人類5大災難發明（之五）：垃圾食品

垃圾食品（Junk Food），是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。從營養學上來講，所謂垃圾食品是指含人體所需營養成分，經過炸、烤、燒等加工工藝使營養成分部分或完全喪失，或在加工過程中添加、生成或長期過量食用在人體內產生有害物質瀦留的食品。如含苯並吡的油炸類食品、含亞硝酸鹽的熏制類食品以及易造成水鈉瀦留的腌漬類食品等等。真正的垃圾食品一般包含這三層含義：營養質量較差；容易讓人不知不覺中發胖；不利於預防慢性病。

常見的垃圾食品包括：漢堡，比薩餅，糖果，蘇打，薯片，薯條以及鹽漬品等。多個政府組織及非營利組織認為過多食用垃圾食品不利於飲食均衡，容易使人肥胖。因為垃圾食品製造成本低、容易購買、方便消費，又因為其通常富含脂肪、鹽和糖，因而味道較好，所以垃圾食品非常流行。垃圾食品通常不含營養物質而只含有很高的熱量和一些用於增味（如味精）、調色、防腐等的食品添加劑。因此，許多垃圾食品的保存期限很長，也不需要冷藏。由於垃圾食品脂肪和糖的含量很高，可以導致肥胖症、蛀牙、人類內臟癌、增加患II型糖尿病和心臟病等疾患的機率。而垃圾食品中蛋白質、維生素和膳食纖維的含量很低。當兒童大量食用垃圾食品和軟性飲料時，他們會減少蛋白質、維生素和粗糧的攝入。

世界衛生組織公布的10大垃圾食品包括：油炸類食品、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、腌制類食品、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、糖果餅乾類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅乾）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、棒冰、雪糕等）、燒烤類食品。

　　對照一下我們每天吃的食物，有多少屬於垃圾食品呢？不可否認，上面列舉的垃圾食品，我們每天都難免會接觸到，絕對一點垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。

1．油炸食品。此類食品熱量高，破壞維生素，使蛋白質變性，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。以美式快餐為代表的油炸食品，充斥著全世界範圍內的快餐行業，不管男女老少都或多或少的受到了這一「垃圾」的侵襲，即使專家不斷的呼籲，即使國人極力排斥，都不能動搖它們的地位。麻花、饊子等煎炸小食品中，蛋白質、維生素和礦物質含量都不足。煎炸的油經長時間加熱，脂肪酸發生有害化學變化，會引入多種有害成分；為改善口感，常常在其中添加明礬，是食品中鋁污染的來源。

        2．罐頭類食品。不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養價值大幅度「縮水」。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，並以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高牞可在進食后短時間內導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由於能量較高，有導致肥胖之嫌。

        3．腌制食品。在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高；導致腎負擔過重，導致鼻咽癌，影響粘膜系統（對腸胃有害），易得潰瘍和發炎。還有，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。泡菜、鹹菜，都是中國、日本、朝鮮的傳統食品；臘肉也是很多國家的特色風味，不過，不要貪吃！

        4．加工的肉類食品（火腿腸等）。這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌症的潛在風險。肉鬆、香腸已經是每個家庭餐桌上不可缺少的一道風景了，不過，也許「自然美」的理論可以放之四海而皆準吧，還是——鮮的好！香腸吃多了易得胰腺癌。美國最近一個大型癌症會議上發表的研究證實，吃太多熱狗、香腸與其它加工過的肉類食品，會增加患胰腺癌的風險。此外，由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。肥肉和動物內臟類食物，雖然含有一定量的優質蛋白、維生素和礦物質，但肥肉和動物內臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素。現已明確，長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌）的發生風險。

5．糖果餅乾類食品。糖果成分主要是蔗糖，含糖量通常在85％以上，在糖類食品中，巧克力營養形象不錯，但真正對健康有益的，只是可可含量超過70％的黑巧克力。還有，薯片和鍋巴。薯片的原料是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯，基礎很好，可在煎炸過程中吸收了大量油脂，維生素損失嚴重，而且形成了不利健康的「丙烯醯胺」類物質。同時，經過過度調味，含鹽量較高。膨化小食品蛋白質含量低，維生素不足。表面有調味料，含鹽量較高，有的還含有鋁。而且很多產品含有氫化植物油，其中的反式脂肪和飽和脂肪對心臟健康十分不利。月餅和其它甜點屬於高糖分高脂肪低纖維的食物，能量很高，多吃容易增加體重。各種所謂的果料產品，其實主要來自於水果香精和色素，並不能代表水果的營養價值。此外，常吃奶油類製品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食慾。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油製品后出現反酸、燒心等癥狀。

