粽葉重金屬銅超標，還能放心吃嗎？

　　2018年06月17日 09:47 新浪科技綜合

　　來源：「中國科普博覽」公眾號（ID：kepubolan）

　　

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　　過端午節當然要吃粽子。不過，有人曾對市售幾種粽葉中的銅含量進行檢測發現，它們都檢出了含量頗高的重金屬——銅。這是怎麼回事？還能放心吃粽子嗎？

　　粽葉為何會有金屬銅？

　　

　　粽葉是粽子的「衣裳」。不同地區包粽子使用的粽葉有所不同。如南方一般以箬[ruò]葉為主，北方則以蘆葦葉為主，當然還有很多其他種類的粽葉，如粽巴葉等。

　　那為什麼會有銅呢？極有可能是因為一些商家為了讓粽葉保持綠色而用了葉綠素銅。

　　銅葉綠素也叫葉綠素銅，它是葉綠素的一類衍生物，在食品工業中常做著色劑使用，也就是我們通常所說的色素，常用的還有葉綠素銅鈉鹽、葉綠素銅鉀鹽。

　　為什麼要用它呢？這得從粽葉中的葉綠素說起。我們知道，包粽子的時候，用的新鮮粽葉都是綠色的，主要就是因為其中所含的葉綠素。

　　

　　變暗黃色的粽葉。圖片來自：sohu.com

　　葉綠素是地球上分佈最廣的天然色素，主要存在於綠色植物中。但是，葉綠素極不穩定，因為它有一個非常不穩定的鎂離子，很容易掉出來發生變色，哪怕時間放久點或者稍微加熱，都會變黃。這也是為什麼我們買回家的綠色蔬菜，放一段時間后就變黃，炒熟后也變黃的原因。而粽葉包粽子如果顏色變黃變淡，很多人就會覺得不好看，不願意買。

　　

　　你是不是也覺得綠色更好看？圖片來自：sohu.com

　　為了解決這個問題，人們將這個容易掉出來的鎂離子用其他金屬離子——銅離子、鈉離子和鉀離子——代替，得到葉綠素的衍生物，即葉綠素銅鈉鹽和葉綠素銅鉀鹽。實際應用中，一般是從蠶沙等植物殘骸中提取葉綠素，然後經過皂化和銅代后製得葉綠素衍生物，人們經常將它視為一種天然食用色素。當然，現在的技術也可以人工合成。

　　

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　　葉綠素銅安全嗎？

　　其實，低劑量的銅並不會對人體造成傷害。目前的評估來看，葉綠素銅鈉是一種安全的食品色素，所以，不用過於驚慌。

　　實際上，葉綠素銅鈉鹽作為著色劑在食品工業中應用非常廣泛。在我國食品添加劑標準GB2760-2011中，葉綠素銅鈉鹽可用於冷凍飲品、蔬菜罐頭、熟制豆類、加工堅果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配製酒等食品中，最大使用量一般不得超過0.5克/千克。

　　除此之外，葉綠素銅鈉鹽還被人們應用在醫藥領域。醫學研究表明，葉綠素銅鈉鹽或其衍生物極易被人體吸收，對機體細胞有促進新陳代謝的功效，也可促進胃腸潰瘍面的癒合、促進肝功能的恢復等功效，常被用來治療傳染性肝炎、胃和十二指腸潰瘍等疾病。

　　但是，葉綠素銅鈉鹽在食品中的應用範圍並不包括粽葉，因此，如果有商家將葉綠素銅鈉鹽用於粽葉中，無論是否有害，都是違反了我國法律法規，應該受到嚴懲。建議大家在挑選粽子的時候也不要太「好色」，顏色太綠的明顯是不正常的。