手把手教你做好吃又好看的白面饅頭

 下一步就是加水和面。 必須是溫水，不可以用涼水或滾燙的水。 一邊加水一邊用筷子攪拌，一直到快要形成麵糰但沒有形成麵糰的時候就不要再加水了，然後就攪拌均勻。 請注意，在下面的圖中，面有些稀，根本無法揉成麵糰。 對，就是要這樣稀，等一會兒您就知道為什麼要這樣做了。  

下面一步就是要發酵了。 我一般是把烤箱設在最低溫度，放在「bake」一檔上，大約一分鐘，然後關掉烤箱，等一兩分鐘后就把和好的面放進去發酵。 等到面膨脹到原來體積的大約2倍，發酵就完成了：

下面這一步就是把發酵好的面揉成可以做饅頭的麵糰。 這一步很重要。 請注意這時候面是很稀軟的，拿不起來。 先加一點麵粉進去，注意一點點加，不要一下子加很多麵粉，然後同時攪拌。 一直攪拌到面可以成團，拿起來，這時候就可以拿出來揉面了：

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把麵糰拿出來后，就要進行最關鍵的一個步驟，這就是揉面。 請注意這時候麵糰還有點軟，要一邊加麵粉一邊揉面，每一次只加很少一點麵粉，主要是揉。 揉面時間越長，饅頭就越好吃。 這是個要花力氣的活，最好叫家裡的大男人來做。 記住，至少要揉10分鐘。 面要揉到多硬才行呢？ 面要至少揉到切成饅頭后可以站起來，不塌下去。 面揉好后，搓成長條：

用鋒利的刀切成饅頭，放進蒸鍋就行了。 注意在放饅頭前，在蒸鍋的這一層面抹點菜油，蒸熟后容易把饅頭拿出鍋， 而且還要注意饅頭之間一定要有足夠的間隔，不然你就不是吃饅頭而是吃發糕啦：

饅頭切好，放入蒸鍋后，不要急著點火蒸饅頭，下面一步就是二次發酵。 這個步驟在中國傳統的饅頭製作工藝中或使用發粉（一種化學品,英文 baking powder）做饅頭的過程中是不必要的。 但是在使用發酵粉製作饅頭的過程中是一定要的。 用發酵粉技術製作的饅頭比前兩種要鬆軟和好吃。 所謂二次發酵，就是在一次發酵后，加些麵粉，揉好，製作成型后，蒸或烤制前繼續發酵。這個過程不必特別加溫保暖，室溫就行。 

二次發酵需要多長的時間呢？ 這要看您想讓饅頭髮的多大。 這個過程完全由您自己控制。 您想吃發的特別蓬鬆的饅頭，那就把這個時間延長些，不過那樣的饅頭個個跟個大肥豬似的，都成胖圓形的啦，樣子不太雅觀。我一般在室溫下二次發酵半個小時就下鍋蒸，不讓饅頭髮得太大，因為發的太大就沒有咬勁，成型也不好。 我今天二次發酵到下面這個程度就下鍋蒸了：

要蒸多長時間呢？ 在放下饅頭、蓋緊鍋蓋、上大火，蒸汽四溢的時候開始計算時間，一般20-25分鐘就足夠了。 饅頭大一點，需要的時間就稍多一點。 請注意在此期間千萬千萬不要停火，更不要掀開鍋蓋看看饅頭蒸熟了沒有。 您要是在蒸的過程中一掀鍋蓋，您這一鍋饅頭就完蛋了，個個都會癟下去。

等時間到了，這個時候把火關掉，但還是不要掀開鍋蓋，讓其自然降溫。 這在所有的饅頭製作工藝中是一樣的。 這個過程大約要10分鐘。 降溫后，掀開鍋蓋，您用手指頭摁一下饅頭，摁扁下去的地方會自己彈回來。 這就是蒸熟的白面饅頭：

以下是bonus。 看看俺今天還做了兩個花樣饅頭。 扁平的是肉夾饃用的饅頭，桃紅色的是玫瑰花開饅頭：

肉夾饃的饅頭很好做，先擀成圓餅，上面抹一層菜油，合起來就行了。 玫瑰饅頭也不難做。 先用您熟悉的辦法給麵糰上色，例如紅莧菜汁，紫薯，食品染色劑等，都行。 然後把小麵糰擀成小餅，中間用筷子壓一下，使它們粘在一起：

然後捲起來，打中間切成兩半，就成了：

蒸熟了是這樣的：

好了，饅頭製作工藝大致就是這樣。 還有很多花樣，可以把饅頭做的很雅觀和多彩多姿，但基本功還是一樣的。俺是來美國后才學會做饅頭滴，所以還不是十分地道。請諸位批評指正。 謝謝！