四川出現多例「皮蛋中毒」患者 醫生：食用前加熱
來源：倍可親(backchina.com)隨著夏天的到來，人們的餐桌上多了清爽可口的冷盤，青椒拌皮蛋便是許多人喜愛的冷盤之一。但是，皮蛋吃得不講究，則可能引發中毒反應。
6月25日，紅星新聞記者從四川省自貢市第四人民醫院了解到，近段時間，該院全科醫學科就陸續收治了多例因吃皮蛋中毒的患者，主要癥狀有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等。因救治及時，這些患者均轉危為安。
▲松花蛋
自貢市第四人民醫院全科醫學科主任鄧翠東介紹，提起「皮蛋中毒」，多數人第一反應會以為是「吃多了鉛中毒」。而實際上，國家已在皮蛋的國家標準中明確禁止添加黃丹粉（皮蛋中鉛的主要來源），現在食用皮蛋基本不會導致鉛中毒。其實，如今吃皮蛋中毒的病例，主要與常見的食源性致病菌「沙門氏菌」有關，引起皮蛋食物中毒發生的致病菌主要為鼠傷寒沙門氏菌。
鄧翠東說，由於部分地區的飲食習俗，食用皮蛋時沒有加熱工序，而是涼拌后直接食用，使得無論是帶有沙門氏菌的皮蛋還是在加工過程中帶入的沙門氏菌都無法得到控制，最終造成了皮蛋比其他蛋製品更容易導致食物中毒。
「食用皮蛋后出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等癥狀，可能是食物中毒的表現。」鄧翠東介紹，出現中毒癥狀后，如果中毒時間短（2小時內），可用手指刺激咽喉部催吐，排出胃內容物進行緊急處理。同時可以通過飲用牛奶或蛋清保護胃黏膜，減少重金屬的吸收；癥狀嚴重的，應保留可疑食物樣本，儘快前往醫院就診。
如何正確食用皮蛋？鄧翠東說，沙門氏菌不耐高溫，食物中心溫度達到70℃，持續5分鐘就可以被殺死，普通的烹調加熱都可以有效殺滅沙門氏菌。因此，食用皮蛋時要選擇正規產品，食用前高溫加熱5分鐘以上，不生吃皮蛋。另外，儲存時注意冷藏保存和保質期，開封后應儘快食用完畢。