【香菜拌蛋皮】雞蛋也能這樣涼拌著吃（組圖）

　　

　　

　　【香菜拌蛋皮】

　　食材：雞蛋、香菜、大蒜仔、生薑、紅尖椒；

　　步驟：

　　1、雞蛋三個，加少量鹽，打散，平底鍋抹少許油，鍋熱后，分兩次下入雞蛋液，底部稍微凝固后，輕輕晃動平底鍋，蛋皮能移動后，翻面，小火煎至另一面剛剛凝固，盛出，兩個蛋皮煎好后，切成小塊備用；

　　2、香菜去根須，擇成兩三寸長的段，洗凈，瀝干水份；

　　3、生薑、大蒜仔分別切碎末；紅尖椒切細圈；

　　4、香菜、蛋皮與蒜末、薑末、紅椒碎混合，放生抽、老抽、鹽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，靜置入味半小時以上，即可食用。

　　

　　

　　芝語：

　　1、打散雞蛋液時，提前放一點鹽，但不要多，入點味就行；因為涼拌時還要加調料；

　　2、香菜我喜歡這樣直接涼拌，不習慣的可以焯一下水；

　　3、蛋皮也可以切成細條，與金針菇等涼拌。

　　

　　傳統養生認為香菜性溫味辛，能健胃消食、祛風解毒，《本草綱目》稱它為「內通心脾、外達四肢」，甚至古人還認為香菜能通心竅，能祛除體內一切不正之氣，散風寒，因此對初期的發熱頭痛有很好的防治作用。