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沒有比豐盛的燉菜更舒服的食物了。愛爾蘭牛肉和吉尼斯燉肉可能是其中之王！吉尼斯啤酒賦予醬汁令人難以置信的濃郁濃郁味道，牛肉嫩又嫩。
愛爾蘭燉菜是一種很棒的燉菜。你已經知道，任何東西燉上幾個小時一定會很美味。但這……這就是你一直夢想的燉菜。當我有客人來訪並希望給他們留下深刻印象時，我就會做這個！
一品脫吉尼斯黑啤酒
賦予吉尼斯燉肉濃郁風味和深邃色澤的關鍵成分是吉尼斯啤酒。別擔心，這道菜的味道根本不像啤酒！它變成了絕對令人垂涎欲滴的美味醬汁。另外，所有的酒精都會被煮掉，所以你不會留下任何酒味。在燉菜中添加培根是可選的，但它肯定會增加額外的風味。所以，如果你願意的話，就盡情享受吧。無論哪種方式，您都會品嘗到真正特別的燉菜。
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原料：
2 湯匙 橄欖油
2磅/900克牛肉
加鹽和黑胡椒調味
2 瓣蒜
2個洋蔥
6 盎司/170 克培根
2 根胡蘿蔔
2根芹菜莖
3 湯匙 麵粉
14.9 盎司/440 毫升吉尼斯啤酒
3 湯匙 番茄醬
3 杯/750 毫升肉湯
2 片月桂葉
1 茶匙 百里香
步驟：
1. 首先將牛肉切成大塊，大約4-5厘米。
2. 在厚底鍋（鑄鐵荷蘭烤箱）中用大火加熱油。分批加入牛肉，將其各面煎至棕色。在牛肉上撒上鹽和胡椒。一旦變成棕色，將牛肉轉移到盤子上，然後對剩餘的牛肉重複上述步驟。
3. 將火調至中火。將大蒜和洋蔥煮約 2 分鐘，直至開始變軟。然後，加入培根並繼續烹飪，直到培根變成棕色。
4. 加入胡蘿蔔和芹菜，再煮幾分鐘。
5.將麵粉加入鍋中，攪拌1分鐘，將麵粉煮掉。
6. 倒入吉尼斯黑啤酒、肉湯和番茄醬。充分混合以確保麵粉完全溶解。添加月桂葉和百里香。
7. 將牛肉和積聚的汁液放回鍋中。液面應剛好覆蓋配料。
8.蓋上鍋蓋，小火慢燉。煮2小時直到牛肉變軟。然後，取下蓋子，再煮 45 分鐘，或者直到牛肉很容易散開，醬汁稍微變稠。
將牛肉和吉尼斯黑啤酒與義大利面、土豆泥或任何您喜歡的食物一起上桌。享受！
來自 Essen Rezepte 的頻道
常用的15種西餐香料
在北美逛超市，小夥伴肯定對西餐香料區玲琅滿目的品種一臉懵逼，品種之多，樣子之像，完全眼花繚亂，老虎老鼠傻傻分不清楚。特別是準備嘗試做西餐的童鞋，面對菜譜里的那些西式香草香料名字，即使翻譯出來，比如牛至葉、蒔蘿、馬郁蘭等，也很茫然，心想都是些什麼鬼？？別擔心，接著往下看，這篇文章統統幫你搞定！
常用的15種西餐香料：
- 羅勒 Basil
- 百里香 Thyme
- 迷迭香 Rosemary
- 鼠尾草 Sage
- 歐芹 Parsley
- 牛至 Oregano
- 龍蒿葉 Tarragon
- 薄荷 Mint
- 蒔蘿 Dill
- 月桂葉 Bay Leaf
- 蝦夷蔥 Chives
- 肉豆蔻 Nutmeg
- 肉桂 Cinnamon
- 甘牛至 Marjoram
- 番紅花 Saffron
圖片來自於@pixabay，版權屬於原作者
- 中文：羅勒
- 英文：Basil
- 味道：八角甜香
- 菜品搭配：非常適合與番茄相關的菜搭配
- 代表菜：意式綠醬Pesto、Margarita Pizza 瑪格麗塔比薩、番茄羅勒義大利面
圖片來自於@pixabay，版權屬於原作者
羅勒原產地為印度，經埃及傳入歐洲，成為現今具代表性的香料之一。在歐洲甚至被譽為「香料之王」，可見地位之重要。它常見在義大利菜品中，新鮮的羅勒是意式綠醬Pesto的主要原料之一。
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番茄加入羅勒能夠組合成一種特有的風味，不論是做萊，熬湯還是做醬，所以羅勒經常被用在使用番茄為原料的菜肴中，比如番茄羅勒意麵。
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如果更細分一下，西餐里用的羅勒屬於地中海甜羅勒，而在中國南方和東南亞地區也有菜品廣泛使用羅勒，但這裡的羅勒屬於亞洲羅勒，被稱為金不換、九層塔。更適合高溫烹飪，代表菜是台灣三杯雞。
百里香 Thyme
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- 中文：百里香
- 英文：Thyme
- 味道：氣味辛香，略強烈
- 菜品搭配：烹制肉類、禽類、蛋類
- 代表菜：百里香烤雞，百里香大蒜煎豬扒
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百里香也叫麝香草，是歐洲常用的香草調料，尤其是法國菜里，它出現的頻率很高，也可以說法餐離不開它。因為其香味經過長時間烹煮也不會消失，所以適合用來燉肉；並且它的香味不會經過高溫而打折扣，所以也適合用來煎烤，比如百里香烤雞/烤雞翅、百里香大蒜煎豬扒。
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由於它香氣頗為強烈，在腌肉及魚類方面效果也很好。很多香草新鮮的味道濃郁很多，而百里香是個例外，用乾貨就能達到應有的效果。有人說某道菜吃出法國料理的味道，應該就是指百里香和香葉混合的味兒。
迷迭香 Rosemary
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- 中文：迷迭香
- 英文：Rosemary
- 味道：氣味辛辣、有松樹香氣
- 菜品搭配：羊肉
- 代表菜：迷迭香烤羊排/羊腿
迷迭香大家應該很熟悉，是超常見的西式香料之一，香味濃烈，帶一種焦木味，屬於香草中的重口，所以迷迭香特別適合製作禽類、羊肉、燉菜或烤制馬鈴薯。尤其適合膻味較重的羊肉，所以在烤羊腿等菜式中，拌以迷失香能產生很好的效果。相當於中餐里孜然對於羊肉的重要性！
