好利來「太子爺」開的米其林餐廳也要關門了
來源：倍可親(backchina.com)即便有米其林光環加持，也難抵禦市場寒意。
近日，有著「上海Fine dining標桿」之稱的米其林一星餐廳「EHB餐廳」，宣布將於9月28日結束營業后，正式與消費者暫別。消息一出，餐飲圈一片嘩然。這家曾讓食客提前3個月搶位、人均消費曾高達近萬元的「魔都最貴北歐菜」，在開業2年多后便宣布離場。
怎麼回事？
01人均消費一度近10000元！「上海Fine dining標桿」即將閉店EHB餐廳位於上海徐匯區一棟法式風格的別墅中，於2023年5月31日開業。
公開資料顯示，該建築有三層，使用面積約746平米，其中一樓是Tearoom by EHB，午後時段賣下午茶、晚上賣雞尾酒。二樓、三樓分別是Dining Room和Living room。通常，來到EHB的顧客首先會被領到三樓的Living room，享用餐前酒和甜點后，再進入二樓的Dining room享用正餐。
△圖片來源：EHB官方小紅書
大眾點評顯示，目前EHB餐廳人均消費為2035元，Tearoom by EHB人均消費為437元。
據了解，該餐廳採用預訂製，每月1號上午10點開放當月的預訂。
上海本地生活自媒體ShanghaiWow報道，開業初期，EHB餐廳的人均消費定價一度接近10000元。這一定價不僅遠超上海多數高端餐廳的人均消費水平，甚至在全國範圍內的高端餐飲領域都處於頂尖梯隊。
儘管價格高昂，開業初期的EHB餐廳仍一席難求，熱門時段甚至需提前三個月預約。
之所以如此火爆，是因為這家店的來頭不小。
品牌資料顯示，EHB餐廳由主廚Esben Holmboe Bang與好利來&黑天鵝執行總裁羅昊合作創立，後者是好利來創始人羅紅之子，而Esben Holmboe Bang則出生於丹麥哥本哈根，是北歐料理界的傳奇人物。
2010年，Esben Holmboe Bang在挪威首都奧斯陸創立了Maaemo，開業僅15個月就獲得米其林二星，2016年，Maaemo被評為北歐地區首家米其林三星級餐廳。
EHB餐廳也取得了相似的成績。2023年11月，開業不足半年，EHB餐廳便摘得米其林一星，成為上海首家米其林一星北歐菜餐廳，駐店女主廚Viviane Mello也摘得當年米其林指南「年輕廚師獎」。
然而令人意外的是，開業不到兩年半，EHB餐廳便選擇按下暫停鍵。
EHB餐廳在閉店公告中表示，此次「暫別並非終點」，未來期待以「全新形態」與大家再度相見。不過，截至發稿，官方尚未透露任何關於重啟計劃或經營策略調整的具體細節。
△圖片來源：EHB官方公眾號截圖
EHB餐廳工作人員向紅餐網證實，目前門店仍正常運營，最後營業日期為2025年9月28日。其表示，閉店原因為「合作戰略調整」，未來是否重新開業，要等待官方進一步通知。
公告發布后，業內反響不一。有不少食客直言「非常突然」，甚至感到惋惜。
「一直覺得EHB是上海環境最好的漂亮飯，總想著還會再來，沒想到今年就閉店了，以後再也吃不到了。」
「在上海眾多西餐里，無論是環境還是服務，個人覺得都是比較舒服的，下午茶還沒來得及吃就要關掉，真的很難過了……」
「看到EHB發布月底停業的公告，抓緊時間再來一次！這可是全上海我最喜歡的洋房下午茶。但它運維成本太高了，據說當時耗費了幾千萬重裝的這座老洋房，外部草坪維護也是大開銷。在經濟下行的時代，看到這些美好的餐廳一家接一家倒閉，心裡難受。」
02「寒冬期」仍在持續，一批高端餐飲「下凡」求變EHB餐廳的「暫別」，折射出高端餐飲的「寒冬期」仍未結束。
近日，在廣州經營了5年多的米其林一星餐廳「Rêver·玥」傳出閉店的消息。門店工作人員向紅餐網確認，該店將於2025年9月7日營業結束后正式閉店，「由於市場整體不景氣、經營壓力持續加大，管理層經過慎重考慮，最終作出了閉店的決定。」
2024年11月，蟬聯8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet在「2025上海米其林指南榜單」發布的第二天公就開表示，「可能將在2025年某個時間點開始無限期暫停營業。」
Ultraviolet每天只能接待10個人，人均6800元起，是中國大陸累積「米其林星星」最多的餐廳。
2024年9月，上海的米其林一星素食餐廳山河萬朵宣布閉店。該餐廳的團隊坦言，這是經過反覆權衡后的艱難決定。
2024年4月，北京紅極一時的米其林西餐Opera正式停業，消息一出，迅速在業內掀起波瀾。
僅一個月後，上海的玉芝蘭——開業一年即摘星的川菜名店，也因物業糾紛按下暫停鍵。
△圖片來源：圖蟲創意
這些餐廳的告別，將高端餐飲的生存困境推至聚光燈下。
數據也顯示，高端餐飲仍在持續承壓。
高端餐飲最為集中的上海是典型案例。紅餐大數據顯示，截至2023年5月10日，上海在營餐飲門店約20.16萬家，其中人均客單價500元以上的高端餐廳佔比約1.35%，總門店數超過2700家。
然而，後續幾年，高端餐飲的數量和佔比持續下滑。截至2024年4月19日，高端餐飲的佔比驟降至0.8%，高端餐廳總數減少逾900家。而到了2025年8月，人均500元以上的餐廳佔比進一步萎縮至0.76%，現存門店僅1600餘家，與兩年前相比銳減近6成。
面對消費趨冷、客群收縮、成本高企的三重壓力，越來越多高端餐廳通過降價、推平價套餐或副牌「下凡」。
新榮記近年來頻頻釋放「親民」信號。2023年其推出的398元「一人食」套餐，被網友稱為「窮鬼套餐」。今年，新榮記再一次進行價格下探，5月在北京部分門店推出288元/位的午市點心套餐（含服務費）。
大董餐飲集團則通過推出全新的品牌應對挑戰。今年7月，集團董事長董振祥公開坦言，從去年到今年，大董約半數門店處於虧損狀態。為扭轉局面，集團正著手推出新的品牌模型，探索更具可持續性的經營模式。（延伸閱讀：「大董」董振祥：一半門店虧損，靠小而強破局！）
△圖片來源：大董公眾號
國際名店也在積極調整。
米其林三星主廚Bombana在上海打造的義大利餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA洛克外灘源店，平日人均2000+元，最近推出了588元的「午市三道式」僅；而被譽為「世界十大牛排餐廳」之一的Wolfgang』s Steakhouse沃夫岡牛排館，大眾點評顯示的客單價為1048元，目前也推出了884元的澳洲牛排漢堡雙人套餐，包含前菜、主菜、配菜、甜品及飲品，服務費全含。
正如董振祥所言，餐飲行業正處於「第四時代」，市場增速放緩、利潤空間壓縮、消費者更加理性。這個時代的關鍵詞是低增長、高效率、價值回歸與長期主義。身處這一新時代，品牌不進則退。
高端餐飲的「寒冬」，並非短期的市場波動，而是消費趨勢的轉變——人們不再為單純的「標籤」買單，而是更關注真實體驗、價值與性價比。在這場變革中，那些敢於放下身段、重構價值、貼近市場的品牌，更有可能穿越周期，迎來下一個春天。