如何做南京鹽水鴨？

材料: 

1       1。鴨一隻4-5磅

2．     2。鹽2-3勺(table spoon)，花椒20克（80-100粒），八角10克（約一、兩個整的），料酒3勺，蔥姜

步驟：

1．     1。鴨子洗凈，放冰箱風乾12小時。冬天也可以掛在風口風乾一夜

3．     3。鍋內放水燒開，然後放蔥姜、八角、另一半花椒、少許鹽、料酒，大火滾20分鐘。

4。     4。沖凈鴨身上的鹽與花椒，放進鍋里。放鴨子的時候先將鴨身在鍋中滾一下全部燙到，然後再蓋鍋蓋。中火25分鐘后滅火。（講究的人用的火候是保持鴨子在60攝氏度中25分鐘。如果鍋中的水沒有滿過鴨子全部，也可以用時30分鐘，中間開鍋蓋翻一下。）

4．      5。不開蓋再燜1小時。

5．      6。放涼斬塊。

註：啤酒鴨的做法跟鹽水鴨一樣，只是用啤酒代替水。成本比較高。如果覺得成本太高，啤酒和水各一半也行。

圖片來自村民8288

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