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腌肉類原料時也可加入迷失香以增添香味，但多用於烤肉類，因為它自帶松木香，非常適合烤羊腿，烤雞，烤牛等。它也耐高溫，亦可以在煎牛羊排時放一束在旁邊，一同煎，提香味去膻味。
鼠尾草 Sage
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- 中文：鼠尾草
- 英文：Sage
- 味道：輕微的胡椒味
- 菜品搭配：香腸、家禽和豬肉的填料
- 代表菜：鼠尾草豬肉香腸、烤火雞
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我首次拿到它是有一年感恩節前夕我上司送的，當時真的很迷... 他只說這種Cooking Herbs你一定會用到的，然鵝對當時的我並沒有卵用。。後來才知道它就是烤火雞的填料，屬於感恩節的標誌性香草吧。
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經常的烹飪方法是切碎拌肉餡，做成肉餅。在超市裡買的美式豬肉香腸/火雞香腸，有一種淺色的外表裡面帶有星星點點的深綠色Herbs，就是它。所以你一定嘗過Sage的味道，只是不知道而已。
歐芹 Parsley
- 中文：歐芹
- 英文：Parsley
- 味道：淡淡芹菜味
- 菜品搭配：海鮮、沙拉
- 代表菜：焗蝸牛、歐芹蒜泥Persillade
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別名法香、洋芫荽，長得和中國香菜很像，但香味淡很多。常見的歐芹有兩種樣子，一種葉子就像咱們吃的芹菜葉子，叫平葉歐芹；還有一種樣子就像朵雞冠花，葉子捲曲得很小，叫卷葉歐芹。
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卷葉歐芹在西餐中經常看到它，因為它多用於擺盤當Top，裝飾各種菜式；或者是作為蔬菜、水果沙拉等冷盤的裝飾配菜。平葉歐芹，則像中餐香菜一樣，在湯、菜快熟了的時候撒上它提味。或者歐芹和大蒜一起榨成泥做成：Persillade. 在青口或蝸牛烹飪中常見。
牛至 Oregano
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- 中文：牛至
- 英文：Oregano
- 菜品搭配：披薩
- 代表菜：披薩、義大利面
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牛至Oregano又名奧勒岡草、披薩草，其味香辛，類似薄荷。一聞到它就會讓人想起義大利披薩，因為它常常和番茄一起製作成醬汁，在烤披薩時一般會在底層均勻塗抹這個醬汁，所以它的代表菜品肯定是披薩。
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它和西紅柿、乳酪的氣味非常搭配，所以牛至可加入番茄醬或沙拉醬中，調味出帶有自然草本芳香的醬汁。也是意式番茄醬的重要香料，在義大利通心粉、義大利面都會用到這種醬汁。
龍蒿 Tarragon
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- 中文：龍蒿草、龍蒿葉
- 英文：Tarragon
- 味道：略帶甜味，淡淡茴香味
- 菜品搭配：雞肉、雞蛋
- 代表菜：奶油龍蒿醬燉雞、炒蛋
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在法國，龍蒿草被稱為「草中之王」（King of Herbs），是許多經典法國菜的重要調料，甚至有「沒有龍蒿葉，廚子不下廚」之說。干香料的用法一般是可直接抹在烤雞上，或混入雞的填塞料中。
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新鮮葉則可用於加入醋、腌菜、開胃小菜、醬料中提味，或者製作沙拉、鞳鞳醬（tartar sauce）等調料。
薄荷 Mint
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- 中文：薄荷
- 英文：Mint
- 味道：薄荷
- 菜品搭配：冷盤、魚及羊
- 代表菜：鮮蝦沙拉，薄荷香煎羊排
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薄荷Peppermint，簡稱Mint，是我們熟悉的香草。特別在夏季，它既可以做調料也可泡水、沖茶、加入雞尾酒飲用，比如著名的Mojito. 在各種冷盤中也少不了它的身影，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾，或是切碎與酸奶調成沙拉醬汁。
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對於熱菜，經常與腥味較重的魚或者膻味重的羊一起烹煮食用，可創造出新鮮清新的創意口感。但注意不要加熱或烹煮時間過長，否則清涼感會消失。
蒔蘿 Dill
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- 中文：蒔蘿、刁草
- 英文：Dill
- 味道：茴香+甘草
- 菜品搭配：魚蝦貝等海鮮、腌製品
- 代表菜：蒔蘿醬三文魚、蒔蘿酸黃瓜
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蒔蘿，別名小茴香和刁草。在中國有用小茴香來燉肉就是它，印度人則將小茴香烤香在飯後吃一小勺用於除咖喱帶來的口臭。而在歐洲則常用於烹調魚類，特別是三文魚，代表菜之一就是微烤三文魚佐上蒔蘿奶油醬（Salmon with Dill Sauce).
