倍可親

閑話豆芽菜

作者:重返伊甸  於 2019-3-17 09:09 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:健康|通用分類:健康生活|已有3評論

關鍵詞:閑話, 豆芽菜, 健康



     


  今天看著太太生好的有機豆芽菜,讓我想起小時後母親總是用自家產的綠豆,用大盆生綠豆芽,上面蓋上濕紗布,再蓋上蓋簾(母親用針線將兩層高梁桿垂直連在一起,再剪成圓形的蓋子),放在熱乎乎的土炕上,蓋上被,每隔幾個小時就需要用水過一過,把水倒掉,很是辛苦。幾天以後豆芽就長大了,然後拿到街上賣,有時賣給村裡的小飯店,也有人到家裡來買。

      據了解,綠豆在發芽的過程中,會發生很多意想不到的變化:部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸;棉子糖、毛類花等產生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且,綠豆發芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維生素類物質的含量也會大大增加,其中維生素B2增加了24倍,胡蘿蔔素增加了23倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加,真是造物主的奇迹!

       綠豆芽有很高的藥用價值,據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治癒了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。《本草綱目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異。豆芽的樣子又像一把如意,所以人們又稱它為如意菜。豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸,而豆芽的製作也很簡便,古人稱種生

       綠豆芽與韭菜同炒,可用於防治老年及幼兒便秘,既安全又有效美國把豆芽菜列入防癌食品名單。不少國家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。

      中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能調五臟、美肌膚、利濕熱,適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。

       綠豆芽的選購通常可以採用一看二聞的方法,特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性。此外綠豆芽富含粗纖維,有促進腸胃蠕動幫助消化的作用,故脾胃虛寒、腸胃發炎及消化不良的人群不宜多吃。

 附:生綠豆芽視頻:



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發表評論 評論 (3 個評論)

回復 鳳凰磐涅 2019-3-18 10:42
原來豆芽是神品
回復 重返伊甸 2019-3-19 05:17
鳳凰磐涅: 原來豆芽是神品
神品的稱呼是不過分的。
回復 mrnian 2019-3-19 15:04
  

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