生活變遷（之四十二）：吃肉

豬肉是最大眾化的肉食了。小時候就愛吃豬肉，因為買豬肉是要憑肉票的，每人每月半斤豬肉的計劃。每年春節前夕，每家每戶拿著戶口本去居委會領肉票，一人一大張12小張，上面印刷了月份。我們家4個人，剛好就是每周吃一次豬肉。憑戶口本領取票證時期，除了領豬肉票，還有糧票（買大米）、油票（買香油、菜油）、魚票、糖票、蛋票、布票、肥皂票（那時候沒有洗衣粉）等等。而糧票和油票還有全國統一的票，父親出差時可以到會計室領取，回來后，再換成當地的票。所以，父親出差也會給家裡帶來一些收益。

因為父親經常出差，家裡每次都是母親做菜。豬肉的做法一般就幾種，要麼用豆筋燒肉，要麼粉蒸肉，要麼炒青菜。因為豬肉很少，皮是一定要吃的。鄰居有一位回民，經常把肉票給我。如果家裡沒有豬肉了，要想吃豬肉，就只能去工廠的食堂吃了。父母親工作的工廠很大，也是重點單位，豬肉也是一定會有的。工廠的食堂做豬肉，一般是小炒肉（用辣椒）、粉蒸肉、粉蒸排骨、排骨藕湯、排骨海帶湯等等。但菜裡面的豬肉是很少的，「青椒炒肉」是著名的「廠菜」，也被工人們戲稱作「青椒找肉」。如果買菜時沒有豬肉，我就會大哭一場，在地上打滾，結果發現是叔叔阿姨在騙人。

小學階段在雜技團學藝，那裡的飲食很不錯，每天都有豬肉吃，而且是大塊吃肉。其實，那時候在學校里也沒有什麼學的，除了黃帥反潮流，就是學工學農學軍，所以我去學藝，一方面鍛煉了自己獨立生活能力，鍛煉了身體，也吃到了豬肉，真是一舉三得啊，現在都還佩服當初自己的選擇！

菜場除了豬肉賣，還有豬油塊。那時候人們飲食結構單一，油水不足，很多人吃豬油。豬油塊買回家，切成小塊，就煉成液體狀豬油，放在一個罐子里，一個晚上 就會凍起來。每次炒菜，或者蒸菜，或者做湯時放一湯勺，早上吃麵條，也會放一點，有時候沒有菜吃，就用豬油拌米飯吃。那時候，炒蔬菜，一般都用豬油，後來才有了菜油，但菜油做菜時油煙很大。直到80年代中期，才出現色拉油（沙拉油，俗稱涼拌油），90年代出現了花生油、大豆油、玉米油等等新品種，其實就是工藝提高了，做菜時油煙少了。似乎香油一直就有，但主要是吃麵條或做涼拌菜。

80年代中後期取消票證以後（似乎肉票取消比較早，糧票最晚），豬肉就很多了，允許養豬個體戶自己宰殺，當然也就會有很多問題出現，但至少市民吃肉不會有限制了。接著，牛肉、羊肉、雞鴨等等也就多了，尤其是魚。

改革開放前，當時的菜市場也只有少量的淡水魚，主要是鯽魚、鯉魚、白鰱和黃姑魚等，連鱔魚都沒有。80年代開始，淡水魚就開始多了，如草魚、青魚、大頭魚、鯿魚（即武昌魚）、黃鱔、泥鰍、刁子魚、黑魚、鯰魚等等，還有河裡的水產品，如青蛙、螃蟹、河蝦、田螺、河蚌等等。參加工作后，在一個漁場實習，經常用水桶提一桶魚、蝦、田螺、河蚌回家。因為行業的關係，接觸的水產品很多。一開始是推廣非洲鯽魚（羅非魚，多倫多市場稱之為黑[魚立]一類的魚），有好幾個品種，還有雜交鯉魚，很寬大的那種。接著，螃蟹市場好時，就拚命養殖螃蟹；甲魚市場好時，就拚命養殖甲魚。後來，鱸魚、鮰魚、鱘魚等等都有這樣的命運。老家最著名的魚菜就是「水煮財魚」、「黃燜大蝦」。