第二種常用是腌漬小黃瓜，比如蒔蘿泡酸黃瓜。或者一些發酵乳製品，比如蒔蘿酸奶，蒔蘿酸奶油醬等。
月桂葉 Bay Leaf
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- 英文：Bay Leaf
- 中文：月桂葉、香葉
- 味道：辛辣，八角+百里香
- 菜品搭配：一切燉的菜品
- 代表菜：紅酒燉牛肉
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月桂葉，別名香葉、香桂葉等，是月桂樹生長出來、具有獨特芳香的樹葉。新鮮或乾燥的月桂葉都常作為調味應用在各國料理中。月桂葉很適合煲湯、燜、燉和煙熏等烹飪形式。
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它是歐洲人常用的調味料和餐點裝飾，如用在湯、肉、蔬菜、燉食中，可說是一種健胃劑。在西餐里的一切燉菜，燉肉都必備它。耐高溫耐長久燉煮，一般都用干品。
蝦夷蔥 Chives
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- 中文：蝦夷蔥、細香蔥
- 英文：Chives
- 味道：蔥香味
- 菜品搭配：雞蛋、魚、沙拉
- 代表菜：班尼迪雞蛋、土豆沙拉
圖片來自於@NYT Cooking - The New York Times，版權屬於原作者
蝦夷蔥，別稱小蔥、歐式細香蔥，味道和中餐烹飪用的小蔥類似但清淡很多。經常切碎後用於土豆沙拉、蔬菜沙拉、Eggs Benedict 等色調偏淺，口味偏淡的菜品中。
圖片來自於@Fake Food Free，版權屬於原作者
用法和中餐蔥花差不多，用新鮮的Chives切碎，菜品成品末了灑在上面，好看提味，不宜燉煮。
肉豆蔻 Nutmeg
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- 中文：肉豆蔻
- 英文：Nutmeg
- 味道：略帶辣味/胡椒味
- 菜品搭配：以鮮奶油為主的甜點
- 代表菜：法國白醬 Bechamel、肉豆蔻楓糖派 Nutmeg-Maple Cream Pie
圖片來自於@NYT Cooking - The New York Times，版權屬於原作者
中世紀的人們把肉豆蔻視為珍寶，是當時名貴的香料。肉豆蔻略帶點辣味/胡椒味的獨特香氣。肉豆蔻一般都用在以鮮奶油、牛奶和雞蛋為主的甜點和菜肴中；是甜甜圈和蛋奶酒的特有調味料，也會加入熱狗和其他香腸中，肉豆蔻還是傳統法國白醬（Classic Bechamel）的重要成分。
圖片來自於@Kitchen Encounters - Typepad，版權屬於原作者
味道濃郁，加熱過久會變味，因此烹調入菜時，通常只需要一點在末了一刻才磨碎灑上來提味。
肉桂 Cinnamon
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- 中文：肉桂、桂皮
- 英文：Cinnamon
- 味道：甘甜，獨特香味
- 菜品搭配：甜品、燉肉
- 代表菜：蘋果派、紅燒肉
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肉桂是人類一開始發現並使用的香料之一，在中國大家習慣稱它為桂皮，在燉肉時少不了的調味品，與生薑齊名。其實，這個大類中也有細分，剛到北美生活的小夥伴就會發現，我們在超級里買的肉桂棒一般都是捲曲狀的細樹枝，那是「清肉桂」，在味道方面肉桂甘甜，適合做蘋果派、蛋糕、咖啡、奶茶等等甜品飲品。
而中國桂皮卷大一些，顏色更深，一般是桂皮塊，香味比較刺激，更適合用來燉肉做菜。如果沒有分辨清楚拿桂皮來做甜點，或者攪拌咖啡，只能恭喜你了。
甘牛至 Marjoram
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- 中文：馬郁蘭、甘牛至
- 英文：Marjoram
- 味道：溫和甘甜
- 菜品搭配：番茄，檸檬
- 代表菜：馬郁蘭檸檬烤雞
圖片來自於@Diary of a Mad Hausfrau，版權屬於原作者
甘牛至，又叫馬郁蘭、墨角蘭，原產地是在地中海，後來希臘人和羅馬人將這種植物視為幸福的象徵。適合在烹飪結束時加入，因為太熱會使馬郁蘭味道喪失。主要用於煎烤禽類，雞鴨鵝肉，或者烹飪地中海特色的菜肴時使用，比如地中海燉牛肉。
它更是法國"普羅旺斯香草 Herbes de Provence"的重要組成成分， 烹飪動物肝臟時使用。也可用來給湯和醬料調味。
番紅花 Saffron
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- 中文：番紅花、藏紅花、西紅花
- 英文：Saffron
- 味道：獨特的辛香
- 菜品搭配：海鮮
- 代表菜：西班牙海鮮飯（Paella）、馬賽魚湯（Bouillabaisse）
圖片來自於@NYT Cooking - The New York Times，版權屬於原作者
番紅花，早年經西藏走私傳入我國，故又稱藏紅花，番紅花的栽培十分費工費時，產量又少，約15,000朵番紅花才能收集到100克的雌蕊柱頭。所以它是目前全世界價格至為昂貴的香料，價格十分昂貴。
