北美常見水產品中英文對照及吃法（網路更正版）

海水魚類

Abalone 鮑魚。切薄片，炒；清蒸；做湯；

Alligator Gar 雀鱔（特大魚）。紅燒；

Banjo shark 班卓琴鯊。清蒸；紅燒；做湯；

Barracuda 梭魚。全身排滿像排骨的大魚刺，黃燜；紅燒；

Barramundi 澳洲肺魚。清蒸；紅燒；

Bass 海鱸魚。肉質鮮嫩，清蒸；紅燒；

Bicolor parrotfish  青衣、青鯨鸚嘴魚。清蒸；

Black marlin 黑槍魚，馬林魚。大魚，肉粗，可烤吃；

Blue Cod 筍殼魚（筍殼魚，藍鱈魚）。煎；紅燒；

bream globefish，toadfish 河豚。有劇毒，做魚生；做湯；

Bream 海鯉，鯿，黑嘉積魚。清蒸；紅燒；

Bumblebee grouper龍躉（石斑魚）。清蒸；紅燒；

Butterfish 牛油魚（鯧魚）。烤箱烤；

Clams  蛤蚌。做湯；

Cod  鱈魚。清蒸；燜酸菜，很多油；

Conger 海鰻。做湯；黃燜；紅燒；

Coral trout豹紋鰓棘鱸。清蒸；

Corvine黃花魚（石首魚）。清蒸；黃燜；

Crab 螃蟹。加姜蔥，清蒸；黃燜；

Crayfish 螯龍蝦。清蒸；

Croaker 白花魚，黃魚，黃姑魚。肉質嫩，清蒸；

Cuttlefish 墨魚，花枝，烏賊。墨魚稀飯；紅燒；

Dory 海魴，巴沙（basa）魚，多利魚。紅燒；

Flat head 扁頭鰍，貓魚。紅燒；

Flounder，Plaice 歐蝶魚，比目魚（品種很多，見另文）。肉質嫩，清蒸；煎；

Garfish尖嘴魚（雀鱔）。裹麵粉炸然後沾椒鹽；

Grouper 黑石斑魚。肉質很嫩，清蒸；燒魚塊；

Haddock 大西洋鱈魚（黑線鱈）。清蒸；做湯；

Halibut 大比目魚。清蒸；做湯；紅燒；

Herring 青魚，鯡。Herring roes 鯡魚子；做湯；紅燒；

King salmon 馬友魚（大鱗大馬哈魚）。做湯；紅燒；

Kingfish無齒鰺，大王魚，月魚，無鰾石首魚。做魚生；

Leather jacket 橡皮魚，剝皮魚。裹麵粉油炸；紅燒；

Lobster 澳洲龍蝦。清蒸；

Mackerel 鯖、鮐魚；馬鮫。紅燒；

Mullet 烏（頭）魚，鯔魚。黃燜；燜酸菜；

Muskellunge大梭魚。

Mussels 青口，淡菜，貽貝。做湯；

Napoleon Wrasse 蘇眉（拿破崙隆頭魚）。清蒸；

Octopus 章魚，八爪魚。炭火烤，擠幾滴檸檬汁，味道鮮美；

Orange 香橙魚。像石斑魚，肉質很嫩，清蒸；紅燒；

Oysters 牡蠣，蚝。生吃，加幾滴檸檬汁；做湯；

Pike  狗魚（鴨魚）。肉味好，紅燒，酸菜魚均好；

Pipi 文蛤，車螺。做車螺芥菜湯，或用辣醬炒；

Prawn 大蝦。清蒸；做湯；紅燒；

Red fish 紅魚（紅鰭笛鯛）。清蒸；紅燒；

Red Mullet 紅鰹，胭脂魚。肉質較嫩但油脂高，可紅燒；

Red snapper 紅鯛魚，紅嘉積魚，加吉魚。紅燒，魚頭做湯極為鮮美；

Ribbonfish，Beltfish 帶魚。煎或紅燒；

Rockling (kingklip) 岬羽鼬䲁，岡鰻，石鱈魚。燜酸菜；

Sailfish 旗魚。清蒸；紅燒；

Salmon  三文魚，鮭魚，大馬哈魚。做魚生；紅燒；

Sand whiting 無鰾石首魚。煎或油炸；

Sardine 沙丁魚。煎或油炸；

Scallop 扇貝，帶子；曬乾叫乾貝，鰩柱。煮粥；大帶子可炒吃，味鮮美；

Shark 鯊魚，肉叫Flake。油炸魚最常用的品種；

Shrimp 小蝦；做湯；油炸；

Silver fish 銀魚，白飯魚。油炸；

Skate Wing魚翅魚，老闆魚。黃燜；

Snapper 笛鯛。魚生；煎；紅燒；

Squid 魷魚、槍烏賊。炸魷魚圈；

Stingray 刺鰩。紅燒、清蒸；

Stonefish 石頭魚（瑰玫毒鮋，老虎魚）。背脊上的刺有毒，魚肉鮮美；

sturgeon 鱘魚（其卵做成caviar 魚子醬）。清蒸味道不錯；

Swordfish 劍魚（旗魚）。魚店裡有魚塊賣，肉粗，可紅燒；

Tiger Grouper老虎斑（棕點石斑魚）。紅燒；清蒸；

Trout 鱒魚。錫紙包烤或燜酸菜；

Tuna 金槍魚，吞拿魚。生魚片

Urchin 海膽。生吃；做湯；

walleye  白斑魚；紅燒、清蒸；做湯；

white bass  白鱸；紅燒、清蒸；做湯；

White seabass，或Silver sea perch尖吻鱸，盲曹，明曹；清蒸；紅燒；

Whitebait (baby herring) 白魚餌，鯡魚仔。烤箱烤到焦黃；油炸；

淡水魚類

Big head大頭魚，鱅魚。頭做魚頭豆腐湯；

Catfish 鯰魚。新鮮鯰魚做豆腐酸菜魚很好吃；

Common Carp鯉魚。蔥烤鯉魚、紅燒鯉魚；

Crucian carp 鯽魚；做湯；紅燒；

Dace鯪魚。刺多，做魚丸；

Eel，Chinese eel 河鰻（黃鱔）。紅燒；做湯；

Frog，青蛙。紅燒；油炸。

Grass carp 草魚，鯇魚。刺多，紅燒；

Loach 泥鰍。乾癟；紅燒；油炸；

Mandarin Fish、Freshwater grouper、Chinese perch；鱖魚、桂花魚、翹嘴鱖、淡水石斑、桂花鱸、花鯽魚。肉質很嫩，清蒸；紅燒；

Perch 河鱸魚。清蒸或煎后做酸甜魚；

Tilapia 羅非魚，又叫吳郭魚，非洲鯽魚，福壽魚，南洋鯽，非洲仔。肉質很嫩，清蒸；紅燒；

Winkles田螺；紅燒；燜；

Yabby 螯蝦，小龍蝦。燒烤。