冰菜的營養價值與食譜

冰菜的營養價值

冰菜（Ice Plant；Crystalline Iceplant；Crystallinum），學名Mesembryanthemum crystallinum L.。冰菜又名水晶冰菜、冰草、冰花冰、柱子、冰柱子，「冰葉日中花」。原產非洲，亞洲西部和歐洲都有分佈。屬番杏科（Aizoaseae），龍鬚海棠類植物，一年生草本植物。屬於一種比較不易種植的多肉植物（succulent）。

冰菜是一種比較新奇的蔬菜，價格比較貴，外觀漂亮，因為在莖和葉上長著一種看起來就像是水珠的泡膜，很多人第一眼看到冰菜的時候都認為是清洗過後帶有水滴，殊不知冰菜本身長得就是那個樣子，在陽光的照射下，就像冰晶一樣。

營養價值

冰菜口感鮮嫩、清脆，因葉子和莖表面具有像水滴一樣亮晶晶的顆粒，看起來像冰，所以又被稱為冰菜。葉肉較厚，生吃帶有淡淡的鹹味。冰菜營養價值豐富，富含胡蘿蔔素、氨基酸、鈉、鉀、鈣等礦物質，特別是其中所含的低鈉鹽對人體有良好的保健作用。還含有松醇、芒柄醇和肌醇等多羥基化合物和黃酮類化合物等功能成分如槲皮素，具有抗腫瘤活性、抗氧化、降血糖、降膽固醇、降血壓等作用。冰菜含有多種氨基酸，可以減緩腦細胞的老化速度、強化腦細胞功能。冰菜中的酸味是天然的蘋果的酸味，凝聚了捲心菜、白菜、萵苣等的特性之一，是一種高營養價值的蔬菜。冰菜的黃酮類化合物可以有效的預防糖尿病，因為它是天然的多酚類化合物，可以緩解糖尿病。

食用方法

冰菜的主要食用部分是嫩莖葉，鮮嫩多汁，做法有涼拌、蘸醬、炒食、燒湯等。常用作各式料理，如日式料理和法式料理，是賓館西餐的高級食材。冰菜帶有類似蘋果的酸味，口感冰爽，適合夏天生食，有清涼解暑的作用。

涼拌冰菜

材料：冰菜200克，醋5克，生抽5克，白糖3克，蒜2克，鹽、香油、辣椒油、花椒油各少許。

做法：

1、將冰菜摘洗乾淨，瀝干水分后掐成小段，大蒜放蒜臼中搗成蒜蓉。

2、冰菜下入沸水中稍汆，立刻撈出，過涼水。

3、把蒜蓉放入小碗，調入其他調料攪拌均勻即成料汁。

4、將料汁均勻地澆在冰菜上，攪拌均與即可。

冰菜炒蝦

1、首先將鍋中放入適量的清水，並用大火將之煮沸。

2、趁著煮水的空隙，將番茄洗凈，備用。

3、將冰菜洗凈，不用切。

4、這時水煮開后，將番茄放入水中，關火，不一會兒，番茄的皮就會自動爆開。

5、等番茄的皮爆開之後，我們就可以將番茄的皮慢慢的撕開，那麼皮就會完好無損的去除了。

6、番茄的外皮去除之後，將它用切切塊。

7、這時進行熱鍋，將番茄放入鍋中，用小火慢慢的煸。

8、煸一會兒之後，我們再加入適量的水，那麼就會變成番茄醬了。

9、將蝦清洗乾淨，並將它蝦線去除掉，將蝦放入鍋中進行煮。

10、煮一會兒之後，蝦的顏色就會變了，而且會更入味，這時就可以放入冰菜了。

11、最後進行調味，因為番茄有點酸，所以需要加點糖，再加點鹽，煸炒一會兒就可以吃了。

冰菜色拉

1、將冰菜放入清水中清洗乾淨，再將它放入冷開水進行浸泡，隨後將之撈出瀝干。

2、再將小番茄洗凈，將它切片備用。

3、再取一個檸檬，將之洗凈，切片備用。

4、隨後將檸檬的汁擠出來，再將冰草、番茄、一半檸檬片放入碗中。

5、這時開始調味，放入色拉進行均勻的攪拌，就可以吃了。

清炒冰菜

1、首先買一塊五花肉，將它洗凈，切片。

2、再將冰菜放入清水中清洗乾淨，將之瀝干。

3、這時就可以熱鍋了，熱油，放入五花肉，開始熬豬油。

4、等豬油熬出來之後，爆香大蒜。

5、這時立刻放入冰菜，煸炒幾下，就放入料酒、食鹽、味精、白糖，煸炒一會兒就可以吃了。

什麼人不適宜吃？

胃寒的人不適宜吃。

冰葉日中花是一類鹽鹼植物，可在海岸處生長，泡狀細胞的液體中含有鹽分，因此吃起來本身就帶有一些鹹味。在歐洲一些地方作為蔬菜吃，現在也傳入國內了。 冰菜富含氨基酸、抗酸化物質等機能性高的物質。冰菜中的酸味是天然的蘋果的酸味，並且富含鈉、鉀、胡蘿蔔素等礦物質，凝聚了捲心菜、白菜、萵苣等的特性之一，是高營養價值的蔬菜。

胃寒的人食物注意

性質寒涼、易損傷脾胃陽氣的食物，如蕎麥、莜麥、綠豆、豆腐、菠菜、空心菜、茄子、黑木耳、金針萊、萵苣、冬瓜、芹菜、莧萊、茭白、黃瓜、苦瓜、西瓜、柿子、香蕉、枇杷、梨、桃子等。味厚滋膩，難以消化，易阻礙脾胃運化的食物，如豬肉、鴨肉、甲魚肉、牡蠣肉、糯米等。