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雖然番紅花價格不菲，但通常在料理中只需要使用極微的分量。干品番紅花口味很淡，西餐中主要用於海鮮菜色的調色調香味功效，比如西班牙海鮮飯（Paella）是絕對少不了番紅花的，金黃色的米粒與番紅花特殊的香氣是海鮮飯的經典之處。
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- guinness（/ˈɡɪnəs/）是一種愛爾蘭干黑啤酒，起源於 1759 年位於愛爾蘭都柏林聖詹姆斯門的 Arthur Guinness 啤酒廠。現在由總部位於英國的跨國酒精飲料製造商帝亞吉歐 (Diageo) 所有。 它是全球最成功的酒精品牌之一，在近 50 個國家/地區釀造，並在 120 多個國家/地區銷售。[2][3] 2011 年銷量達 850,000,000 升（190,000,000 英加侖；220,000,000 美加侖）。[2] 儘管自 2001 年以來消費量有所下降，[4] 它仍然是愛爾蘭[5] 最暢銷的酒精飲料，Guinness & Co. 啤酒廠每年生產價值近 20 億歐元的啤酒。
吉尼斯倉庫是愛爾蘭都柏林聖詹姆斯門啤酒廠的一個旅遊景點。 自2000年開業以來，已接待遊客超過2000萬人次。
吉尼斯黑啤酒的風味源自發芽大麥和烘烤的未發芽大麥，這是一種相對現代的發展，直到 20 世紀中葉才成為麥粉的一部分。 多年來，一部分陳釀啤酒與新釀啤酒混合，產生濃郁的乳酸味。 儘管吉尼斯黑啤酒的口味仍然具有特有的「味道」，但該公司拒絕證實這種類型的混合是否仍然存在。 生啤酒的濃稠、奶油狀泡沫來自於啤酒與氮氣和二氧化碳的混合。[6]
1932 年英愛貿易戰爆發時，該公司將總部遷至倫敦。1997 年，Guinness plc 與 Grand Metropolitan 合併，成立了總部位於倫敦的跨國酒精飲料生產商 Diageo plc。
Arthur Guinness 於 1759 年在都柏林的聖詹姆斯門啤酒廠 (St. James's Gate Brewery) 開始釀造啤酒。 1759 年 12 月 31 日，他以每年 45 英鎊的價格為未使用的啤酒廠簽訂了為期 9,000 年的租約。[7][8][9] 十年後，即 1769 年 5 月 19 日，吉尼斯首次出口他的啤酒：他向英國運送了六桶半啤酒。
Arthur Guinness 於 1778 年開始銷售黑啤酒波特。[10] 第一批使用該術語的吉尼斯啤酒是 1840 年代的 Single Stout 和 Double Stout。 [11] 在其大部分歷史中，吉尼斯只生產單一啤酒類型的三種變體：波特或單一黑啤酒、雙倍或額外黑啤酒以及用於出口的外國黑啤酒。 [12] 「Stout」最初指的是啤酒的強度，但最終將含義轉向酒體和顏色。 [13] 波特也被稱為「平原」，正如弗蘭·奧布萊恩的詩《工人的朋友》中著名的副歌所提到的那樣：「一品脫平原是你唯一的男人。」[14]
吉尼斯啤酒已經是英國和愛爾蘭三大啤酒製造商之一，其銷量從 1868 年的 350,000 桶飆升至 1876 年的 779,000 桶。 [12] 1886 年 10 月，吉尼斯 (Guinness) 成為一家上市公司，平均每年銷量為 113.8 萬桶。 儘管啤酒廠拒絕做廣告或以折扣價提供啤酒。[12] 儘管吉尼斯黑啤酒沒有擁有任何酒館，但該公司的估值為 600 萬英鎊，股票超額認購 20 倍，首日交易股價上漲 60%。 [12]
啤酒廠率先開展了多項質量控制工作。 該啤酒廠於 1899 年聘請了統計學家 William Sealy Gosset，他以「Student」的筆名因為吉尼斯黑啤酒開發的技術而獲得了持久的聲譽，特別是學生 t 分佈和更廣為人知的學生 t 檢驗。
到 1900 年，該啤酒廠已為其 5,000 名員工實施了無與倫比的福利計劃。 [12] 到 1907 年，福利計劃每年花費啤酒廠 40,000 英鎊，占工資總額的五分之一。 [12] 這些改進是由約翰·拉姆斯登爵士建議和監督的。 到 1914 年，Guinness 每年生產 265.2 萬桶啤酒，是最接近的競爭對手 Bass 的兩倍多，並供應英國啤酒市場總量的 10% 以上。 [12]
1914 年第一次世界大戰爆發時，吉尼斯聖詹姆斯啤酒廠的員工被鼓勵加入英國軍隊。 超過 800 名員工參加了戰爭。 這得益於吉尼斯世界紀錄採取的一系列措施：士兵家屬可獲得一半工資，回國后工作有保障。 參加戰鬥的 800 名員工中，有 103 人沒有返回。[15][16]
第二次世界大戰期間，英國人對吉尼斯黑啤酒的需求是英國取消 1941 年為迫使愛爾蘭支持協約國而實施的商業限制的主要原因之一。 [17]
1939年之前，如果吉尼斯啤酒釀造商希望與天主教徒結婚，就必須要求他辭職。 [18] 據托馬斯·莫洛伊 (Thomas Molloy) 在《愛爾蘭獨立報》上撰文稱，「它毫不猶豫地向天主教徒出售飲料，但在 1960 年代之前，它竭盡全力避免僱用他們。」[19]
吉尼斯認為他們在 1973 年釀造了最後一批波特啤酒。[13] 20 世紀 70 年代，隨著銷量下降，公司決定讓 Guinness Extra Stout 變得更「易於飲用」。 隨後重力降低，該品牌於1981年重新推出。[20] 首次使用淡色麥芽，並開始使用異構化啤酒花提取物。 [20] 2014年，引入了兩種新的搬運工：西印度群島搬運工和都柏林搬運工。 [21]
