螃蟹的種類

1，河蟹（學名中華絨螯蟹）

屬甲殼動物，分類學上隸屬於節肢動物門，甲殼綱，方蟹科。海水中繁殖，淡水裡生長，喜掘穴而居，常匿居於江河、湖池的岸邊，或隱藏在石礫、水草叢中。雜食，偏喜動物性食物。感覺靈敏，行動迅速，能在地面迅速爬行，也能攀登高處，能在水中作短暫游泳。自古以來，河蟹為水產珍品，不但具有獨特風味，鮮美可口，營養豐富，其蛋白質、脂肪、碳水化合物含量極高，尤其是體內的維生素A和核黃素含量，在食品中首屈一指，而維生素A是人體內一種不可缺少的物質，能促進生長、延壽，增強人體抵抗力，預防夜盲症。

2，石蟹（別名篾蟹、溪蟹）

淡水和鹹淡水產蟹類。即溪蟹，舊稱石蟹。甲殼綱，十足目，溪蟹科。棲息溪流旁或溪中石塊下。近似種類繁多，中國已發現的約50多種。潮汕常見品種為細齒溪蟹和鋸齒溪蟹，個體較小，頭胸甲背面稍隆起，額部後方有一對隆塊，其前面有皺紋或顆粒，腿窩後方下凹，隆線清晰，前側緣有小鋸齒。潮陽市的海門港、澄海縣的萊蕪灣、饒平縣的黃岡河口等鹹淡水區常有發現。尤於暴雨過後為多，漁民在近海時有捕獲。篾蟹經鹽漬，加入醬油、辣椒、蒜頭和味精調味，便可食用，為潮汕人喜愛的佐膳佳品。但蔑蟹是人類肺吸蟲的中間宿主，為保障身體健康，食用時最好是煮熟才吃。

3，青蟹（學名鋸緣青蟹）

青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的 「H」 形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。螯腳光滑、不對稱，右腳略大於左腳；掌節腫脹而光滑，背面具2條顆粒形隆脊，其末端各具1棘。前三對步腳無齒，指節的前、后緣具刷狀短毛。

青蟹又稱黃甲蟹，亦稱蝤蛑，系甲殼綱，蝤蛑科、俗名蝤蛑蟲尋，棲息於泥塗及近岸淺海中，平時隨潮水進入泥塗，喜穴居於有淡水流出的地方。 青蟹一年四季都有產，但以每年農曆八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮、民間有"八月蝤蛑抵只雞"之說。著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中也曾寫有"半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐"詩句。

4，花蟹（遠海梭子蟹）

頭胸甲寬約為長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著；前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍；前側緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側突出。螯腳左右大小不同，瘦長，雄性螯腳長度約等於頭胸甲長的4倍，表面具花紋。 雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節、指節為深藍色外，其餘部位大都呈藍綠色並布有淺藍或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色，後部布有黃棕色斑駁；螫腳前節腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部，二指前端為深紅色；步腳前節和指節淡橙色。

5，梭子蟹（三疣梭子蟹）

梭子蟹，因頭胸甲呈梭子形，故名，也叫飛蟹。甲殼的中央有三個突起，所以又稱「三疣梭子蟹」。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆?及3個疣狀突起；額具2只銳齒；前側緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節稜柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。 頭胸甲為茶綠色；螯腳背部和步腳呈鮮藍色並布有白色斑點；步腳和螯腳的指節則為紅色。

6，紅蟹（十字蟹）

頭胸甲寬約為長的1.6倍，表面光滑；額具6齒，中央4齒大小相近，外側齒窄而尖銳；前側緣具6齒，第一齒平鈍，前緣中部內凹，末齒小於其它各齒，但較尖銳而突出。螯腳相當粗壯，左右對稱；掌節背面具4棘；長節內側緣具3銳棘。 頭胸甲紅棕色，具黃色條紋，而中部前方則有一黃色十字交叉紋。螯腳紅色並布有黃色斑紋，二指前端為深啡色。

7，麵包蟹（鏝頭蟹、逍遙鏝頭蟹）

頭胸甲背部甚隆，表面具5條縱列的疣狀突起，側面具軟毛；額窄，前緣凹陷，分2齒；眼窩小；前側緣具顆粒狀齒；后側緣具3齒；后緣中部具1圓鈍齒，兩側各具4枚三角形銳齒。螯腳形狀不對稱，右邊的指節較為粗壯，螯腳收縮時則緊貼前額。步腳細長而光滑。雄性腹部呈長條狀，第三至五節癒合，節縫可辨，第六節近長方形，第七節銳三角形。雌性腹部呈闊長條形，第六節近長方形，第七節三角形。 頭胸甲為淺褐色；眼區具一半環狀的赤褐色斑紋；螯腳腕節和長節外側面具一赤褐色斑點；步腳尖端為褐色。

8，晶瑩蟳

頭胸甲光裸無毛，但有細微顆粒及橫向行隆線；額具6齒，中央4齒大小相近，外側齒窄而尖銳；前側緣具6齒，第一至第五齒逐漸增大，末齒最小，呈刺狀。螯腳不等稱，長節的前緣具3棘；腕節內末角具1強壯棘；外側面具3鈍棘；掌節背面具5短棘。第四步腳長節的后緣近末端處具1長棘。 頭胸甲紫色，腹面白色；頭胸甲後部有4個淡黃色橢圓形斑點；螯腳表面棘及前側緣齒尖端棕紅色，；螯腳二指前端黑色。 頭胸甲為淺褐色；眼區具一半環狀的赤褐色斑紋；螯腳腕節和長節外側面具一赤褐色斑點；步腳尖端為褐色。

