倍可親

這些瓜的確不好區分(下)

作者:kylelong  於 2010-5-6 08:14 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:科普知識|通用分類:花鳥魚寵|已有37評論

9,義大利瓜

 

 

 

義大利瓜(ZucchiniZucchini squash),也就是綠皮密生西葫蘆,夏季產南瓜之一變種,也叫美洲南瓜;也叫北瓜、櫛瓜;有人稱之為「節瓜」,可能有誤。這是美國、加拿大和澳大利亞等國的叫法,英國和紐西蘭的叫法不同,稱為courgette,拉丁語叫cucurbita pepo。還有一種黃義大利瓜(Yellow Squash),也叫黃色長南瓜,或者黃南瓜,也是變種。

 

義大利瓜原系美洲的野生植物,殖民時代傳去歐洲,逐漸成為歐美人經常食用的一種蔬菜。但現在北美地區廣泛種植食用的,並不是本地原始土種了,而是上世紀二十年代由義大利移民帶到美國的改良品種,所以反而叫義大利瓜。義大利瓜的營養沒有什麼很特別,因沒有找到文獻,估計與西葫蘆差不多。

 

 

10,苦瓜

 

 

 

 

 

苦瓜(學名:Momordica charantia L,或Momordica charantiap,英文:Balsam pearBitter gourdBitter melonBitter melonBitter cucumber),別名涼瓜,為葫蘆科一年生攀援狀草本植物。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛,腋生卷鬚。葉子的直徑達312厘米,有57道掌狀深裂,裂片呈橢圓形,外沿有「鋸齒」(實際上,苦瓜品種很多,有的鋸齒很深,有的鋸齒比較圓滑,甚至趨於消失)。春夏之交開花,雌雄同株,黃色。果實長橢圓形,表面具有多數不整齊瘤狀突起。種子藏於肉質果實之中,成熟時有紅色的囊裹著。

 

    苦瓜是人們喜愛的一種蔬菜,原產地不清楚,但一般認為是原產於熱帶地區。在南亞、東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。苦瓜作蔬菜以食用嫩瓜為主,口感清爽稍苦;老熟瓜因其血紅色的瓜瓤味甜清香,少數地區將其當水果食用;印度、東南亞地區、印尼及菲律賓還食用其嫩梢、葉和花朵。苦瓜作菜肴有「君子菜」之美譽,得名於其與主菜配炒、煮、釀或做湯時苦味不沾染其它食品。傳統的中醫認為,苦瓜性味甘苦、寒涼、無毒。老瓜色赤,味甘性平。主歸心、脾、腸、胃,有「解邪熱、解勞乏、清心明目」之功效,其種子益氣壯陽,根、藤、葉均可入葯。主治中暑發熱、煩熱口渴、胃毒、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉、尿血和糖尿病等。

 

 

11,砍瓜

 

 

 

砍瓜是葫蘆科南瓜,屬於中國南瓜的一個變種。其生長特性和種植技術,與普通南瓜基本相同,對自然環境、土壤要求不高,春夏均可種植,每棵瓜秧能結24個瓜,每個瓜長0.91.7米,重69公斤。

 

砍瓜綠蔓匍匐,葉心形,57裂,背面茸毛。同株異花,花黃色,大喇叭形。雄花著生在莖基20厘米處,雌花著生在莖基130厘米處,主蔓結瓜為主,杈瓜為輔。瓜形長圓柱形,瓜色先由綠后變金黃色。在生長期的瓜被砍后傷口癒合僅需3分鐘,每天繼續生長68厘米。

 

 

砍瓜之所以能砍掉再生,是因為它含有大量的植物癒合素,這種成分可加速傷口恢復。其癒合素具有很高的醫藥科研價值。其實,普通南瓜也有一定的自愈能力,但由於其植物癒合素含量相對砍瓜要少得多,因此效果並不明顯。經過反覆實驗,砍瓜無論吃餡、炒菜,還是做湯,味道都不錯。最可貴的是,它含有人體自身不能合成的8種氨基酸和豐富的維生素C,具有一定的藥用價值。

 

 

12,八棱瓜

 

 

棱瓜,別名:八棱瓜。一年生爬蔓植物,屬於絲瓜類。棱瓜皮綠色,無絨毛,質硬,有明顯瓜棱(一般10條),瓜肉白色,可以食用,不僅營養豐富,還具有清熱解毒、保健美容之功能。瓜蔓斷後溢出來的汁,叫做「天羅水」,在中藥中有止咳、除痰等功效。鮮嫩的棱瓜可以實用,多用雞蛋做湯菜,成熟以後晒乾,摳出瓜瓤可以洗澡,洗刷鍋碗,山東壽光地區多有種植,還有麗水水閣是八棱瓜(棱瓜)的集中產地。

 