Guinness 於 1986 年收購了 The Distillers Company。[22] 這導致了有關吉尼斯啤酒董事長歐內斯特·桑德斯 (Ernest Saunders) 策劃的收購要約期間人為抬高吉尼斯股價的醜聞和刑事審判。 [23] 隨後向美國律師兼吉尼斯公司董事湯姆·沃德支付了 520 萬英鎊的成功費用，這是吉尼斯公司訴桑德斯案的主題，在該案中，上議院宣布這筆付款無效。 [24]
20 世紀 80 年代，隨著愛爾蘭共和軍的轟炸活動蔓延到倫敦和英國其他地區，吉尼斯考慮廢除豎琴作為其標誌。 [19]
該公司於 1997 年與 Grand Metropolitan 合併，成立 Diageo。 [25] 由於合併存在爭議，[需要引用]該公司作為帝亞吉歐內部的獨立實體保留，並保留吉尼斯啤酒的產品和所有相關商標的權利。
位於倫敦皇家公園的吉尼斯啤酒廠於 2005 年關閉。在英國和愛爾蘭銷售的所有吉尼斯啤酒的生產均轉移到都柏林的聖詹姆斯門啤酒廠。[26]
吉尼斯擁有一支由船舶、駁船和遊艇組成的船隊。[27] 《愛爾蘭星期日獨立報》2007 年 6 月 17 日報道，帝亞吉歐打算關閉都柏林歷史悠久的聖詹姆斯門工廠，並搬到該市郊區的綠地。 [28] 此消息一經公布，就引起了不小的爭議。
最初，帝亞吉歐將此舉視為謠言，但隨著《星期日獨立報》的文章發表后，猜測不斷增加，該公司證實正在「對其運營進行重大審查」。 此次審查是該公司持續努力減少聖詹姆斯門工廠釀造對環境影響的一部分。[29]
2007年11月23日，都柏林報紙《先驅晚報》刊登了一篇文章，指出都柏林市議會為了都柏林市的最大利益，提出了一項動議，禁止為開發項目授予規劃許可。 地塊，因此帝亞吉歐很難出售該地塊用於住宅開發。
2008 年 5 月 9 日，帝亞吉歐宣布聖詹姆斯門啤酒廠將繼續營業並進行翻修，但基爾肯尼和鄧多克的啤酒廠將於 2013 年關閉，屆時在都柏林附近開設一家新的更大的啤酒廠。 結果將導致帝亞吉歐 (Diageo) 和吉尼斯 (Guinness) 愛爾蘭全部員工隊伍失去約 250 個工作崗位。 [30] 兩天後，《星期日獨立報》再次報道稱，帝亞吉歐高管已與愛爾蘭政府副領導人塔奈斯特·瑪麗·考夫蘭會面，討論將業務從英國轉移到愛爾蘭，以受益於較低的公司稅率。 幾家英國公司已採取行動，以便支付愛爾蘭 12.5% 的稅率，而不是英國 28% 的稅率。 [31] 帝亞吉歐向倫敦證券交易所（LSE）發表聲明否認該報道。 [32] 儘管 1997 年合併創建了帝亞吉歐有限公司 (Diageo plc)，但吉尼斯 (Guinness) 仍保留其對吉尼斯 (Guinness) 品牌和相關商標的權利，因此儘管在 1997 年曾短暫地以公司名稱帝亞吉歐 (Diageo) 進行交易，但仍繼續以傳統的吉尼斯 (Guinness) 名稱進行交易。[需要澄清] [需要引用]
2017 年，帝亞吉歐引入了一種新的過濾工藝，避免使用魚膀胱中的魚膠來過濾酵母顆粒，從而使他們的啤酒適合素食者和純素食者飲用。[33][34][35]
作品
吉尼斯黑啤酒由水、大麥、烤麥芽提取物、啤酒花和啤酒酵母製成。[36] 一部分大麥經過烘烤，賦予吉尼斯黑啤酒深色的顏色和特有的味道。 [36] 它經過巴氏滅菌和過濾。[37]
直到 20 世紀 50 年代末，吉尼斯黑啤酒仍被裝在木桶中。 20世紀50年代末和1960年代初，Guinness停止釀造木桶陳釀啤酒，並開發了小桶釀造系統，用鋁桶代替木桶； 這些被昵稱為「鐵肺」。 [38] 直到 2016 年，吉尼斯黑啤酒的生產和許多啤酒一樣，都使用由魚製成的魚膠。 魚膠被用作澄清劑，用於沉澱桶中的懸浮物。 魚膠保留在大桶的底部，但有可能有微量的魚膠被帶入啤酒中。[39][40][41][42] 帝亞吉歐 (Diageo) 於 2018 年 2 月宣布，將停止在健力士黑啤中使用魚膠，並改用替代澄清劑。 這使得吉尼斯生啤酒被純素食者和素食者所接受。
現在的吉尼斯
一品脫吉尼斯黑啤酒
可以說，迄今為止最大的改變是 1959 年吉尼斯開始使用氮氣，這改變了過去吉尼斯的基本質地和風味，因為氮氣氣泡比二氧化碳小得多，[43] 賦予了「更奶油」和「更光滑」的稠度。 更尖銳和傳統的二氧化碳味道。[44] 這一步驟是在數學家轉為釀酒師的邁克爾·阿什 (Michael Ash) 發現了使這成為可能的機制之後採取的。 [45]
氮氣的溶解度比二氧化碳低，因此可以將啤酒置於高壓下而不會使其起泡。[44] 溶解氣體需要高壓才能形成非常小的氣泡，迫使生啤酒穿過龍頭板上的細孔，從而導致特有的「喘振」（罐頭和瓶子中的小部件達到相同的效果） .[44] 這個「小部件」是一個含有氮氣的小塑料球。[44] 健力士生啤酒的柔滑感是由於其二氧化碳含量低，以及由於使用氮氣和上述分配方法產生的非常細小的氣泡而產生的奶油味。 [44] 外國特級黑啤酒含有更多二氧化碳，[6] 導致味道更酸。
當代吉尼斯生啤酒和特級黑啤酒的濃度比 19 世紀弱，當時它們的原始比重超過 1.070。 外國特級黑啤酒和特殊出口黑啤酒的酒精度分別為 7.5% 和 9%，在特性上可能最接近原版。[46]
儘管吉尼斯黑啤酒是黑色的，並且在帝亞吉歐營銷中被稱為「黑色的東西」，[47][48]它也被「官方」稱為非常深色的紅寶石。[49][36]
最近一次酒精含量從進口黑啤酒到特級黑啤酒的變化是由於北美市場分銷的變化。 消費者投訴影響了後續的分銷和瓶子更換。[50]
健康
