QUINOA

QUINOA

學名：Chenopodium quinoa willd ；西文名：quinoa，讀作keen-wa；中文名：藜麥，又稱：南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜、金穀子、奎藜籽、藜谷；植物分類屬藜科，雙子葉植物。據不完全統計其品種有1000多種。由於其葉像鴨掌，因此英文名也叫goose foot。植株高度從60cm-300cm。種子形狀呈藥片狀，扁圓形。大小跟小米差不多。其種子營養價值極高，蛋白質含量是大米的2倍多，尤其含有一般穀物缺少的賴氨酸，可以做為大米等糧食的替代品。煮熟後有獨特的堅果香味。

藜麥（quinoa）原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要食物，已有5000多年的種植歷史，由於其豐富的營養價值，養育著印加人民，印加人稱之為「糧食之母」。藜麥不僅為他們提供營養，而且是他們的精神食糧，是祭奠神靈及舉行各種大型活動必備的貢品，每年的種植都是由其在位的皇帝用金鏟播下第一粒種子。

植物形態

藜麥主要分佈在南美洲的玻利維亞、厄瓜多和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等抗逆性。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到2.5米不等，根系屬淺根系；穗狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約2mm，千粒重1.4g-3g，表皮有一層水溶性的皂角苷。

生長環境及種植分布

藜麥被稱為丟失的遠古「營養黃金」，目前國際市場上藜麥米價格約為.00/kg，最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場後來居上，日本、韓國、台灣等國家地區也已有藜麥粉的產品。權威分析，市場份額在百億美元以上。美國銷售的種子價格為每100粒.00,換算成公斤為000.00/kg。藜麥糧食95%以上來自南美洲，2008年價格在幾個月內上漲了30%，由於氣候及生產條件等原因，南美洲產量難以穩定，需要有更多的地區參與研究生產，以滿足市場需求。

　　種植分佈：主要種植區

　　南美洲：安第斯山區，生產國為玻利維亞、厄瓜多和秘魯。

　　北美洲：美國和加拿大的部分地區，少量。

　　歐洲：以試驗為主

亞洲： 上世紀末在中國西藏地區有過種植。2010年由福建都市農業在黃土高原地區開始規模種植。

營養價值

營養成分

　　藜麥成分含量常規分析

　藜麥氨基酸組成與小麥、大豆、脫脂牛奶及人體每日氨基酸需求比較

藜麥與大麥、玉米及小麥微量元素含量比照表

FAO（聯合國糧食及農業組織）正式推薦藜麥為全營養食品，其蛋白質品質及含量都可與動物乳蛋白及肉類媲美。胚乳占種子的68%，因此其蛋白質含量高且具有營養活性因子。

營養成分含量：蛋白質含量為14％-22％，含有人體必需的9種氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸；與其他糧食作物相比，不飽和脂肪酸、Vc、Vb、Ve均有較高含量；礦物質營養、鈣、鐵、鋅、錳、鎂含量豐富；纖維素含量較高。

保健功能及用途

保健及輔助治療功能（一）

　　⒈預防慢性病

　　a 乳腺癌；

　　b 骨質疏鬆；

　　c 心臟病；

　　d Ⅱ型糖尿病。

　　原理是藜麥中含有比較高的phytoestrogens （植物雌激素），這種物質對預防以上慢性病及一些婦科疾病效果顯著。

　　⒉治療骨折（原產地）

　　將藜麥磨成粉泡在酒里24小時，調成膏狀，將藜麥膏直接塗於骨折處，用石膏固定，可以治療人類及動物骨折。

　　保健及輔助治療功能（二）

　　⒈藜麥富含鋅元素，可以刺激睾丸酮分泌增加，提高性慾水平，建議晚餐主食以藜麥為主，可改善性功能。

　　⒉藜麥中的優質蛋白有助於改善機體的協調性。

　　⒊減肥塑身功能

　　由於藜麥有減肥塑身功能，2008年在國際保健品市場成為10大流行食品之一。藜麥不含膽固醇，使用后不會在有機體中形成脂肪，更不會造成體重增加，同時容易消化，又是有機食品，食用後有飽腹感，是目前國際市場上較為流行的減肥食品之一。

　　其它用途

　　⒈藜麥幼苗及嫩穗可作為蔬菜食用。葉中鈣含量可達到3g/100g；

　　⒉藜麥籽可製作成美容產品、保健飲品等；

　　⒊藜麥秸稈可作為家畜飼料。

　　藜麥的食用方法主食 藜麥可以作為大米的替代品，或者放入大米里，一起煮飯，蒸煮時間大約為14分鐘；或拌以肉類、蔬菜燜燉。另外也可以做麵食，由於其不含麩質，因此是麩質過敏人群的最好主食選擇。