另一種說法,棱瓜也叫線瓜。據學者考究,絲瓜明朝即從印度尼西亞引種至我國,已有一千多年歷史,線瓜來華的歷史應與之相當。對於線瓜的種屬,有一種說法稱之為稜角絲瓜,它雖有別於普通絲瓜,但它尚屬絲瓜之一種。只是「青出於藍而勝於藍」。從線瓜的味道、瓜藤、瓜葉頗似絲瓜來看,此說是極具說服力的。線瓜,為湖南冷水江之特產,是冷水江人餐桌上的驕傲。說來也怪,這線瓜只產在冷水江,附近的漣源、邵 陽、安化均不產此蔬。廣東潮州和廣西南寧多產線瓜,但菜商仍然要跋山涉水來冷水江,因水土之異,廣東潮州和廣西南寧產線瓜,味道與冷水江產線瓜相比差之遠矣。

 

線瓜

 

線瓜,長者不盈尺,平常者筷子長短,外表暗綠,色如絲瓜。從瓜蒂至瓜尾有凸起的側棱,這是有別於其他瓜類之最大特徵。大凡好吃的東西都是難於加工的,這側棱頗讓家庭主婦頭痛,只好用刀削,但速度慢。於是就有了專門對付這側棱的刨子,長約五寸,刃口寬寸許,稱線瓜刨,削之頗快。過了這關就容易了,用刀將線瓜削成斜片,或清炒,伴之以肉末,或開湯,點綴以鮮椒,均為蔬中上品。揚州醬菜中的行業所謂的線瓜,是指皮上有深色線條的嫩黃瓜。

 

線瓜的味道的確像絲瓜,但比絲瓜好吃得多。如果 說絲瓜的味道是甜而柔軟,細膩滑暢,那麼線瓜的味道就是甜潤脆爽,清淡純和,口感極佳;絲瓜炒熟后顏色會變暗,而線瓜炒熟后瓜皮部分呈鮮綠,瓜肉部分還顯白嫩;絲瓜做湯會變得十分軟塌,而線瓜做湯仍稍顯硬挺;絲瓜纖維多線瓜纖維少。

 

 

13方瓜

 

 

 

方瓜,有的地方叫南瓜、西葫蘆;北方的長南瓜,叫方瓜。南瓜(Cucurbita Moschata),又名番瓜、番蒲、倭瓜、北瓜等,是一年生草本瓜果類蔬菜,屬葫蘆科植物。莖蔓生,呈五棱形,無剛刺。葉五角狀心臟形。花冠裂片大,黃色,分雌雄。果長圓、扁圓等形,果面平滑或有瘤,老熟後有白粉,夏末秋初果實成熟,呈紅黃、黃褐、紅褐、黃白等各色。原產地有亞洲南部、中國南方、中美洲等,現世界五大洲都普遍栽培.南瓜是我國消夏解暑的優良瓜果之一。果實圓筒形,長約20厘米,橫徑13厘米,皮淡黃色,瓜面有不規則的突出縱棱約8條。果肉厚,脆嫩多汁,綠肉,味甜,含糖量14%左右,香濃,單果重0.51公斤,畝產量2000公斤左右。抗病性強,適應性強,凡種植西瓜、甜瓜的地區均可種植。

 

中醫認為南瓜性溫、味甘、具有補中益氣、健脾暖胃、消炎止痛、解毒殺蟲之功效。南瓜營養豐富,含有豐富的瓜氨酸、精氨酸、天門冬酸、多種不飽和脂肪酸以及葫蘆巴鹼、腺嘌呤、胡蘿蔔素、葡萄糖、蔗糧、戊聚糖、甘露醇及大量的維生素BCE及多種微量元素如鎂、鐵、銅、硒、鋅等。南瓜能促進人體胰島素的分泌及增強肝腎細胞的再生能力,因此,南瓜可以有效地防治糖尿病、高血壓和一些肝腎疾病。老方瓜呈橘紅色,具有降血壓,防糖尿病的功效。常吃南瓜,可使大便通暢,肌膚豐美,尤其對女性,有美容作用,清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預防中風,因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸,均為良質油脂。治療高血壓,可炒南瓜子吃,每日用量以2030克為宜。俗話說「葯補不如食補」。

 

 

14蒲瓜

 

 

蒲瓜(學名:Lagenaria sciceraria;英文:(Var. Clavata),別稱:扁蒲、蒲仔、瓠子、匏仔、葫蘆。原產於熱帶亞洲、印度、北非。葫蘆科。依果型可分為7類,包括水壺蒲、杓子蒲、長扁蒲、葫蘆蒲、海豚蒲、球形蒲、疣廮蒲。果實長圓筒狀,長達5070厘米,直徑610厘米,上下粗細幾乎相等,也有呈棒槌狀的。全株密生軟毛,具卷鬚,能匍匐地面或攀附他物生長,葉互生,心形,細鋸齒緣,同株雌雄異花,夜開性,通常在傍晚開花,翌日早晨凋謝,花冠白色。通常分為大葫蘆與小葫蘆,前者可做鮮食用而後者純為觀賞。全年均有生產,510月盛產期,103月淡產。性喜高溫,生育適溫2528度,15度以下或35度以上容易導致生育不良。施肥:以富含腐植質之砂質土壤為佳,排水、日照需良好。

 

