閑話廣東老火例湯

顧名思義，老火例湯就是文火慢燉、天天喝的湯，老火例湯是粵菜獨樹一幟，傲視群雄的法寶。

廣東人上至達官貴人，下至販夫走卒，都對老火例湯情有獨鍾，樂此不彼。一個真正面向廣東人的好粵菜館離不開老火靚湯，正如能否拿得出道地的烤魚下巴(Hamachi Kama) 是一個正宗日本餐廳的試金石。

多年前咱到香港履新，見識體察了老火例湯的博大精深，無窮魅力。許多連鎖餐廳的快食套餐送上的不是那一成不變、形同嚼糖、冰涼無情的冷飲，而是那因時而異、香飄四溢、熱情奔放的靚湯。徜徉在林林總總、琳琅滿目的街市（即賣新鮮魚肉蔬果的農副市場）上，只要你不恥下問，來一句∶「點整（怎麼做）」？販者一定傾囊而出、娓娓道來，不厭其煩地指點如何褒出一鍋靚湯。

香港最有名的靚湯專賣連鎖店當屬「阿二靚湯」。這「阿二」可不是那臭名昭著的「隔壁阿二（不曾偷）」，而是廣東人對小老婆的別稱（俗稱「二奶」）。據說40年代的一個香港小老闆，娶了兩個老婆。小老婆為了得到丈夫更多的愛，天天精心煲湯取悅丈夫。天長日久，練出了一手煲湯的絕活。小老闆早早過世，小老婆被迫自謀生路，開了一家煲湯專賣小店，取名「阿二靚湯」。出乎意料，生意很快興隆起來，小店也日益名聲遠揚。隨著粵風北進，「阿二靚湯」也已風靡大陸。只是如今世風不古，三奶輩出，「阿二靚湯」 的壟斷地位被「阿三靚湯」取代只是早晚的事了。這是后話。

可以說，對廣東人而言，老火例湯已經深深地鐫刻在他們的味蕾上，回蕩在他們的腸胃中，溶化在他們的基因里。炎熱的香港的平均壽命高踞全球第二（男性達79.8，女性達86.1），老火例湯功不可沒。

各位看官到寒舍捧場，總不能空手而歸。送上「粉葛排骨湯」。它和西洋菜排骨湯一樣，是道地粵菜館常有的老火例湯，深具粵菜代表性又容易褒。

粉葛排骨湯

烹制材料: 小排骨2磅，粉葛1個（別名葛根， Lobed Kudzuvine Root，為多年生豆科藤本葯食用兩用植物），黃豆1把，鹽。

步驟

1．            粉葛沖洗、去皮、切塊。

2．將小排塊焯水（也叫飛水）。

3．將飛水過的小排冷水下鍋，水沸後去沫，粉葛塊和黃豆，水開後文火煲三小時，放入鹽調味，熄火，裝盆。