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免治，此詞來自英語的Mince，即是將肉類切碎、剁碎或絞碎的意思。
免治肉，簡稱免治，是指切碎或絞碎的肉類，主要使用牛肉及豬肉，如牛絞肉及粉紅肉渣，可做成漢堡排、滷肉飯、獅子頭、蒸肉餅及山竹牛肉等。
免治肉可加工成香腸、肉餅及漢堡排，也可做成許多菜式，如肉醬意粉、韃靼牛肉及滷肉飯等。
免治牛肉，又稱「牛絞肉」或「牛肉醬」，常見於肉醬意粉、韃靼牛肉及肉膾。
但在食品中，這並不代表這種肉，就是非常乾淨衛生的，也不代表在營養上就是健康的。
很多不法商家，會將一些軟骨，肥肉，肉皮，排骨的邊角廢料，以及不健康但又不捨得扔掉的東西（比如淋巴組織），一起攪拌進去。
當然，大多數正規商家都是不錯的。有機的免制肉當然最佳。買肉自己加工，或者找商家加工，也是不錯的。
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