蛋液製成的雞蛋羹味道偏咸，能明顯嘗出調味劑的痕迹，風味複雜，口感上則滑溜溜的，有點像果凍，反觀新鮮雞蛋蒸制的雞蛋羹，味道更淡，口感更加細膩。
從配料上來說，這些預製雞蛋液里的添加劑和調味料多得讓人眼花繚亂。
其中，「拜艾格蒸蛋調味蛋液」的配料表為：鮮蛋，白砂糖、食用鹽、雞精調味料，β—胡蘿蔔素。鈉含量為每100g中含有1432mg。
「糧農星廚風味蒸蛋蛋液」的配料表為：全蛋液、食用鹽、調味料酒、味精、白砂糖、5'-呈味核苷酸二鈉、β—胡蘿蔔素、調味雞粉（食用葡萄糖、食用鹽味精、5'-呈味核苷酸二鈉、白砂糖、香辛料、食品用香料），鈉含量為每100g中含有1110mg。
金翼濃縮茶碗蒸（調味蛋液）的配料表則為鮮雞蛋、食用鹽、味精、料酒、雞粉調味料、白砂糖、β—胡蘿蔔素、水辣粉（辣椒、麥芽糊精）,鈉含量為每100g中含有1376mg。
再看營養成分表，正常雞蛋每100克蛋白質含量大約在13克，而我們測評的預製雞蛋液原品，每100克蛋白質含量在10-11.6克；要是按照食用要求稀釋2.5倍后，每100克蛋白質含量直接跌至3.3克，營養差距較大。
此外，部分產品每100克鈉含量高達1432毫克，而一般建議成年人每日鈉攝入不超過2000毫克或2300毫克。
總體來說，從成本角度來看，預製雞蛋液確實有優勢：一袋400g的產品能蒸 8 碗雞蛋羹；而蒸同樣一盅雞蛋羹，用新鮮雞蛋則需要兩到三個。不過，若從營養價值和食用體驗考量，預製雞蛋液的短板卻十分明顯——添加劑和調味料種類多、鈉含量較高、蛋白質稀釋后大幅降低，口感風味也與天然雞蛋相去甚遠。
實際營養價值如何？專家：不建議給孩子吃
據此前媒體報道，華中科技大學同濟醫學院附屬協和醫院臨床營養科副主任蔡紅琳介紹，一個雞蛋的蛋白質含量為7克，而雞蛋液的產品營養成分表顯示，一袋雞蛋液的蛋白質含量為11.4克，按稀釋后做7碗200克一份的雞蛋羹來算，「吃7碗這種雞蛋羹不如吃2個雞蛋！」
武漢市疾控中心營養膳食專家王懷記介紹，我國食品添加劑有20多個類別、2000多個品種，按照國家標準使用的食品添加劑都是安全的。
「儘管無需談添加劑色變，但出於營養和健康角度考慮，建議大家少食濃縮雞蛋液。」王懷記提到，小孩是雞蛋羹的主要受眾群體之一，這種含多種添加劑的雞蛋羹不建議小孩食用，希望家長們注意。
（羊城晚報•羊城派綜合自澎湃新聞、長江日報、武漢日報）