吉尼斯黑啤酒的廣告上寫著「吉尼斯黑啤酒對你有好處」。
吉尼斯 (Guinness) 在 20 年代開展了一場源於市場研究的廣告活動，當時人們告訴公司，他們喝完一品脫啤酒後感覺很好，這句口號是由多蘿西·L.·塞耶斯 (Dorothy L. Sayers) 創建的[51][52]——「吉尼斯 (Guinness) 對你有好處」 。 愛爾蘭現已禁止暗示改善身體表現或提高個人素質的酒精飲料廣告。 [53] 現在生產吉尼斯啤酒的公司帝亞吉歐 (Diageo) 表示：「我們從未對我們的飲料做出任何醫療聲明。」[54]
2003 年的一項研究發現，像吉尼斯黑啤酒這樣的黑啤酒有助於減少有害膽固醇在動脈壁上的沉積。 這是因為黑啤酒中的抗氧化劑含量高於啤酒，儘管抗氧化劑的健康益處受到質疑，現在生產吉尼斯黑啤酒的帝亞吉歐公司表示：「我們從未對我們的飲料做出任何醫療聲明。 「[55][56]
品種
吉尼斯特級黑啤酒和吉尼斯生啤
吉尼斯原味/特級黑啤酒罐
吉尼斯黑啤酒有多種變體和強度，其中包括：
Guinness Draught，小桶中出售的標準生啤酒（但也存在小部件罐和瓶子中的類似質地的版本）：體積酒精含量 (ABV) 為 4.1% 至 4.3%； Extra Cold 通過超級冷卻器提供，溫度為 3.5 °C (38.3 °F)。[57]
Guinnessforeign Extra Stout：7.5% 酒精度版本，在歐洲、非洲、加勒比海地區、亞洲和美國銷售。 其基礎是從都柏林運來的未發酵但添加了啤酒花的吉尼斯麥芽汁提取物，將其添加到當地原料中並在當地發酵。 濃度可能有所不同，例如，在中國以 5% 的酒精度出售，在牙買加和東非以 6.5% 的酒精度出售，在馬來西亞以 6.8% 的酒精度出售，在美國以 7.5% 的酒精度出售，在新加坡以 8% 的酒精度出售。[58][ 59] 在奈及利亞，使用了一定比例的高粱。 外國特級世濤 (Foreign Extra Stout) 與少量故意酸化的啤酒混合而成。 以前，它與啤酒混合，啤酒在古老的橡木桶中與酒香酵母菌一起發酵，從而自然變酸。 現在它是用經過細菌酸化的巴氏滅菌啤酒製成的。[60] 它以前被稱為西印度群島波特 (West Indies Porter)，然後是特級黑啤酒 (Extra Stout)，最後是外國特級黑啤酒 (Foreign Extra Stout)。 [18] 它於 1990 年首次在英國推出。[18]
吉尼斯特別出口黑啤酒，1912 年受比利時約翰·馬丁委託。[61] 1930 年，第一個經過巴氏滅菌的吉尼斯啤酒品種。[62] 8% 酒精度。
Guinness Bitter，一種英式苦啤酒：酒精度 4.4%。
Guinness Extra Smooth，一種在迦納、喀麥隆和奈及利亞銷售的更順滑的黑啤酒：酒精度 5.5%。
馬爾他吉尼斯，一種不含酒精的甜飲料，產於奈及利亞，出口到英國、東非和馬來西亞。
Guinness Zero ABV，一種在印度尼西亞銷售的非酒精飲料。[63]
Guinness Mid-Strength，一種低酒精度烈性黑啤酒，於 2006 年 3 月在愛爾蘭利默里克[64] 試銷，並於 2007 年 5 月在都柏林試銷：[65] 2.8% 酒精度。
吉尼斯紅啤酒 (Guinness Red)，與吉尼斯啤酒 (Guinness Red) 的釀造方式完全相同，只是大麥僅進行輕度烘烤，因此可以釀造出顏色更淡、果味稍濃的紅色艾爾啤酒；
傾倒和服務
在 20 世紀 60 年代之前，吉尼斯 (Guinness) 採用當前使用氮氣和二氧化碳氣體混合物的輸送系統，所有離開啤酒廠的啤酒都經過木桶調節。 新運到許多小酒吧的木桶通常幾乎難以控制泡沫，但地窖空間和快速周轉要求它們在放置足夠長的時間穩定下來之前就投入使用。 結果，玻璃杯將裝滿新鮮的泡沫啤酒，靜置一分鐘，然後用桶中的啤酒裝滿，該桶已經倒了更長時間並且已經平靜了一點。 [90] 隨著 20 世紀 60 年代轉向氮氣分配，人們認為保持兩階段傾倒儀式很重要，以便讓消費者更好地接受現代氮氣輸送。 由於吉尼斯啤酒幾十年來都沒有經過木桶陳化，因此兩階段倒酒被貼上了營銷策略的標籤，實際上並不會影響啤酒的味道。 [91]
2010 年發布的新款吉尼斯品脫玻璃杯示例
時長：2分10秒。2:10
吉尼斯倒酒並上桌
製造商建議「雙倒」服務，根據帝亞吉歐的說法，這應該需要兩分鐘。[92][93] 吉尼斯世界紀錄通過「等待的人會得到好運」等廣告活動來宣傳這種等待。 [94]
釀酒商建議生啤吉尼斯啤酒的飲用溫度應為 6-7 °C (42.8 °F)，[95] 而特冷吉尼斯啤酒的飲用溫度應為 3.5 °C (38.6 °F)。[96] 21世紀之前，流行在地窖溫度（約13°C）下飲用吉尼斯黑啤酒，一些飲酒者更喜歡在室溫（約20°C）下飲用吉尼斯黑啤酒。 [97]
根據《Esquire》雜誌的說法，一品脫吉尼斯黑啤酒應該裝在略呈鬱金香形狀的品脫玻璃杯中，[98] 而不是較高的歐洲鬱金香或「Nonic」玻璃杯，後者在玻璃杯的頂部有大約 3/4 的脊線 。 開始倒酒時，服務員將玻璃杯保持在水龍頭下方 45° 角，並將玻璃杯裝滿 3/4。[98] 在流出龍頭的過程中，啤酒被迫高速通過龍頭末端的五孔圓盤限流板，[98]產生摩擦並迫使產生小氮氣氣泡[98]，從而形成奶油狀 頭。 伺服器將玻璃從 45° 角移至垂直位置。[99] 待初始傾倒穩定后，服務員將龍頭手柄推回並填充玻璃杯的其餘部分，直到頭部在玻璃杯頂部形成一個輕微的圓頂（或「剛好突出邊緣」）。[98][ 100][99]
