食品公司經常自己內部會進行口味測試,因為它們知道顏色不對會給食品味道帶來很大影響。公司的品鑒師通常在紅光下品嘗新食品,以避免視覺對辨別能力造成的干擾。正如美贊臣營養公司(Mead Johnson Nutrition)的感官科學家Jeannine Delwiche所指出的,在食品研發的早期階段,「通常不會先確定顏色」。食物製作過程發生改變最後可能會影響食物的外表。「我們的假設是,味道和顏色是能夠分開作用的,」她說,「與此同時,我們想知道食品中味道單獨的作用。」她表示,紅色的燈光能夠讓品鑒師更關注食物的其他方面,如質地和味道。
正如諺語所說,眼見為實。從顏色到味道的通路可以是雙向的。Journal of Dairy Science的一篇文章指出,顧客青睞看起來美味的切達乾酪,USDA標準規定這種看著美味的外表為:均勻明亮的中橙黃色,光澤誘人。但如果乳酪的味道不對,「消費者的注意力就會轉移到乳酪的顏色上」。如果味道不對,人會覺得顏色看起來也不太正常。事實上,在影像學研究中,受試者的味覺期望被破壞時,視覺皮層同樣受到抑制,就像是大腦在說:「等一下,眼見不一定為實。」