滷水豬肝--適合冬季里小酌的下酒菜（組圖）

　　

　　【滷水豬肝的材料】

　　主料：生豬肝1000克

　　配料：大蒜適量

　　調料：冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包（陳皮、乾薑、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油

　　【滷水豬肝的做法】

　　1、生豬肝買回后切成大塊狀，用清水加適量鹽和白醋浸泡4-5小時（中間要換2-3次水）；

　　2、鍋中燒水，加入冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包（陳皮、乾薑、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁）調製成滷水汁；

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　　3、將豬肝放入鍋中滷製；

　　4、水開後轉中火鹵煮20分鐘后關火，不要打開鍋蓋，讓豬肝一直留在鍋中，用餘熱再燜制，直到涼透；

　　5、將大蒜搗成蒜蓉，與魚釀醬油、香油、辣椒油混全成調料汁；

　　6、鹵好的豬肝切成片狀裝盤，然後淋入調料汁即可。

　　

　　

　　【廚房小貼士】

　　1、購買豬肝時，一定要買新鮮的，用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的；

　　2、豬肝買回家后要衝洗乾淨，然後切成大塊，放入淡鹽水中浸泡4-5小時（中間要換2-3次水）。淡鹽水能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質，儘可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候，可以加入適量的白醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味；

　　3、豬肝滷製時間不要過長，時間過久豬肝會變的非常硬，滷製20分鐘后關火，讓餘溫再慢慢浸熟豬肝，滷製成功的豬肝切開后肉質里是帶點粉嫩顏色，這樣的豬肝吃起來口感非常嫩還多汁。

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