2010 年，吉尼斯十年來首次重新設計了品脫玻璃杯。 新玻璃的設計比以前的玻璃更高、更窄，並採用斜角設計。 新眼鏡計劃逐步取代舊眼鏡。[101] 吉尼斯建議，為了避免氮氣泡沫頭的苦味，應該從玻璃杯中大口喝下去，而不是小口喝飲料。[102][103]
自 2018 年以來，一種被稱為「分割 G」的做法已成為城市詞典網站上的條目。[104] 在這個飲酒遊戲中，飲酒者試圖將吉尼斯黑啤酒的液位控制在與玻璃杯吉尼斯黑啤酒品牌相關的特定水平。 該做法的變體將所需的液位視為：字母「G」之間、「G」的水平線上，或「G」和豎琴徽標之間。[105][106]
下沉的氣泡
當倒入吉尼斯黑啤酒時，氣泡似乎在玻璃中向下移動。[107] 該效應歸因於阻力； 接觸玻璃壁的氣泡向上移動的速度會減慢。 然而，玻璃中心的氣泡可以自由上升到表面，從而形成上升的氣泡柱。 上升的氣泡通過周圍流體的夾帶產生電流。 當啤酒在中心上升時，靠近玻璃杯外側的啤酒就會下降。 這種向下的流動將玻璃附近的氣泡推向底部。 儘管這種效應發生在任何液體中，但在任何深色氮黑啤酒中尤其明顯，因為這種飲料結合了深色液體和淺色氣泡。[108][109]
2012 年發表的一項研究表明，這種效應是由於玻璃的特殊形狀以及黑啤酒中發現的小氣泡所致。[110][111] 如果容器隨著高度而變寬，那麼氣泡就會沿著壁下沉——標準品脫玻璃就是這種情況。 相反，在反品脫中（即如果容器隨著高度變窄）氣泡將沿著壁上升。 [112]
廣告
吉尼斯豎琴圖案以三一學院豎琴為藍本。 它於 1862 年由現任業主本傑明·李·吉尼斯 (Benjamin Lee Guinness) 採用。 至少從亨利八世統治時期起，豎琴就一直是愛爾蘭的象徵。 1875 年《商標註冊法》通過後不久，吉尼斯將他們的豎琴註冊為商標。它朝右而不是朝左，因此可以與愛爾蘭徽章區分開來。 [113]
最著名和最知名的系列廣告是 S. H. Benson 的廣告，主要由藝術家約翰·吉爾羅伊 (John Gilroy) 在 20 世紀 30 年代和 1940 年代繪製。 [114] 本森製作的海報包括「吉尼斯力量」、「吉尼斯的美好一天」、「吉尼斯使你堅強」、「我的天哪，我的吉尼斯」（或者，「我的天哪，我的聖誕節，這是吉尼斯！」等短語。 」），最著名的是「吉尼斯黑啤酒對你有好處」。[114] 這些海報以吉爾羅伊獨特的藝術作品為特色，經常以袋鼠、鴕鳥、海豹、獅子等動物為特色，尤其是巨嘴鳥，巨嘴鳥與豎琴一樣成為吉尼斯世界紀錄的象徵。 [114] （20 世紀 40 年代的一則廣告中唱著這樣的順口溜：「巢穴中的巨嘴鳥同意/吉尼斯黑啤酒對你有好處/今天嘗試一些，看看/一隻巨嘴鳥會做什麼。」）Benson's 的 Dorothy L. Sayers 和 R. A. Bevan 文案也如此 參與競選活動； 塞耶斯的傳記指出，她繪製了巨嘴鳥的草圖，並撰寫了幾則相關廣告。 吉尼斯世界紀錄的廣告用具，特別是由羅納德·芬斯 (Ronald Ferns) 繪製的模仿小冊子，在收藏市場上吸引了高價。[115][需要頁碼]
20 年代至 1960 年代的吉尼斯口號[116]
1970 年代和 1980 年代許多最著名的吉尼斯電視廣告都是由英國導演 Len Fulford 創作的。[117]
1983 年，在銷量下降的情況下，英國做出了有意識的營銷決策，將吉尼斯啤酒變成一種「受人追捧」的啤酒。 [118] 此舉阻止了銷量下滑。 《衛報》這樣描述該品牌的管理：
「他們花了數年時間打造一個品牌，完全反對廉價啤酒、聚會飲酒和成群結隊的年輕人在酒吧喝酒。他們非常努力地幫助吉尼斯啤酒的飲用者將自己描繪成眨眼的拜倫式酒吧。 知識分子們，靜靜地坐著，端著一品脫啤酒，夢想著詩歌，還有可愛得難以置信的紅髮女郎赤腳在泥炭地上奔跑。你有一兩品脫吉尼斯黑啤酒，裡面有一本薄薄的葉芝，而不是八個馬黛茶和一瓶 19 品脫的酒，最後是紋身， 急症室 [急診科] 和一場母雞派對上的皰疹。」[119]
20世紀80年代末90年代初，英國出現了一系列由演員魯特格爾·豪爾主演的「黑色」幽默廣告，主題為「純粹的天才」，宣揚其釀造品質和目標市場。 [120]
1994-1995 年的「期待」活動中，演員喬·麥金尼 (Joe McKinney) 在喝完啤酒後隨著佩雷斯·普拉多 (Pérez Prado) 的《Guaglione》起舞，導致這首歌重新發行，成為愛爾蘭第一熱門歌曲，並在英國排名第二。 [121] ]
從 1999 年到 2006 年，邁克爾·鮑爾 (Michael Power) 廣告角色是在非洲推廣吉尼斯產品的重大營銷活動的基石。 該角色由克利夫蘭·米切爾飾演，出生於牙買加，在英國長大。 [122] 到 2003 年，它已成為非洲最著名的酒類廣告活動之一。 BBC 的喬·福斯特 (Jo Foster) 將鮑爾稱為「非洲自己的『詹姆斯·邦德』」。 [123]
愛爾蘭多尼戈爾郡巴利香農的廣告
