三杯雞，到底是哪三杯呢？

　　原創：吃夠了沒有？ 花吃姐姐
　　朋友們說我瘋了。

　　因為最近一到周五，花吃姐姐就火急火燎趕回家看快樂男聲。「一大把年紀」還迷小鮮肉，所以成功淪為同事們的恥辱了……

　　這個這個，充滿能量的追夢少年支持下嘛！（好吧，顏好才藝佳才是真相）在這眾多選擇中，我最迷一個叫「養雞」的選手。大家沒有看錯，這個選手的名字就叫養雞。

　　

　　▲ 養雞本人

　　不過養雞的音樂風格有點與眾不同啦，大部分都是節奏性很強的電子音樂，估計不少朋友會聽不慣。今天點播一首養雞不多見的深情慢情歌給大家吧。

　　有沒有—養雞

　　來自花吃姐姐

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　　看我整日整日循環養雞的歌，有人挖苦我說，「回家養雞不如吃雞。」雖然沒什麼道理，但是聽起來毫無違和感。

　　為了表示對養雞的支持，花吃姐姐決定做一道「雞」料理——人見人愛的三杯雞！

　　三杯雞為啥叫三杯雞呢？三杯雞到底有哪三杯？接著往下看~

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　　RECIPE

　　三杯雞

　　

　　

　　材料

　　雞全腿 1隻 / 蒜 1個 / 姜 適量

　　辣椒 3個 / 羅勒 適量

　　調料

　　黑麻油  / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 冰糖 適量

　　

　　

　　▼ 1. 處理配菜：雞腿斬小塊，姜切片，蒜剝整顆，蒜切段，辣椒切段。按8勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺冰糖的比例調汁。

　　»我用的是雞全腿，有小半隻雞的大小，你也可以選擇4隻琵琶腿切小塊。還有些做法是去骨的，大家根據個人喜好自行選擇。

　　薑片要放多多的，十來片打底。

　　酒的話最好選擇台灣米酒，可以去進口超市或者某寶買，我這次用了料酒代替，口味上會有一點小差異，精益求精的朋友不要學我哈。

　　

　　

　　▼ 2. 焯雞肉：雞肉冷水下鍋，倒入料酒。

　　»焯肉不用熱水，冷水下鍋可以讓雜質和血水慢慢析出。

　　

　　▼ 3. 洗雞肉：水開后表面會浮起一層雜質，然後用冷水沖洗下。

　　»沖洗的時候用冷水是為了讓肉質收緊，後面不易爛。但如果是做東坡肉或者燉牛腩，就最好用溫水沖，這樣肉不會因為溫差馬上收緊，方便煮爛。

　　

　　▼ 4.煎薑片：熱鍋倒入麻油，先煎薑片，薑片煎到有點幹了放入蒜爆香。

　　»油不用倒太多，因為後面放雞塊，雞皮的油會煎出來。薑片很耐煎，需要多煎一會兒。

　　黑麻油味道更為濃郁，和平時用的香油不太一樣，香油一般用於涼拌飯和調味，黑麻油則適合熱炒。

　　

　　▼ 5.加其他配料：然後放入大蔥和辣椒一起翻炒。

　　

　　▼ 6. 放雞塊：配料的香味出來后，放入雞塊大火快炒，雞皮部分多煎一會兒。

　　

　　▼ 7. 調味：雞塊呈現金黃后，倒入步驟1中的調味汁翻炒，轉小火收汁。

　　

　　▼ 8. 放羅勒：湯汁收到不到一半的時候，放入羅勒蓋上鍋蓋，燜燒一會兒。

　　

　　▼ 9. 滴麻油：因為有生抽和老抽就不用另外加鹽了。湯汁收干后，再淋少許黑麻油增香。

　　

　　▼ 10. 裝盤：光看起來就很入味啦，留一朵新鮮的羅勒做個裝飾~

　　

　　▼ 11. 享用：我猜有人要說看起來像黃燜雞，但黑麻油、羅勒和大量薑片讓三杯雞有著獨特的風味，咸香鮮嫩，讓人忍不住來碗米飯~

　　

　　

　　在很多人印象里，三杯雞屬於台灣美食。其實啊，三杯雞最早發源於江西，後來流傳到台灣，才成了一道著名台菜。

　　傳統的三杯雞，不放一滴水，就放一杯油、一杯醬油和一杯米酒。但要真按這個比例，做出來准又咸又油，所以都會相對做下調整。掌握了做法，舉一反三什麼三杯鴨、三杯蝦都so easy~

　　

　　▲ 三杯蝦

　　羅勒可是三杯雞的靈魂配料，沒有它就只能算是個醬油炒雞啦。羅勒有很多品種，常見的有甜羅勒、檸檬羅勒、丁香羅勒、紫羅勒和九層塔等。

　　常用於西餐烹飪的是甜羅勒。甜羅勒葉片較嫩，散發淡淡的清香，遇熱易變黑，不耐煮。本身裝飾性較強，還經常用於擺盤。

　　

　　▲ 甜羅勒

　　而在中餐中常用到的是九層塔。九層塔莖偏紅色，纖維更粗，味道更重，經得起燒煮。粗心的花吃姐姐不小心買回了一盆甜羅勒，所以這盤三杯雞味道相對沒那麼濃郁（實在是大大的遺憾）。

　　

　　▲ 九層塔

　　羅勒菜市場不一定買到，建議去花鳥市場淘，或淘寶購買。

　　有種子和盆栽可選，二話不說選擇盆栽，省下漫長的等待，邊用邊種好養活。我在網上買到的就很不錯哦，收到一點都沒有損傷。

　　

　　呀呀呀，花吃姐姐真的做過好多關於雞啦，有點靈感匱乏，你還知道什麼好吃的雞肉料理，留言告訴我唄~