前空姐開扒：飛機餐的秘密

　　

　　文/第一財經 夏心愉

　　今天來聊個輕鬆的話題。公曆新年剛過，農曆新年還有三個多禮拜就來了，節日里我們可能會回老家、可能會趁著假期出門旅行，那坐飛機的概率就比平日高。所以今天，我們就來聊聊，飛機餐的秘密。

　　這次我的身份，不是一個金融記者了，而是一個在兩家外航工作過的前空姐。來解答曾經有人問過我的問題：比如，飛機餐為什麼總是不夠好吃、甚至淡而無味？飛機餐是用什麼加熱的，為什麼有時餐食太燙有時又不夠熱？飛機上用餐的小桌板、包括我們坐的椅子、蓋在身上的毛毯，真的乾淨嗎？世界知名外航的頭等艙、公務艙乘客都吃喝些什麼？

　　頭等艙吃什麼？

　　頭等艙、公務艙當然吃得比經濟艙好，但具體好在哪裡？

　　第一，我曾服務過的新加坡航空，坐公務艙及以上艙位，就可以獲得「點菜」服務，也就是說，他們的選擇並非既定的「雞肉飯或牛肉麵」，而是從色拉到主菜都可以在長長的LIST中做自選動作，選擇多達十幾種。當然，這樣的服務必須在最晚起飛一天前通過網路或人工坐席完成。

　　第二，公務艙的酒水單相當豐富。光是紅酒就有波爾多、勃艮第、加利福尼亞等多種產地選擇；餘下當然還有不同品牌的啤酒、白葡萄，此外，還提供百利甜酒、伏特加、杜松子酒等，空姐會為您調製「血瑪麗」、「金湯力」、「螺絲刀」這樣的相對比較簡單的調製酒。

　　第三，從餐點而言，經濟艙一般只提供一個套餐，但頭等艙或公務艙一般前菜、主菜、甜品或水果分開送，即便不像新加坡航空這樣可以提供主廚點菜服務，一般也有2~3種菜品選擇，包括中、西餐，而西餐多半是牛羊排，這在經濟艙選擇中一般不提供。

　　第四，是大家常常忽略的餐具。在頭等艙，不少餐具瓷器都是名牌貨，塑料材質基本是不會上檯面的。另外公務艙及以上艙位一般都有餐布服務，在用餐時您的雙手和食物是不會直接接觸小桌板的。

　　說到這裡補充一點，很多人誤以為飛機很乾凈。但親愛的，您要知道，一架飛機從前續航班到站客人清空到後續航班進客，中間最快的清理過程只要不到半小時。這段時間裡要完成整個廚房餐車的調換，整架飛機的清潔。雖然一般都有約10名清潔人員協同作業，但是短短的半小時，也許每個小桌板，也就是隨便一抹，每個前座椅背帶，也就是隨便一抹。這就是為什麼我們偶爾在前座椅背袋裡發現前一名客人送您廢紙啦、紙杯啦這些「禮物」。所以，千萬不要指望有人替您嚴格消毒了地毯或桌板。

　　再補充一點，您可知道，那些外頭沒有塑封袋罩好的毛毯（就是航班起飛前空姐會分發的那種給我們蓋在身上的毯子），其實是二次利用的，首次使用時一般外面都有袋子罩住。很多飛機執飛的是來回程航班，回程會重複使用去程用過的毛毯和枕頭。所以說，如果是二次利用的，您身上的這毯子的乾淨程度，就取決於您前一位乘客的文明程度了，如果這毯子被他蓋過腳，或掉在地上過，唉……不多假設了。

　　飛機餐怎麼加熱？

　　很多客人注意到過飛機上小廚房裡的微波爐，於是不少人以為飛機艙是空姐幫您在微波爐里熱出來的。偶滴神，大型飛機上有400名乘客，您指望空姐用微波爐熱飯熱到什麼時候去？

　　最常用的工具，是外置烤爐，或是餐車內置電熱板。就我的經驗而言，我更喜歡吃烤爐里出來的餐點，因為受熱均勻米飯更鬆軟。不過當空姐的一般不喜歡烤爐，因為這意味著她們送餐前得多干一件事：帶上隔熱手套把一份份餐從爐里取出放去餐車內。

　　當然，飯煮得好不好，和空姐經驗也有一定關係。比如，餐品內容有不同，一年四季地面餐服人員送上來的餐車溫度也有不同，這時每種餐加熱多久不能太教條；再比如，餐食一般由乾冰保溫，常有新空姐加熱餐食前忘記取出乾冰，這就導致一部分餐食受熱不夠。

　　為什麼總覺得飛機餐淡而無味？

　　很多人抱怨飛機餐難吃的根本原因在於「淡而無味」，國內也有一些航空公司學聰明了，提供一包榨菜來提味。

　　對於飛機餐淡而無味，我聽過兩種解釋，當然我不是科學家因此無法自行定論。

　　第一種，是飛機上的基本外部環境是低壓和乾燥，這影響了人的味覺，比這更可怕的是影響了人的嗅覺。就像我們感冒的時候覺得一百樣食物都難吃一樣，飛機上我們的狀態就有點小感冒。其次，飛機的大氣壓強偏低也會導致飽腹感，這也會讓人食不知味。我曾經把飛機上的小零食帶回家食用，似乎的確比飛機上好吃一些。

　　第二種，大家往往會覺得葷菜口味尚可，飛機上的蔬菜簡直就是無作料的。有一種說法是，調味過的蔬菜煮熟冷卻再加熱會含有不同量的亞硝酸鹽，因此最好不調味。而飛機餐一般都會另外提供鹽和胡椒。

　　此外，是否可以把飛機上的酒、食物帶到地面呢？如果是跨國航班，我很確認地告訴您，是不可以的。出於「檢驗檢疫」考量，一國的肉類等是不允許被帶入另一國國境的；出於「海關稅收」考量，飛機上的酒類是免稅品，不能帶入關內使用。

　　這也就是為什麼，當飛機在地面時，如果您渴了，空姐可以給您一杯水、一杯果汁，但絕不是一罐啤酒。

　　好了，關於飛機餐的秘密，今天我們先八卦到這裡。如果您覺得還是了解到了一些東西的話，下周二愉見財經值日生，我們接著聊，比如：您可知道，每個人都有特殊餐食的權力，像穆斯林、糖尿病患者，都可以提前訂餐。又比如，有的朋友飯量大，一份飯吃完還餓怎麼辦？