2000 年，吉尼斯 (Guinness) 1999 年的廣告《衝浪者》(Surfer) 在英國《星期日泰晤士報》和第 4 頻道進行的一項民意調查中被評為有史以來最佳電視廣告。這則廣告的靈感來自於 20 世紀 80 年代著名的吉尼斯電視和電影廣告《巨浪》(Big Wave)，該廣告以 衝浪者乘風破浪，而穿著比基尼的日光浴者則在拍照。 20 世紀 80 年代的廣告不僅本身仍然是流行的標誌性形象，而且還成為了流行的標誌性形象。 它還通過啟發克里斯蒂·摩爾（Christy Moore）的歌曲「Delirium Tremens」（1985）中的一句著名歌詞進入愛爾蘭文化記憶。 《Surfer》由雅培·米德·維克斯 BBDO 廣告公司製作； 該廣告可以從他們的網站下載。[124]
吉尼斯啤酒榮獲 2001 年克里奧年度廣告商獎，表彰了世界各地五家獨立廣告公司的工作。[125]
2002年，吉尼斯將邁克爾·鮑爾公式應用到亞洲，扮演亞當·金這個角色。 [126] 該活動的標語是：「每天都有人在某個地方取得新的成就。有時是宏偉的、戲劇性的規模。有時是更個人化的規模。」 截至2004年，健力士啤酒已躋身新加坡和馬來西亞三大啤酒品牌之列，在東南亞市場佔有20%的份額。 馬來西亞是該品牌在該地區的第三大市場和全球第六大市場。 [127]
2003 年，湯姆·克林 (Tom Crean) 主演的吉尼斯電視廣告活動在愛爾蘭國際廣告節上贏得了鯊魚金獎，[128] 而 2005 年，他們的愛爾蘭聖誕節活動贏得了鯊魚銀獎。 [129] 這則電視廣告自 2004 年 12 月首播以來，每年聖誕節都會播放，其中包括愛爾蘭各地降雪的照片，最後是聖詹姆斯門啤酒廠，廣告中的台詞是：「即使在黑人的故鄉，他們也夢想著白色的雪」 」。[130][131]
英國廣告片「noitulovE」於 2005 年 10 月首播，是 2006 年全球獲獎最多的廣告片之一。 [132] 2006年，吉尼斯品牌所有者帝亞吉歐(Diageo)以「吉尼斯偉大」(Guinness Greatness)活動取代了邁克爾·鮑爾(Michael Power)活動，他們聲稱該活動強調每個人的「偉大的下降」，與鮑爾角色的高度緊張的英雄氣概形成鮮明對比。 [126]
吉尼斯 2007 年的廣告由 Nicolai Fuglsig 執導並在阿根廷拍攝，標題為「引爆點」。 它涉及大規模的多米諾骨牌連鎖反應，預算為 1000 萬英鎊，是該公司當時最昂貴的廣告。 [133]
2000年代還出現了一系列電視廣告，標題為「輝煌！」 兩位活潑的吉尼斯啤酒大師會在其中討論啤酒，特別是直接從瓶子里喝啤酒的能力。 兩人幾乎總是用口號「太棒了！」來回應他們的發現，這也是該活動的標題。
2009年，「致亞瑟」廣告以兩個朋友意識到公司的悠久歷史為開端，他們舉起酒杯互相致意：「致亞瑟！」。 冰雹的速度減慢了，從酒吧傳到外面的街道，最後傳遍了世界各地。 廣告以畫外音結束：「加入世界範圍的慶祝活動，一個名叫亞瑟的人」。 [134]
這導致了現在被稱為亞瑟節的事件。 「亞瑟節是世界各地舉辦的一系列活動和慶祝活動，旨在慶祝亞瑟吉尼斯的一生和遺產以及亞瑟帶給世界的深受喜愛的吉尼斯啤酒。」[135]
在 COVID-19 大流行和酒吧關閉后，Guinness 製作了「Looks Like Guinness」廣告，預計酒吧將於 2021 年重新開業。[136][137][138]
全球銷售
約翰內斯堡一家酒吧的吉尼斯櫃檯安裝和龍頭
2006年，吉尼斯啤酒在愛爾蘭和英國的銷量下降了7%。[需要澄清][139]儘管如此，吉尼斯啤酒仍然占愛爾蘭啤酒銷售總量的四分之一以上。[140] 到 2015 年，愛爾蘭的銷售額呈上升趨勢，但全球銷售額持平。[141] 到 2023 年，吉尼斯啤酒已成為英國最受歡迎的生啤酒，約佔總銷量的 11%。 [142]
吉尼斯 (Guinness) 於 2007 年開始在印度零售。[143][144]
Guinness 在非洲啤酒市場佔有重要份額，自 1827 年起就開始銷售。全球 Guinness 啤酒總量的約 40% 是在非洲釀造和銷售的，其中外國特級黑啤酒 (Foreign Extra Stout) 是最受歡迎的品種。 全球五家吉尼斯啤酒廠中有三家位於非洲。[145]
該啤酒在多個國家獲得國際許可釀造，包括奈及利亞、[146][147]巴哈馬、加拿大、[148]喀麥隆、肯亞、烏干達、韓國、納米比亞和印度尼西亞。[149]
2017年，吉尼斯與百威英博合作，在中國大陸分銷吉尼斯。 中國是全球最大的酒類市場，尤其是吉尼斯黑啤酒等進口精釀啤酒。[150]
英國是唯一一個消費吉尼斯黑啤酒數量超過愛爾蘭的主權國家。 2023 年，伍斯特的一家酒吧聲稱提供英國最便宜的吉尼斯啤酒，售價 2 英鎊。[151] 第三大吉尼斯啤酒飲用國是奈及利亞，其次是美國；[152]美國2010年消耗了超過9.5億百升（2.1×1010英加侖；2.5×1010美國加侖）吉尼斯啤酒。[140]
商品推銷
都柏林聖詹姆斯門啤酒廠的吉尼斯黑啤酒倉庫是愛爾蘭最受歡迎的旅遊景點（2019 年吸引了超過 170 萬遊客），自助游包括介紹用於製作黑啤酒的原料以及如何製作黑啤酒的說明 它被製作了。[153][154] 遊客可以在品酒室品嘗每種吉尼斯原料的氣味，品嘗室採用獨特的燈光設計，發出吉尼斯的金色和黑色品牌標誌。 [155]
吉尼斯世界紀錄最初是根據當時的董事總經理休·比弗爵士的想法而創設的吉尼斯世界紀錄營銷贈品。 其控股公司 Guinness World Records Ltd 由 Guinness plc（後來的 Diageo）所有，直至 2001 年。[156]
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