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在溫哥華安居下來，突然靈機一動，打算自己學著在家炒五星家常菜。
這是學台灣名廚阿基師的說法，五星大廚在電視節目中，教你怎樣做家常菜，所以炒出來的菜，雖然家常，但味道鮮美，彷彿是五星賓館的餐廳炒出來的。
緣由是，本打算先做出一萬加元左右的預算，開始吃遍溫哥華的探索道路，可嘗試了幾家，就覺得不大對勁。兩人消費七八十加元吃到的菜，竟然充滿味精與調味料的味道（沒有與食材完美融合為湯汁），使用最低廉的食材，又不注意餐廳的環境，髒兮兮的。花費將近$200去吃粵菜，只不過食材略有提升，火候卻被滿餐廳的生意搞得七上八下。這樣的菜，在家隨便怎麼炒都有，何必跑出去浪費錢？
仔細一合計，這個計劃竟然十分划算：
- 現在學習炒菜，用不著參加廚師班，網上搜搜什麼都有，名廚錄像，直觀清晰，不怕你學不會，生怕你學不到；
- 溫哥華華人超市眾多，所有食材應有盡有，浪費這樣的資源實在可惜；看看大統華、佳廉超市的海鮮櫃檯：阿拉斯加皇帝蟹在游、虎頭蝦在睡，海參鮑魚游水石斑應有盡有，沒炒菜口水都流了一地；
- 人到中年，走向老年，一定不能懶惰，勞動不吃虧。廚藝是活動筋骨的良好方式之一，始終站著並不斷活動，又動手又動腦。女人為什麼比男人更長壽？雖然沒有證據，但胡亂猜測一下，每天下廚及做家務，恐怕是原因之一；
- 大多數工薪階層的煮夫煮婦，下班勞累異常，打開冰箱把剩餘的菜拿出些來瞎湊合，忙了吃的還要準備第二天帶的，這樣煮菜，簡直是浪費人生。如果把炒菜當做一項考驗自我悟性的學習課程（好比修佛），當做一項願意投入大量金錢的專業愛好，不僅潛力無窮，對智能發展也是一種終極挑戰；
- 人到老年，一定要找到剩餘的自我價值，否則會頹廢、萎縮、甚至生病。如果學得一手家常菜的精湛技藝，那麼老年生活會充滿樂趣；
- 世上無難事，只怕有心人。所謂五星，樹立了不斷提高的目標，菜才能不斷進步。烹飪與音樂美術十分相像，天分發揮與勤奮提高的空間幾乎無窮。無論男女，只要有本事抓住大家的小胃胃，你就會有無數朋友。僅憑這一點，就值得一輩子努力。
一般人會認為，學習烹調廚藝，會把炒菜弄得很複雜，自己沒有那麼多精力。其實不然。
學習炒菜雖然是一個長期和艱苦的過程，大量網搜時間，相當的金錢熟悉高級食材，但最終學成以後，會反樸歸真，炒出一桌好菜毫不費力。如果只是翻炒一兩個家常菜，預先籌備，雙鍋并行，比普通家庭煮婦要快速簡單得多。
拿蒸包子為例，一個星期內我浪費了10磅麵粉和許多材料，甚至買了麵包機，蒸出來好多鍋又黃又癟的死麵包子。但一個星期以後呢？奇迹出現了（見前期博文 https://big5.backchina.com/blog/336615/article-189606.html ）。蒸出來的包子，不比超市或餐廳差，甚至比許多家庭煮婦蒸了一輩子的包子，都更加雪白鬆軟，數日後不會硬化。一個星期的投資，換來的是一輩子的美食包子。如果我用同樣的熱情，去鑽研和提高烹調技藝，那麼整個生活的品質，都會大幅提高，幸福指數直線飆升，這才是我真正的目的。
說做就做，從台灣名廚阿基師的59元出好菜學起，先學普通家常菜，然後逐步升級到高級海鮮食材。經過一個星期左右的投入，冰箱塞得滿滿的，菜也逐漸開始入味了，譬如這道五更腸旺，原來以為只有在餐廳才吃得到，腸子沒有幾塊，撈來撈去只是豆腐豆芽；誰知在家做，滿滿的都是鴨紅腸塊，材料費不過兩三塊加元而已！味道當然比餐廳更好吃，因為是準備好所有的材料，用大長今的精神，精心做出來的。
一個男人的成功，有時候未必是財富堆積；在美麗的溫哥華買一個小公寓，五星級烹調技藝，幸福的中年和晚年就從這裡開始。滿城的風味餐廳，不一定適合普通老百姓的消費習慣，倒不如家裡有個真正懂得搜尋美味的家常菜大廚。
一輩子沒有下過廚房的我，怎麼突然要變成個專業廚子了？人生真的不可思議。
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發表評論 評論 (20 個評論)
- 回復 xqw63
- 網路上應該有，咱沒做過，但想象應該差不離。
懶懶貓:
嗯哪，偶馬上去超市買原料，晚上吃這個，口水一地了……
你把你滴製作方法寫給偶好嗎？我沒學過這道菜，否則偶只能按照吃過滴口味印象來做叻
...
大腸需要先處理，燒爛后才能和豬血燉，剩下的就是放作料了。
你問一下樓主哈
- 回復 懶懶貓
- 買熟大腸回來唄，偶不會加工大腸，看過老媽弄，蠻複雜滴，不停用各種粉清洗，太麻煩叻……
xqw63: 網路上應該有，咱沒做過，但想象應該差不離。
大腸需要先處理，燒爛后才能和豬血燉，剩下的就是放作料了。
你問一下樓主哈 ...
偶先去超市了，回來找他……
88先
- 回復 rosejyy2000
- 很吸引啊。。。。
- 回復 rockyrocky
- 味覺敏感很重要。要在同一餐館吃兩次同一道菜，講得出差別的人才可以做出好菜。否則，混混爾已。看來你味覺很好。
- 回復 溫哥華工人
- 很普通的台菜，先去台灣菜館吃一次。然後再在 Youtube 搜索阿基師五更腸旺，錄像示範很清楚。大腸不好煮，要先翻過來，用鹽和醋把髒東西都洗乾淨，然後放料酒蔥姜煮一個多小時，到用筷子輕輕一戳就破，或者切一小片嘗一下。
懶懶貓: 買熟大腸回來唄，偶不會加工大腸，看過老媽弄，蠻複雜滴，不停用各種粉清洗，太麻煩叻……
偶先去超市了，回來找他……
88先 ...
- 回復 懶懶貓
- 以前在溫哥華時候經常去「圓香」吃，除了三杯雞就喜歡這道菜了……
溫哥華工人: 很普通的台菜，先去台灣菜館吃一次。然後再在 Youtube 搜索阿基師五更腸旺，錄像示範很清楚。大腸不好煮，要先翻過來，用鹽和醋把髒東西都洗乾淨，然後放料酒蔥 ...
好，youtube上有就方便了，謝謝啦！
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