倍可親

歐美世界三大奢華美食:歐美三珍

作者:kylelong  於 2022-5-7 20:39 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:健康生活|已有3評論

魚子醬,caviar,又稱魚籽醬,鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌製品。在波斯語中意為魚卵。狹義上,魚子醬特指鱘魚卵,一般認為產於接壤伊朗和俄羅斯裏海的魚子醬質量為佳,味道腥咸,色澤烏亮。魚子醬,呈圓潤飽滿的顆粒狀,入口破裂時味道腥咸。狹義上來講,只有鱘魚的魚卵才製作魚子醬,其中以產於裏海的魚子醬品質最佳。在法國,Caviar專指鱘魚卵。因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為「黑色黃金」或「裏海黑珍珠」。魚子醬沒有品牌之說,只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源於一種野生鱘魚:歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。魚子醬最負盛名的產區是裏海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。裏海是世界上最大的內陸水域,也是鱘魚的故鄉,這裡的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類,漁民在春秋兩季撈捕雌魚,取卵製作魚子醬。俄羅斯漁獵鱘魚的歷史最早,12世紀時,俄羅斯魚子醬已遠近馳名,法國人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那裡學來的。


鵝肝醬,Foie Gras,法國最著名的美食,它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛,儘管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食,但這一美食依然風靡全球。鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟,傳統填喂方式是用細鋼管經過動物的食道直接插至胃部,將玉米等飼料注入動物體內,如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。但該方式已受法律約束,較科學方式是在鴨或鵝生長期的十天進行正常投喂,但是更換了飼料品種便於脂肪肝的形成。在肥肝的等級方面,最高級的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點的肥肝,就是零碎肥肝做成的肥肝醬,原材料為整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片。


黑松露,black truffle,又稱佩里戈爾松露是一種原產於歐洲南部的松露品種,也是世界上最昂貴的食用真菌之一。拉丁名為Tuber melanosporum ,英文稱為perigord truffle,也稱塊菌,是一種生長於地下的野生食用真菌,外表崎嶇不平。色澤介於深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,難以形容,有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/濕地/發酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草/乾酪/肉桂/麋香,還有像經年未洗的床單,甚至還有人形容其氣味像精液,就所知主要分佈於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區,以及四川省攀枝花市鹽邊縣周邊的攀西地區,佔據中國黑松露總產量的60%。



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發表評論 評論 (3 個評論)

回復 慈林 2022-5-8 03:36
物以稀為貴的食物,如果隨手可得,就是平民食物。美味的標準因人 而異。
回復 數據分析 2022-5-8 06:53
慈林: 物以稀為貴的食物,如果隨手可得,就是平民食物。美味的標準因人 而異。
是這個理! -- 俗話說「雞巴毛,炒蒜毫,好咽不好嚼」,菜是硬菜,太過矯情的話,也總能挑著毛病。
回復 jchip 2022-5-9 19:45
別的不說,吉林省延吉產的魚子醬那叫一個好吃。加上延吉的火鍋(你懂的是什麼肉),是一個少數不多的可以惦記的特色食物,還有一個是去蘭州吃牛肉麵。

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