肉吃多了會怎樣？

上次談了8種蛋白質的食材來源。肉食只是其中之一。

對於人體健康來說，蛋白質是至關重要的。蛋白質是構成人體酶、細胞受體以及肌肉、骨骼的主要基礎材料，也是免疫力所需的抗體的基本組成成分。蛋白質的前體氨基酸還是激素和維生素的前體。然而，蛋白質不是多多益善，當身體獲得的蛋白質超出實際需要時對於健康是帶來不利影響的。因此，蛋白質攝入原則應該是：第一，一般人需要每天每公斤體重1克蛋白質；第二，要與年齡、職業、體質來配比蛋白質攝入。

首先，從健康長壽的角度來看，過多的蛋白質攝入與之背離。我們知道，熱量限制可以改變成百上千個基因表達，它可以維持健康、延長壽命、延緩衰老。這類研究從蠕蟲、酵母菌一直延伸到嚙齒類動物和魚類。當前，已有強烈證據證明熱量限制對人類壽命也有積極影響。

但是，能量限制最大的困難就是絕大多數人都無法接受這種策略，但幸運的是高脂低碳飲食可以獲得與熱量限制相同的好處，同時沒有食物被剝奪的感覺。但有一個條件不要忘了，那就是蛋白質不能太多，這很重要。一般的飲食結構，碳水-脂肪-蛋白質的比例是：65-10-25，而生酮飲食的比例是：5-75-20，但是，高脂低碳飲食的比例是：10-40-50。

其次，過量的蛋白質還會刺激一種激素的產生，這就是胰島素樣生長因子1（IGF-1）。牛奶和乳清蛋白，也會刺激IGF-1增加。IGF-1可以使得細胞繁殖和生長，可以形成強壯的生物體，但這是有代價的，它促使機體更快衰老，是機體強大的衰老刺激因子。高動物蛋白攝入，會增加IGF-1水平，而高IGF-1水平，可能促進癌細胞生長。研究表明，人體中生成的IGF-1較少，則生存期會明顯延長。

IGF-1 由肝臟產生，在骨骼肌的含量比較少，主要受到生長激素的刺激而分泌。它調節生長激素的許多功能，刺激骨骼和其他組織的生長和促進肌肉組織的產生。正常情況下，如同生長激素，幼童時期的　IGF-1比較低，孩童時期逐漸升高，青春期達到高峰，成人後減退。生長激素和IGF-1不足可由垂體功能減退症和激素產生細胞受損的非生長激素產生的垂體瘤的存在而導致。IGF-1不足也可發生在對生長激素無反應時。這種反應不敏感原因可能以遺傳性為主，其次是營養不良和慢性病。

相信大家對一種疾病感到沮喪，那就是侏儒症。但有一種稱為萊倫氏綜合征的侏儒症則呈現出好的一面，那就是很少發生糖尿病和癌症。原因何在？這與此類患者IGF-1較少有關。

普及一點醫學小知識，IGF-1的釋放受到腦垂體釋放的一種激素控制，這種激素來自於腦垂體的生長激素。萊倫氏綜合征的患者的生長激素受體發生突變，因此生長激素水平低下，自然會出現侏儒，同時IGF-1也處於低下狀態，癌症、糖尿病發生率明顯減少也就不難理解了。IGF-1過高或過低，都會導致死亡率增加。

最後，過量的蛋白質攝入還有一個弊端，那就是刺激雷帕黴素靶蛋白信號通路。當這一信號沒有受到刺激時，它會命令細胞進行一系列的修復和維護，這包括自噬、DNA修復、細胞內抗氧化物質活化、線粒體修復和重建等，上述過程都是減少身體炎症的重要方面。因此，將蛋白質攝取限制在維護和修復機體所需的水平是一個合理的選擇。美國科學家公布的一項研究結果顯示，通過食用過量肉類和奶製品（與紅肉白肉沒有關係，但與鮮奶有關，發酵食品會健康很多），人可能會吸收一種分子。這種外來分子可能會引發人體的免疫反應，並導致身體組織發炎。

當然，對於需要增肌的朋友通過適當增加蛋白質的補充來刺激雷帕黴素靶蛋白信號通路，生育期的群體需要適當增加蛋白質補充使其有更為旺盛的生育能力，還是可以考慮的。

因此，當你完成了生育後代的使命，最好還是選擇適當的蛋白質的補充。對於年齡超過65歲者為了避免肌肉萎縮蛋白質的補充的限制適當放寬也是合理的。但無論如何，都決不能把大劑量蛋白質的補充作為健康養生的措施。

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