6．汽水可樂類飲料。可樂等汽水為典型的「垃圾食品」。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含有人體所需要的其它營養成分；含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正常食慾。目前我們食物中磷已經過多，而過多的磷會妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。膳食中有了糧食之後，也不需要額外的糖分。 白酒――雖然很多產品標榜是「純糧食發酵」，但糧食中的種種有益成分並沒有進入白酒，白酒除了酒精和水分以及香氣物質，在營養上可以說是一無所有。白酒的酒精本身就是一種有毒物質，既損害肝臟，又妨礙營養吸收，代謝中還要額外消耗B族維生素。

        7．方便類食品。屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。但它油炸程度不高，丙烯醯胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低於其它煎炸小食品。

8．燒烤類食品。世界衛生組織經過3年的研究，並稱吃燒烤等同吸煙的毒性。含大量「三苯四丙吡」（三大致癌物質之首）；1只烤雞腿＝60支煙毒性；導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）。當人們在享受美味的韓國燒烤、羊肉串、B-B-Q的時候，誰會想到這美味的背後隱藏著這麼大的危機。

        9．冷凍甜品類食品。包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食慾；還可能因為溫度低而刺激胃腸道；含糖量過高影響正餐。

10．話梅蜜餞果脯類食品。含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。

據調查，死因排在前5位的分別是惡性腫瘤、腦血管病、心臟病、呼吸系統疾病以及損傷中毒。惡性腫瘤中，肺癌、肝癌、腸癌三大癌症占因惡性腫瘤死亡的52.01％。因食物導致的疾病則主要是以下5種：

1，癌症：癌症也叫惡性腫瘤，相對的有良性腫瘤。腫瘤是指機體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細胞異常增生而形成的局部腫塊。良性腫瘤容易清除乾淨，一般不轉移、不複發，對器官、組織只有擠壓和阻塞作用。但惡性腫瘤還可以破壞組織、器官的結構和功能，引起壞死出血合併感染，患者最終可能由於器官功能衰竭而死亡。癌症病變的基本單位是癌細胞。人體細胞老化死亡後會有新生細胞取代它，以維持機體功能。可見，人體絕大部分細胞都可以增生，但這種增生是有限度的，而癌細胞的增生則是無止境的，這使患者體內的營養物質被大量消耗。同時，癌細胞還能釋放出多種毒素，使人體產生一系列癥狀。如果發現和治療不及時，它還可轉移到全身各處生長繁殖，最後導致人體消瘦、無力、貧血、食欲不振、發熱及臟器功能受損等。人體幾乎每個部位都可能遭受癌症侵害。本來，人體這個生物機器運行得天衣無縫，然而癌症改變了這種情形，它的任務就是破壞。如果繼續下去，就將拖垮人體。但是，腫瘤不像病毒，不是體外入侵者，它的成分和正常組織一樣，因此機體無法對它進行識別免疫。

癌症為什麼會導致人的死亡？主要原因有兩方面：其一，癌細胞在形成的過程中，增殖的癌細胞需要消耗人體大量的營養物質，破壞了人體的免疫力、抵抗力。其二，由於病變發生的臟腑部位器官不同，病變發生在哪個臟腑或器官，就破壞哪個臟腑器官的本身功能。於是就出現了疼痛，下咽困難、嘔吐、不思飲食、脹滿、咳嗽、出血、積水、腹水、發燒、大小便失常、出汗、下墜感、骨壞死等癥狀，出現臟腑功能退化、紊亂失調的現象。癌症即破壞了人體本身的臟腑功能，又破壞了人體的免疫功能，使人體陰陽失去平衡，導致臟腑功能衰竭，從而致人死亡。

2，心血管疾病：心血管疾病，又稱為循環系統疾病、循環系統疾病，是一系列涉及循環系統的疾病，循環系統指人體內運送血液的器官和組織，主要包括心臟、血管（動脈、靜脈、微血管），可以細分為急性和慢性，一般都是與動脈硬化有關。這些疾病都有著相似的病因、病發過程及治療方法。實際上，心血管疾病是由心臟學家、胸部外科醫生、血管外科醫生、神經學家及介入性放射學家來治療，視乎那一個器官系統需要接受治療。這些專業範疇有著一定的重疊，有時須要不同學科的專家一起來完成某些步驟。心血管疾病包括：心臟病、低血壓、高血糖症、高血壓、中風、心肌梗死等。

