手機版 | 簡體版 | 發布廣告 |常用工具 | 網站地圖

登錄註冊找回密碼切換風格

我要發布

四海昇平

煮飯：用開水煮米飯更有營養

作者：四海昇平於 2014-4-3 11:03 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活|已有1評論

煮飯：用開水煮米飯更有營養

　　平時蒸米飯，我們都習慣了先淘米，然後加冷水，再進行蒸制，這已是司空見慣的事兒了。事實上，正確的方法，應該是先把水燒開，然後再用開水蒸米飯。

　　　　為什麼開水煮米飯更有營養？

　　　　其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

　　　　大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

　　　　其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　　　煮飯3大秘訣：

　　　　1.淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水，所以淘米次數不宜過多，也不要使勁揉搓。

　　　　2.淘米后，用開水蒸米飯，不僅可以縮短蒸制時間，還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質。

　　　　3.蒸米飯時，加入少許陳醋，不僅可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯鬆軟，米香更濃。

回復 tsueict 2014-4-3 20:46: Agree.
(but) '淘米2~3遍' may not be a good idea for rice produced and packed in US.

四海昇平最受歡迎的博文

熱點新聞>> 更多

其它[健康生活]博文更多

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2025-7-31 07:27