發表評論 評論 (111 個評論)
- 回復 解濱
- 發酵粉的量是按照第一次發酵的麵粉量加入的，不必考慮後來總的麵粉量。 其實我根本不按照說明書上的指南去做，而是憑經驗。 我買的是Sams Club的那種大包（兩磅裝）發酵粉，每次大約一磅麵粉就放一個Tea Spoon的發酵粉，但絕大多數情況下就是胡亂倒一點就可以了。 這個沒有什麼嚴格的定量。 有的時候發酵粉放在冰箱里時間長了，效果有些退化，就多放一點。 有的時候看面發的有些慢，還可以中途再加一點發酵粉。 寧願多放一點，不可少放。 這個分寸不用嚴格掌握的。
秋天的雲: 再問一下關於放多少發酵粉的問題，是不是一次就把當天要做多少麵粉的發酵粉放足，要是一不小心沒拿準水放多了或少了，那最後二次發酵的時候可能當天準備好分量的
- 回復 解濱
- 那是因為中國的麵粉大多為低筋面，蛋白含量低，麵粉粘合力不足，所以你容易撕下皮來。 美國的麵粉大多為中筋或高筋面，蛋白含量高一些，所以撕不下皮。
秋天的雲: 記得在中國時，哪裡吃的饅頭都可以撕下皮，俺做的饅頭撕不下皮
這又是咋回事呢？
- 回復 解濱
- 一定要加一點白糖。 這是因為酵母菌的食品就是糖。 酵母菌吃糖了，就生產二氧化碳氣體，使面蓬鬆起來。 不加糖，麵粉發酵的過程就會很慢。 當然，加太多的糖也不好，蒸出來的饅頭很快就會癟下去。
蘭馨maggie: 為什麼要加糖？ 不加行嗎？
- 回復 解濱
- 注意揉面的過程，一定要每次添加少許麵粉，要揉夠。 很多人以為麵粉揉死了，就發不起來了，不敢使勁揉面。 實際上麵粉發起來是要靠二次發酵。 揉面的目的是起筋，做出來的饅頭很勁道。
秋天的雲: 你這個二次發酵太重要了，從來沒有這樣做過，明天就照本宣科的做一次來試一試。
男做女工。。。