3，肥胖併發症：肥胖症容易併發的各種常見併發症主要有：①肥胖併發高血壓；②肥胖併發冠心病和各種心腦血管疾病；③肥胖併發糖尿病和高脂血症；④肥胖併發肺功能不全；⑤肥胖併發脂肪肝；⑥肥胖併發生殖-性功能不全等。肥胖者在罹患急性感染、遭受嚴重創傷，以及施行外科手術和麻醉時，機體的應激能力明顯低於正常人。一旦發生這些情況，肥胖者的病情發展和預后都比正常人差。肥胖女性比正常體重女性更易罹患乳腺癌、子宮體癌，膽囊和膽道癌腫也較常見。肥胖男性結腸癌、直腸癌和前列腺癌發生率較非肥胖者高。

4，腎功能疾病：腎病是原發於腎臟或繼發於其它臟器病變而影響外地到腎臟的一類疾病，其臨床主要是尿的異常和腎臟局部的一些癥狀。腎臟疾病包括：腎病綜合症、小兒腎病、IGA腎病、腎炎、腎功能衰竭、其他腎內疾病等。通俗講腎功能代表腎臟的整體工作能力，腎臟病嚴重到了一定程度，會影響到腎臟的工作能力。就象有些人生病了，還能完成工作（腎功能正常），而有些人生病了就不能完成工作了（腎功能不全）。通常腎小球疾病特別是腎病綜合症，雖然浮腫蛋白尿比較明顯，看似嚴重，但檢查發現腎功能是正常的。但慢性間質性腎炎（很多情況下是亂用藥引起）很少出現浮腫，沒什麼癥狀，看似健康，但查腎功能就可能已經不正常了。還有些腎臟病，做腎穿病理表現很重，但病變是新鮮的，活動的，可以積極治療，這時候的腎功能可能也是正常的。所以不同的腎臟病表現不一樣，一般來說，腎小球疾病包括糖尿病腎病，會有較多的蛋白尿和或血尿，而高血壓腎損害及慢性間質性腎炎多半沒什麼癥狀。所以不見得沒癥狀就腎功能正常，也不見得浮腫嚴重就一定腎功能不正常。最可靠和簡單的辦法是查血肌酐，並通過公式來估算你的腎小球濾過率。通常年輕人如你的血肌酐在正常範圍，基本認為腎功能正常，但老年人則一定用公式來估算腎小球濾過率，如認為老年血肌酐正常水平那他的腎功能也正常就大錯特錯了，因為老年人的肌肉萎縮，血肌酐的水平是降低的。

5，胃腸道疾病：常見的胃腸道疾病包括：食管炎、食管癌、食管靜脈曲張、急性胃炎、慢性胃炎、慢性淺表性胃炎、慢性萎縮性胃炎、消化性潰瘍、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、潰湯病穿孔、上消化道出血、下消化道出血、急性胃腸炎、潰瘍性結腸炎、肝病、肝膽疾病、胰腺疾病等。另外，胃腸道功能紊亂的主要類型包括：癔球症、瀰漫性食管痙攣、神經性嘔吐、神經性噯氣（吞氣症）、神經性厭食、腸激惹綜合征等。導致的因素很多，主要有：細菌感染、食物中毒、低血鉀、性病等。

其實，可以替代垃圾食品的食物很多，世界衛生組織公布的最佳食品包括：

1.最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

2.最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首；其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡 蘿蔔、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪裡蕻、大白菜。

3.最佳肉食：鵝鴨肉，化學結構接近橄欖油，有益於心臟。雞肉、新鮮魚、蝦類。沒有腿的（魚蝦類）好於兩條腿的（雞鴨類），兩條腿的（雞鴨類）好於四條腿的（豬牛羊）。

4.最佳湯類：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適用於冬春季飲用。

5.最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油、橄欖油、花生油等尤佳，植物油與動物油1：0.5為宜。

6.最佳護腦食物：菠菜、韭菜、番瓜、蔥、椰菜、柿椒、豌豆、西紅柿、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

　　簡言之，只要是新鮮的，經過健康方式加工的蔬菜、水果、肉類、主食等，基本上都是健康食品。

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