9，三點蟹（紅星梭子蟹）

頭胸甲梭狀，寬約為長的2倍；頭胸甲前部表面具顆粒，後部光滑；前額分4齒，成體刺狀，幼體較鈍，側齒比中央齒大，但不較突出；前側緣具9齒，第一齒比隨後的7齒長而銳，而末齒最大，向兩側突出。螯腳的長度略大於頭胸甲的寬度，長節前緣具3-4棘；指節很長。最後的步腳表面具軟毛，後部表面光滑無刺。 頭胸甲、螯腳為綠黃色，頭胸甲後部有3個圓形鑲白邊紅色斑點；螫腳可動指有紅色標記；步腳則大致為淡藍色。

10，旭蟹

長象怪異，像蝦又像蟹。在台灣，以澎湖產量最多，殼薄肉多，味道鮮美.由於習慣躲在兩側岩礁，中間沙溝地帶，只露出橘紅色的額頭，如旭日東升而得名。一般多用清蒸或奶油燒烤，回味無窮。

11，膏蟹 

體大（最普通的也在1市斤左右）。煮熟后具有肉細、膏實等特點。去其硬殼，宛若蛋黃一樣的蟹膏,細嚼之，且嚼且香，其味無窮。善加烹飪，用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。由於它們濃郁的美味和獨特的風采，故文人墨客品嘗后，即興賦詩讚之「蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」。膏蟹營養豐富，據科學分析，含有鈣、磷、鐵、煙酸、脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2等。吃后，不但滿足口福，對人體還具有養精益氣、理胃消食等功效。因而，當地華僑每當回鄉探親都必嘗之而後快。

12，茅山螃蟹

策湖出產的茅山螃蟹（湖在浠水，山在蘄春）、學名「中華絨鰲蟹」，以個大體肥、黃多味美聞名遐邇。據清光緒《蘄州志》載：「蟹出茅山下者，黃多而味甘，較它處為勝。」茅山螃蟹體重每隻達半斤，黃多使它爬行時腹貼地，不象它處蟹肉鉗，螯支撐懸空。茅山螃蟹，最肥的季節在立秋前後，有「七月的尖，八月的圓」和「九月重陽，蟹子滿黃」之說。蟹肉氣寒味咸，營養豐富，味道鮮美，「凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品」（明：李時珍《本草綱目》）。尤其是蟹黃（卵巢和消化腺）味更鮮，而且營養價值和藥用價值高。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白質（每百克含蛋白質十四點五克）、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、核黃素，還含有鈣、磷、鉀、鐵等成分。烹飪方法有醉、糟、醬、炒、清蒸等。蒸蟹先用清水將蟹殼外面的污物洗凈，放進鹽水浸泡一小時左右，讓蟹將腸里的細菌及臟物吐出，再換清水洗刷乾淨。蒸蟹要熟透，熟透的標誌是殼色變紅。如將蟹蒸熟，蘸以薑末、醋，同時噴點熱酒，既能殺菌，又能去寒，其味更鮮。據《本草經疏》記載，醋蘸熟蟹，食之能補骨髓，滋肝陰，舒筋活血。茅山蟹還有散瘀血、抗結核的功能，對殺莨菪毒，解鱔魚毒，漆素養，治瘧及黃疸，或將其搗成膏塗疥瘡、癬瘡，搗汁滴耳聾，均有較好療效。浠水策湖一帶流傳這樣一個故事，明洪武二年（1369年），朱元璋的大臣康茂才（蘄春人，官至同知大都督府事，兼太子右率府使，進階榮祿大夫，死後明封為蘄國公）回家省親，返京時，特將策湖的茅蟹帶到京城，送到御廚房做成蟹黃面，敬獻皇上，朱元璋吃后，稱讚：「這蟹黃色、味都好，妙極，妙極！」。 

策湖產的螃蟹為什麼這麼好呢？主要是有個好的生態條件。策湖多眼子菜，苦草，其根脆多甜汁，湖內魚蝦多，是蟹的佳餌；加上湖底土質鬆軟，湖水清澈，日照時間長。這對茅蟹的生長均有利。清初年產兩、三萬斤；光緒29年建茅山閘后，產量降到兩萬斤左右；1964年茅山閘再次改建，堵死了江湖通道，幼蟹不能溯江入湖，加上圍湖開田，縮小了湖面，茅蟹瀕於絕跡。

13，日本大螃蟹

世界上最大的螃蟹莫過於日本大螃蟹，它的腿竟有1米長，身軀像一個巨大的盤子。產於歐洲的一種螃蟹也是螃蟹中的巨人兄弟，體形上比日本大蟹略小些，甲殼橫寬為12.5～25厘米，螫與螫之間的伸展距離為1.5米，體重達7千克。這種螃蟹更類似於蝦，將它稱之為蟹是因為形似，而形似又是相應的生存環境所造就的。現代分類學把它們列入了一個特殊的石蟹科，這種蟹作為海產品在每年的夏季捕撈、可加工成味道鮮美的蟹肉罐頭。

歐洲巨蟹

其它種類的螃蟹：

海蟹（Blue crab）

紅夾子蟹（也叫赤甲紅）

花蓋蟹

溫哥華蟹

加拿大雪蟹

阿拉斯加蟹

蜘蛛蟹

Chesapeake Bay blue crab

寄居蟹

寄居蟹

不知道名字，反正是螃蟹，有點像科幻電影

還有很多不知道名字的螃蟹：