蒲瓜性味:甘、平滑、微寒、無毒;苦味者有毒。入心、肺、小腸。清熱利尿,除煩解毒,潤心肺。主治:消渴,惡瘡,口鼻爛痛,心熱,煩熱,消腫脹,小便不利,石淋。脾胃虛寒者及腳氣虛腫者慎食之。蒲瓜有味甜及味苦兩種,外表相同,而味苦者有毒,不能食用。本品系指味甜之蒲瓜,用於清熱利尿則煮湯食用。

 

 

15,蛇瓜

 

 

蛇瓜(學名:Trichosanthes anguiua;英文:snake gourd),別稱:蛇王瓜、蛇豆、蛇絲瓜、大豆角、豆角黃瓜等。原產於熱帶亞洲,廣泛分佈於印度及東南亞,印度栽培已有2000年歷史,台灣在日據時代就有零星栽培,在西非、美洲熱帶和加勒比海等地也有栽培。葫蘆科、栝樓屬中的一年生攀緣性草本植物,。

 

蛇瓜

 

依果體分為短果型、長果型。依皮色分為灰白色系、綠色系、青黑色系。 在廣東地區,有些蛇瓜初成熟的時候為綠色;漸漸變老為黃色;有些留種的外皮可變成紅色。莖蔓纖細,莖橫切面5角形,葉密生絨毛,掌狀37裂,同株雌雄異花,花瓣白色,5裂或6裂,雌花之花托肥大,酷似一條扭曲的小蛇瓜,果實兩端漸尖細,長30160厘米。觀賞兼食用,一舉兩得。

 

清熱生津、清濕熱、殺蟲。主治熱病熱邪傷津、口乾舌燥、煩渴、多飲、多尿、消渴、黃疸。甘、苦,寒。肺、胃、肝、大腸經。果含糖蛋白。花含谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、天冬醯胺、賴氨酸、丙氨酸等。種子含油29.1%、油含石榴酸42.8%。

 

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發表評論 評論 (37 個評論)

回復 碧海琴音 2010-5-6 08:23
回復 kylelong 2010-5-6 08:26
碧海琴音:
吃瓜。
回復 碧海琴音 2010-5-6 08:30
kylelong: 吃瓜。
回復 John1400 2010-5-6 08:35
俺只知道吃瓜,真不知道瓜里有這麼多名堂。學生了。
回復 Raindrops 2010-5-6 09:54
瓜有這麼多的好處,以後得多吃瓜
回復 6月 2010-5-6 09:57
最喜歡絲瓜``
回復 leahzhang 2010-5-6 10:03
Thanks!
回復 馨香一縷 2010-5-6 10:05
前面幾種知道,後面的幾種沒見過。。我喜歡吃苦瓜。準備種幾株。。
回復 藍天雨天 2010-5-6 10:56
關於瓜的類別,種類之多,真是令人驚呼!好多啊!
回復 hu18 2010-5-6 11:45
砸傷楊貴妃迷迷的木瓜咋不說?
回復 PurifiedSnow 2010-5-6 13:34
長知識了。

不過8,9兩個都是zucchini,拉丁名為Cucurbita pepo。國內常見的淺綠色的西葫蘆是zucchini里的一個品種叫'Clarita Lebanese',或者'opal', 或者別的什麼品種。 深綠色的和黃色的品種就更多了。
國內常見淺綠色的有可能跟烹飪習慣有關。淺綠色的皮薄肉質細膩適合中式烹飪。

最後的蛇瓜沒見過呢!
回復 桑兒 2010-5-6 21:00
第一個俺們是叫它courgette,在我們家,我們也的確叫它節瓜,但它跟真的節瓜不是一種瓜~~~
回復 kylelong 2010-5-6 22:06
桑兒: 第一個俺們是叫它courgette,在我們家,我們也的確叫它節瓜,但它跟真的節瓜不是一種瓜~~~
沒錯,不是真正的節瓜,是櫛瓜。
回復 kylelong 2010-5-6 22:12
PurifiedSnow: 長知識了。

不過8,9兩個都是zucchini,拉丁名為Cucurbita pepo。國內常見的淺綠色的西葫蘆是zucchini里的一個品種叫'Clarita Lebanese',或者'opal',
嗯,沒錯,都是西葫蘆,但各地的名稱不同,具體的品種略有差異。
回復 kylelong 2010-5-6 22:18
hu18: 砸傷楊貴妃迷迷的木瓜咋不說?
有的,那是第二集。
回復 kylelong 2010-5-6 22:22
藍天雨天: 關於瓜的類別,種類之多,真是令人驚呼!好多啊!
嗯,這裡不過寫了幾十分之一。
回復 kylelong 2010-5-6 22:24
馨香一縷: 前面幾種知道,後面的幾種沒見過。。我喜歡吃苦瓜。準備種幾株。。
不錯!到時候,讓大家一起品嘗。
回復 kylelong 2010-5-6 22:26
leahzhang: Thanks!
welcome
回復 kylelong 2010-5-6 22:28
6月: 最喜歡絲瓜``
好吃。
回復 kylelong 2010-5-6 22:28
Raindrops: 瓜有這麼多的好處,以後得多吃瓜
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