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侃侃曼哈頓中下城的吃(下)

作者：loneshepherd 於 2016-4-15 05:50 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:美食獵人|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞：曼哈頓, 吃

（下面侃的這幾家都在中城，所以牧人把題目「靜悄悄地」改了。）

The Modern - 9 W 53rd St, NY 10019

摩登美術館Museum of Modern Art一層的摩登餐廳The Modern很摩登。

本來是重頭戲的紐約現代美術館，其收藏卻令人失望；看完為數不多的梵高、莫奈和畢加索，牧嫂和我意興闌珊地下樓找東西吃。

看了一眼頂樓和二樓的餐廳、不想進去，最後來到一樓，遵從叉勺的指示右轉、再右轉再左轉。「吃頓飯怎麼這麼麻煩啊？」，牧人正抱怨著，前面出現了一條燈光昏暗的狹長走廊。走廊窄到僅容二人措身，地面是黑色大理石鋪就，唯一的光源來自走廊盡頭的自然光，讓人炫目，另一端交談的幾人映在右側的玻璃牆上，看起來稍稍變形卻也頗為天然渾成；右側這面六七十米的玻璃牆卻原來是一面酒牆，密密麻麻地從地面摞到屋頂，「有上萬瓶酒！地震時酒瓶散落下來美術館怕是要被紅酒flood了」，牧人這樣想著、艱難地咽了一下口水。

「酒牆」走廊

入口（網路圖片）

走進去裡面卻是寬大明亮，外側的落地玻璃直抵天花板，跟現代美術館很般配。

「我喜歡這裡，就在這裡吃午飯吧！」，牧嫂說；「遵命」，牧人笑言。

前台講只有吧台的座位，「不預訂的話一般是沒有Table的」。環境好的地方總是要坐下靜靜欣賞、「二人對視默默傳情」什麼的，不過人家沒有也只好退而求其次「側目傳情」了。

吧台侍者遞上很短的菜單（牧人一直以為好的餐廳菜單不應該超過一頁），「價格有點高啊」，牧嫂嘀咕著；「沒事兒，你放開了吃，今天我們大方一把」，牧人拍了拍胸脯。

點了澳洲夏洛特白葡萄酒。等菜時我們喝酒聊天，順便環顧四周。

原來酒牆的另一側卻是吧台。調酒師們個個高挑帥氣、不時從酒牆上取下酒瓶為豪飲客們調酒。我們的背面是主餐廳dining room，餐廳外面的美術館花園裡站著一些現代雕塑和常綠喬木，和餐廳遠端牆上的立體painting配合起來讓食客有融身自然的感覺；天花板也是玻璃做的，食客和侍者們來回穿梭著，從上面倒映下來煞是好看。

鄰座的女士似乎就是來觀賞的！一杯接一杯要酒喝，跟調酒師調侃，再就是四下觀望跟我們讚歎，直到我們離開還在喝著。

Bar Room

Dining Room（網路圖片）

屋頂倒影

菜來了。presentation讓人眼前一亮，牧嫂點的綠色沙拉被淡黃的鱷梨和淡紫的菊苣點綴，加上淡淡的薄荷香，沁人心肺；牧人點的鵝肝醬煨雞，皮呈酥黃，填充物是紫紅的蕪菁，再撒上碎野核桃，看起來垂涎欲滴，難怪《紐時》稱摩登的餐點為「盤中的藝術」。

切一塊雞肉放到嘴裡，雞皮酥脆、雞肉鬆軟，更絕的是雞皮下貼了一層碎開心果，為雞肉憑添了幾分别致。

「快嘗嘗、從來沒吃過這麼好吃的沙拉，Tastes like heaven！」，牧人正搖頭晃腦地享受著，牧嫂誇張地說。嘗了一下，沙拉微甜，加上淡淡的苦香，確實有點天堂的味道。

寫這篇文章時才注意到，摩登剛剛晉陞為米其林二星，是整個紐約市二星米其林的八分之一。

大廚Abram Bissell

The Modern的菜品（網路圖片）

梵高：星空 The Starry Night

莫奈：睡蓮 Water Lilies

一風堂IPPUDO拉麵館 - 321 W 51st St, NY 10019

IPPUDO拉麵館1985年在九州島的福岡博多開業，拉麵館最初僅有十個座位。1995至1998年，店主河原成美參加東京電視的拉麵職業選手錦標賽、取得三冠王的驕人戰績，2005年獲日本「拉麵大王」尊號。1995年開始在東京開分店，2008年全球第一家海外分店在曼哈頓下東城的東村East Village開業，風靡紐約、食客盈門，於是在2013年在中城又開了第二家分店（就在我們住的AirB&B街對面）。

其實那天在切爾西市場吃的很飽了，不過對吃貨來說吃多吃少是量的問題、吃不吃卻是原則問題；再說啦，從14街的空中花園一路走回51街的住所肚子已經騰出不少地方了，於是我們直接擠進麵館。

等位的食客

前台告訴我們大概要等三個小時。牧嫂掃了一眼擁擠的店堂、面露難色。「不過如果你有手機，我們可以在ready前半小時msg你們」，前台訂位說。「太好了，我們就住在對面、可以回房間等」。

大概八點鐘我們回到一風堂。這裡餐桌的布置非常特別、呈長方回型結構，餐桌內側放置餐具、後端則是廚房，侍應生在迴廊中間服務。這個結構侍應生不必來回奔走，也節省了很多時間。

一風堂餐廳

考慮到已經比較晚，我們只點了平田叉燒角包Hirata Buns做前菜（其實哪有這麼洋氣，就是咱陝西的肉夾饃么嘿嘿！），然後直奔主題：經典白丸元味，再就是檸檬汁和大七清酒。

一風堂肉夾饃用的饃比咱陝西的略為鬆軟，肉則是九州叉燒，口感倒不算差，看起來也比陝西肉夾饃精細，不過牧人還是偏愛陝西肉夾饃。

平田角包和白丸元味

白丸元味確實不錯，拉麵細而筋道，叉燒香而嫩軟；令人叫絕的是其湯頭，看著厚重奶白，入口有豬骨湯的香味、不過多了鮮，湯吞咽下去、那股鮮香卻還留在舌根。

回來做作業時才發現這湯頭叫醬油豚骨、原來是大有講究的。日本的湯頭分四大類：清湯、豚骨、醬油和味噌。這四類湯頭都是以豬骨、牛骨或雞骨熬制，清湯是傳統湯頭，味噌來自北海道，醬油風靡關東，而豚骨以九州博多最為出名，須由精選豬大骨長時間熬制、其間要多次過濾，湯中骨膠原最多（傳說骨膠原養顏，建議女生們多喝！），有如杏仁霜般稠密，海鮮味來自主要配料小柴魚。為了迎合本島口味，一風堂在豚骨湯中又加了醬油底料。