至於海水魚，80年代中期，除了冰凍的帶魚、魷魚、墨魚、海參、海帶以及一些乾貝等是海產品外，在本市內基本上沒有什麼海鮮吃。當然，餐館和賓館還是有海鮮的，多半都是冷凍的。90年代中期開始，鮮活的海鮮開始進入市民家庭，最先來的就是基尾蝦，然後是比目魚、魷魚、墨魚、海蟹、龍蝦、鰻魚、蚝、扇貝等等。這也表明物流業已經是相當發達了，機場、高速公路，提供了較好的硬體設施。

老家雖說地處平原，附近的幾個衛星城市，也還是有山區的，所有經常會有野味，除了野兔子、野豬、野雞、野鴨等等，還有刺蝟、穿山甲等，此外，一些餐館還有其它的肉類，比如蛇肉、狗肉、田鼠、昆蟲、蠍子等等。實驗室的兔子、鵪鶉、魚等等，很多都是可以拿回家自己吃的，如果很多，還可以送人，職業優勢啊。

此外，商場還有很多快餐肉（午餐肉）、豬肉鬆、牛肉鬆、雞肉鬆、火腿腸、雞肉腸、臘魚、臘肉、熏肉、鴨脖子、雞翅等等，都是熟食，真空包裝，但我覺得還是少吃，裡面防腐劑很多。

多倫多華人超市的豬肉和牛肉，是按照生長的部位分開劃分定價的（如裡脊、五花、不見天、坐臀、瘦肉等等，牛的劃分又不同），排骨要比國內的排骨肉多，豬內臟（如豬心、豬肝、豬腸）是分開的，而且還有大骨頭、肩胛骨、豬皮、豬蹄、豬血、牛筋、牛胃（牛百葉）、豬扒、牛扒等，但西人不吃內臟；羊肉也與國內的不一樣，都是切成大塊的，並沒有國內羊肉的那種味道；雞肉也是按照部位分開劃分定價的（如雞小腿、雞大腿、雞翅、雞爪、雞脯），雞內臟（如雞肫、雞肝、雞心等等）也是分開的，西人也是不吃內臟。這種銷售方式比國內好。多倫多的肉丸種類和罐頭魚種類很多，淡水魚的種類比較少，鮮活的只有鱸魚、鱖魚、黃鱔、鯽魚、鯰魚、黃姑魚（唐[魚獅]）等，其它的都是冷凍的。其中，青蛙、黃鱔、甲魚、泥鰍等等，是我比較喜歡的。而海水魚比較多，鮮活的只有鰻鱺、青斑、龍蝦、青蟹、溫哥華蟹、青口、響螺以及一些貝類；其它海水魚都是冷凍冷藏的。此外，華人超市還有鴨腿、鴨掌、鵪鶉、兔子等。熟食店的烤雞、烤鴨、烤乳豬、燒海鮮等等，雖說是廣東味，但也還可以接受；大統華的夫妻肺片、鹵牛肚、燒田螺、鹵牛腩，也還比較正宗。我在《感受多倫多》裡面也講過一些了。

多倫多西人超市的豬肉和牛肉也是按部位切開包裝銷售的，豬排、牛排、豬扒、牛扒、雞大腿等等，都是真空包裝，也有肉碎，但沒有內臟。預處理的真空包裝肉食有：腌肉、腌三文魚、火腿片、火腿腸等等。另外還有各種熟食火腿和土耳其烤肉，可以現場切割。雞鴨是真空包裝的，但超市裡也電子烤爐，現烤熱賣。西人魚市的海魚，品種就不多了，似乎老外都不怎麼喜歡吃魚。另外，韓國超市和日本超市的小炸魚、小海鮮，都是熟食，味道也不錯。

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