倍可親

分類博客
博客導航

發麵包的酵母粉中的還有一種成分E491

作者：玉石  於 2017-2-6 04:54 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有9評論

關鍵詞：詳細信息, 副作用, 防腐劑, 乳化劑, 細胞膜

我最近讀到一個網友的文章，提到酵母中含有一種成分E491。我比較喜歡自己做麵包，趕緊拿出家中還有的二種酵母，一種是真空袋包裝的，另外一種是瓶裝，成分表都是二種，酵母(Yeast）和脫水山梨糖醇單硬脂酸酯(Sorbitan Monostearate)。這是個新問題，需要學習。

查詢到的文章1：

酵母中的乳化劑脫水山梨糖醇單硬脂酸酯 Sorbitan Monostearate（下稱E491）。

E491的作用是將水和油脂揉合，和使麪包柔軟和延緩老化。其副作用可能會導致生長阻滯，如大量攝入可能會導致膽管和肝臟腫大。

查詢到的文章2：
酵母配料中的脫水山梨糖醇單硬脂酸酯屬於乳化劑，不是防腐劑。詳細信息如下：
中文全稱：脫水山梨糖醇單硬脂酸酯 (GB2760中的乳化劑目錄中的司盤60) 英文全稱：Sorbitan monostearate（SMS） E491
添加量：0.5%
功能：和細胞膜結合，保護酵母細胞在脫水和復水過程中內含物不過分流失。
1.乳化劑加入后，與酵母細胞膜結合，使酵母細胞在乾燥過程中水分不致過分蒸發，從而減少內含物隨水分流失；
2.乳化劑使酵母細胞復水活化加快，並且保護細胞內含物不大量流失。

面對新問題，需要學習再學習。
註：

1，何謂黑心食品（一）？從不發霉麪包說起  http://www.inmediahk.net/node/1022948

2，酵母配料裡面的山梨醇酐單硬脂酸甘油脂是否是防腐劑？https://zhidao.baidu.com/question/323681445.html


高興
感動
同情
搞笑
難過
拍磚
支持
4

鮮花

剛表態過的朋友 (4 人)

收藏 分享邀請 舉報

發表評論 評論 (9 個評論)

回復 洛游郵樂 2017-2-6 05:25
最近剛好聽過一本Audio Book，書名是「The DNA Restart",作者是Sharon Moalem, MD, PhD.有幾處印象很深，作者提到食物裡面添加進來的emulsifier（乳化劑）對我們人類的健康都是不利的，因為我們從祖先那裡繼承來的DNA里沒有可識別這類乳化劑的，所以沒有分解的好辦法，只會buildup在體內，沒有益處。聽后頗有啟發。
回復 fanlaifuqu 2017-2-6 05:29
有關科學家有義務說出真相！
回復 玉石 2017-2-6 11:06
洛游郵樂: 最近剛好聽過一本Audio Book，書名是「The DNA Restart",作者是Sharon Moalem, MD, PhD.有幾處印象很深，作者提到食物裡面添加進來的emulsifier（乳化劑）
謝謝來訪。
回復 玉石 2017-2-6 11:06
fanlaifuqu: 有關科學家有義務說出真相！
謝謝來訪，疑問多多。
回復 秋收冬藏 2017-2-6 11:31
那以後還能不能用yeast？
回復 玉石 2017-2-6 11:54
秋收冬藏: 那以後還能不能用yeast？
這是個非常好的問題，但現在我還不知道如何回答。

經過網上查詢和網友提供的消息，Red Star 生產的小小袋包裝的Yeast, 沒有添加乳化劑，僅僅是Yeast，但它的瓶裝Yeast 就有乳化劑。
回復 秋收冬藏 2017-2-6 12:01
玉石: 這是個非常好的問題，但現在我還不知道如何回答。

經過網上查詢和網友提供的消息，Red Star 生產的小小袋包裝的Yeast, 沒有添加乳化劑，僅僅是Yeast，但它的瓶
我就是在costco買的2磅包裝的red star牌子，產地墨西哥，查了沒加別的東西。開封后紮緊放冰箱里，用了兩三年yeast還很健旺。
回復 玉石 2017-2-6 12:23
秋收冬藏: 我就是在costco買的2磅包裝的red star牌子，產地墨西哥，查了沒加別的東西。開封后紮緊放冰箱里，用了兩三年yeast還很健旺。
我的也是Red Star， 2 LBS裝，墨西哥生產的，但成分表中是二種。
回復 秋收冬藏 2017-2-6 22:12
玉石: 我的也是Red Star， 2 LBS裝，墨西哥生產的，但成分表中是二種。
對不起昨天沒細看，又仔細看了，終於找到ingredients: Yeast, sorbitan monostearate, 後者大概就是您說的暗物質。

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

玉石最受歡迎的博文
  1. 用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜-----（十）Squash(南瓜) [2011/10]
  2. 生魚片如何處理才可以生食----附FDA的標準 [2011/07]
  3. 用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜----- (九)Rapini(油菜花) [2011/10]
  4. 用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜-----(八)Artichoke(朝鮮薊，法國百合) [2011/10]
  5. 用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜----- (六)Leek(韭蔥)--我叫它「洋大蔥」 [2011/10]
  6. 用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜(十三)Collard Greens羽衣甘藍葉「纖維之王」 [2015/12]
  7. 用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜-----(二) Lettuce（生菜） [2011/10]
  8. 用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜----(四）dandelion(蒲公英) [2011/10]
  9. 用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜-----(五)Fennel(小茴香) [2011/10]
  10. 用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜------（一）kale（羽衣甘藍，簡稱甘藍菜） [2011/10]
  11. 用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜-----（十一）Avocado,又稱鱷梨,牛油果。 [2011/12]
  12. 朋友的故事（三）14+ [2011/03]
  13. 朋友的故事（一） [2011/03]
  14. 朋友的故事（五） [2011/03]
  15. 紐約之行（一） [2011/09]
  16. 我的夢想 [2011/04]
其它[流水日記]博文更多

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶：倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2024-4-18 23:18

返回頂部